Яндекс Дзен.

Табиғи ысталған үй
Табиғи ысталған үй

Сізді шеберлік құпияңызын анықтайсыз ба? Оңай! Мен бәріне айта аламын, өйткені мен шошқаның бір бөлігін керемет нәзіктікте, тыныс алу, керемет-дәмді, толығымен табиғи, толығымен табиғи, Тамбов кеңестік өндірісінің талғамымен және хош иісі туралы. Білгім келеді? Сонда сіз ұзақ уақыт бойы осында.

Неге? Себебі, кем дегенде бір рет өзінен өту қаупі бар адам, үйдегі етті пісіру жолы, мүмкін, аз қабылдайды. Көптеген кеңестер мен нюанстар тек пісірудің әртүрлі тәсілдерін қолданған адамға ғана түсініледі, қазірдің өзінде көптеген ет бүлінген және нақты тапсырмаларға жауап іздейді.

Мен кейбір сәттерді басқаша орындауға болатындығын толық мойындаймын. Бірақ мен сіздерге көптеген жылдар бойы тәжірибелерден және сансыз жақсартулар жасағанымызды айтамын.

1-кезең. Темекі шегуге арналған ет таңдау.

Егер біреу қарапайым деп ойласа, онда қорытындымен асықпаңыз. Темекі қалғысы келетін әр адам емес, осы мақсатқа арналған ет өзін өсіреді. Қазіргі ауылдағы қарама-қарсы ахуал табиғи: кімде өзі өсіреді, ол оны темекі шегуді үйренгісі келеді.

Бірақ мен етті итермелейтіндер туралы айтамын. Сіз үшін басты міндет - қаңқаның бір бөлігін шошқа бір бөлігін, динозаврдың жасынан сатып алмауы керек. Есіңізде болсын: ет жас болуы керек, атап айтқанда, жылына дейін.

Жеке өзім, біз шошқа өсірмейміз. Бірақ бұл дәл қазір. Алайда, өткен жылдардағы тәжірибесі маған сіздің алдыңызда қай кесек - рустикалық шошқа немесе өнеркәсіптік, мүмкін емес екенін анықтауға мүмкіндік береді. Әрине, кейбір нюанстар бар, бірақ кепілдік 100% жоқ. Сондықтан, бөлшекті таңдау сатысында, бастысы - базарда жақсы танысу керек, ол сіз шошқаның төлқұжат мәліметтерін айтасыз. Сатушылар маған сенеді, маған сенеді, әрбір қаңқаның бетін біледі, егер сізді үнемдеуге қызығушылық танытса, тұрақты сатып алушы ретінде, ауырып қалмайды. Олар шошқа бұрынғыдан бұрын үлкен ана болмағанын немесе одан да жаман емес пе, әлде жаман ба, жоқ па, соны айтады - үлкен әкесі бар аулаушы болды.

Егер сіз бәрін жинақтасаңыз, онда ет:

  • жас
  • Көптеген әдемі ет
  • Танымал шығу тегі

Рустикалық ет өнеркәсібінің қалауы бойынша мен түсінікті болғым келеді. Көптеген ауылда көптеген жылдар бойы біз біреуді көрдік. Мен егжей-тегжейге шықпаймын, бірақ мен бір нәрсені айтамын: Мен тек өнеркәсіптік немесе фермер шошқа едім (және таныс фермерден). Мен ешқашан белгісіз иесінен ауладан ет ешқашан етпеймін. Мен сізге кеңес бермеймін. Егер біреу сұраққа жауапқа қызығушылық танытса - неге, мен түсініктеме бере аламын. Осы уақытта бұл менің таңдауым, егер сіз қаласаңыз, тегін кеңестер.

2-кезең

Шикізатты түтінге дайындаудың көптеген әдістері бар. Біз аралас отырғызуды таңдадық, өйткені бұл біздің жағдайымызда оңтайлы.

Мен алдыңғы мақалалар мен видеода айттым. Мұнда тек қысқаша қайталаңыз Бірінші тұздық еттер немесе стернум шприцтеріне қажеттілік, және секунд Бізге толтырылған шикізатты енгізу және одан әрі біркелкі туралау үшін қажет.

Тұздық 1. : 1 кг шикізатына 100 г су құйыңыз + 10 г 0 10 г Нитрит тұзы. Нитритті тұз - бұл химияның қандай да бір түрі, бірақ функционалды және қажетті компонент.

Бұл зияннан гөрі артық. «Nitrite» көмегімен сіз барлық бағытта жеңесіз.

  • Ет ветчинаның теңдесі жоқ талғамына ие болады
  • Ет әдемі қызыл түсті алады (және сұр емес, тамақ сияқты)
  • Ботулизм бактериялары ешқашан етпен өңдемейді, ол қолөнер өндірісі болған жағдайда, шешуші дәлел

Сонымен, сіз бірінші тұздық, сіз шприцтер.

Тұздық 2. : Бізге Ылғал елшіге батыру және теңізші қажет. Тұздық мөлшері көзбен анықталады және тек сіздің сыйымдылығыңызға байланысты. Тұздық осылай жасалады: 1 литр суға + 10 г тұздың тұзы + 10 г нитрит тұздары. Толтырылған ет құйып, аптасына бір уақытта ыдысты суыққа шығарыңыз.

Бұл процесті осы видеода егжей-тегжейлі көре аласыз:

3-кезең. Түтінге дайындық

Бір аптадан кейін сіздің етіңіз ең маңызды процеске дайын болады, өйткені сіз бәріңіз бастадыңыз. Етті ілмектерге отырғызуға асықпаңыз!

Мұны дұрыс өзгерту өте маңызды:

  • Сіз стернумның бөліктерін қабаттарда ыдырамайтындай етіп қатайтуға болады
  • Сіз пішінді шұжық торындағы тым тегіс бөліктерді жыпылықтай аласыз
  • Ішінде әдемі дәмдеуіштерді қосып, орамдарда жұмсақ жұқа люктерді айналдыруға болады

Олар айтқандай, сұлулық әлемді құтқарады! Және ет сондай-ақ әдемі болуы керек!

Дегеннен кейін, сіздің шебер тұтқаларыңыздың астында эстетикалық жағынан тартымды болғаннан кейін, біз етке ет жібереміз. Бөлме температурасында температурада, ет темекі шегуден кем дегенде 2-3 сағатты қамтамасыз етуі керек, сондықтан әйнектің шамадан тыс су және оның беті температураға сезімтал болады.

4-кезең. Темхехияны дайындау

Менің ойымша, бұл нәзіктіктің барлық өндірісіндегі ең қиын нәрсе. Біздің отбасымызда процесс еркек иығында толығымен. Мен жай ет жасадым және күте тұрдым. Және көптен күтіңіз.

Темекі шегетін жерді қалай ұйымдастыруға болады? Мен оның бізбен қалай жасалатыны туралы айтамын.

Біздің үйде біздің аулада ескі пайдаланылмаған сарай бар. Ол мүлдем қарапайым, бұрынғы иелері тақталардан жедел жәрдем қолымен қол жеткізді. Бұл бұдан былай сарай емес, бірақ желден шартты баспана. Ол ондағы және күйеуімде ет.

Біз ескі газ пештерін үйден шығарып, оған қосымша жанар-жағармай құюға болатын қарапайым газ цилиндрін шығардық. Пеште күйеуі өте үлкен тот баспайтын ыдыс қойды.

Бұрғылау тесіктеріндегі резервуардың ішіне ет, еті ыдыс-аяқтардың көз жасы тоқтатылады. Түтіннің міндетті элементі - паллет (бізде резервуардың түбінен қысқа қашықтықта орнатылған негізгі диаметр бар, май мен ылғал түседі).

Темекі шегудің негізгі элементі Түтін генераторы . Бірақ онсыз Керемет болмайды.

Түсіндіру : Біз бір-екі жыл бұрын сатып алған түтін генераторы. Осы уақытқа дейін біз Дешово жолында, пештен, тіпті ойын-сауық болған. Ұзақ, шаршатқан, бірақ, әрине, дәмді емес. Бірақ ілгерілеу аяқталғаннан бері бізге ауылға бейімделетін боламыз. Ия, және өмір оңайырақ болады)

Сонымен, бір қарапайым сөз » темекі шегу «Түсінгеніңізше, бірнеше қажетті заттарды қамтиды:

  • Ысталған сыйымдылығы
  • Түтін көзі
  • Жылу көзі

Тақырып бойынша өзгерістер көп. Тек сіз үшін таңдау. Өйткені, сіздің түтініңіз тек сіздің қаржылық мүмкіндіктеріңізге байланысты болады. Біз жеке өзім дайын камераны сатып алу қажеттілігін көрмейміз Дәлелдер Біз өзіңізге және достардың тар шеңберіне дайындаламыз. Біз өнеркәсіптік рельстерге айналуды жоспарламаймыз, сондықтан біздің таңдауымыз біз үшін өте ұтымды.

5-кезең. Темекі шегу

Етті етті темекіхантағы ілмектерге іліп қойыңыз. Әрі қарай, бәрі қарапайым: сіз тек қажетті дайындық кезеңдерінен өтуіңіз керек:

  • Дыбыс (Бізге шамамен бір сағат, біз етті жабық ыстық ауамен, түтінсіз шығарамыз)
  • Қуыру (шамамен бір жарым сағатқа жуық, біз ыстық ауаның етін темекі шегеміз)
  • Пісіру (біз етті ыстық ауамен ыстық ауамен, дайын болғанға дейін шығарамыз)

Дайын - ет, ішкі температура 70 градусқа жетті.

Нақтандыру:

Сіз етті дайынға ете аласыз: әр түрлі жолдармен: үйдегі электр пешін, пісіру әдісі, су түрінде пісіру әдісі, үлкен контейнерде сумен тікелей байланысы бар пісіру.

Ет дайын болғаннан кейін, оны бірден салқындау керек. Ең дұрысы, егер сіз тамақ пісіргеннен кейін бір күнді бастасаңыз. Ет ала алуға уақыт болады, кесу кезінде кесектер пішінді ұстайды.

Әрине, бұл тағамдарды дайындауда көп уақыт қажет. Бірақ ең бастысы - сізге тәжірибе қажет. Тырысу! Түтін! Идеалға ұмтылу!

Барлық керемет дәмді ет және жақсы!

Апта сайынғы жұмыстардың нәтижесі
Апта сайынғы жұмыстардың нәтижесі
Ыстық ысталған омырау
Ыстық ысталған омырау

Бастау - темекі шегудің екі әдісі бар:

Мақсатыңыз үшін мен екінші жолды қолдандым.

1. Ең алдымен, пеште ет темекі шегу үшін сізге қылқан жапырақты ағаштардың малынған ағаш чиптері керек. Ол алмұрт, алма ағашы, қара өрік, роу, ерлер және т.б. болуы мүмкін. Оны бірнеше сағат бойы суға батырыңыз. Қуып кеткен кезде, суды контейнерде суды төгіңіз (темекі шегу процесінде бізге әлі де пайдалы), ал контейнерде су қалады.

2. Енді сіз пісіруді бастай аласыз. Тұмшапешті 120 o C дейін алдын ала қыздырыңыз. Беріп кетпеу үшін торды ортасынан төмен, пештің түбіне жақын жерде орналастырыңыз.

3. Металл қуырылған табаның түбінде (жақсырақ алюминий), чиппен сіңдірілген, себіңіз, сонда аз мөлшерде су түбін жабады. Ең бастысы - қуыру табасының түбін жабу, сондықтан чиптердің қабаттары жоқ, әйтпесе түтін көп болады. Чиптердің дұрыс мөлшері түтіннің қажетті мөлшерін шығарады.

4. Чиптердің үстіне көтерілген пісіру торын салыңыз. Түтін босатылғандай, чиптер мен торлар арасында жеткілікті орын қалдырыңыз.

5. Енді сіз торға ет сала аласыз. Етті ағаш чипінің үстінде орналастыру керек. Етті қою, оны алюминий фольгамен жабыңыз, себебі қуыру табасы барлық жағынан жабық, ал жоғарғы жағында түтін айналдыратын орын болды. Етті неғұрлым тығыз болса, фольгамен жабылған, көп қабатты иіс оған енеді.

6. Алюминий қуырғыш табаны пешке салыңыз да, етке дайындау үшін ет қойыңыз. Сіз темекі шегетін ет мөлшері мен түріне байланысты оны ертең 3-6 сағаттан қалдырыңыз. Темекі шегу кезінде су сіңірілуі мүмкін, нәтижесінде олар чиптер мен ет кептіріледі. Су сіңдірудің біршасы (біріктірілген), чипті сулап, табаның түбіндегі сулы қабықты ұстаңыз.

7. Уақытты пісіру аяқталғаннан кейін, еттің ішкі температурасын, оның дайындығын анықтау үшін ыңғайлы, сіз үшін кез-келген жолмен тексеріңіз. Етті пештен шығарып, кесектерді (немесе сабанды) өзіңіздің талғамыңызға кесіп, түтінмен ләззат алыңыз.

Рецепт авторы: Павел поцелуй (initerder ee eeth дүкені)

Шылым шегу кезінде ет қалай темекі шегуге болады

Егер сізде темекі шексе, бізге бірден қосылыңыз, өйткені біз керемет нәрсені дайындап жатырмыз. Егер сізде ол болмаса, оны шұғыл сатып алыңыз немесе өзіңіз жасаңыз! Бұл дәл осы үйде болуы керек нәрсе. Біз бүгін, біз дайын, керемет жұмсақ, сезімтал хош иістендірілген ысталған ет, соншалықты дәмді, ол жай ғана аузында ериді!

Ет қалай таңдауға болады және оны темекі шегуге дайындаңыз

Темекі шегуге арналған ет ретінде сіз кез-келген өнімді ала аласыз. Ең бастысы, сіз оны темекі шегуге қоя аласыз. Бұл сиыр еті, тауық еті, шошқа еті, үйрек, қоян және т.б. болуы мүмкін.

Тауық еті үшін суға негізделген тұздық тұз, қант, лимон шырынын, сарымсақ және сүйікті дәмдеуіштер қосылған. Кориандр, насыбайгүл, лавр және қара бұрыш жерлерін қолдана алады.

Кефирдегі тұздықпен, егер сіз бәрін дұрыс пісірсеңіз, дәмді болады. Кефирден басқа, оларға май, бал, дәмдеуіштер, пияз және жалбыз қажет болады.

Шошқа етін лимон шырынын маринадтаумен ұмытылмас болады. Розмарин, паприка, насыбайгүл және кориандр түрінде тұз, сарымсақ, май және дәмдеуіштерді қосуға болады.

Шарапқа негізделген, сонымен қатар сіз кез-келген ет түріне арналған дәмді теңіз дайындауға болады. Алкогольден басқа, сізге қыша, насыбайгүл, тұз, май және қара бұрыш ұнайды.

Кез-келген ет үшін қолайлы ыстық соус су, тұз, қант, сірке суы, сарымсақ және сүйікті дәмдеуіштерден тұрады.

Минералды судан сіз дәмді және өте нәзік ет ала аласыз. Лимон қышқылы, садақ, тұз, сарымсақ, паприка және сіз қуанасыз!

Кез-келген ет үшін қолайлы тағы бір қарапайым тұздық су негізінде дайындалған. Композицияға тұз, қара бұрыш, қант, лорель парақтары және сарымсақ бар.

Егер сіз ерекше бір нәрсе алғыңыз келсе, біз сізге ет, ет өте керемет болатын жеміс тұздығын ұсынамыз! Композиция KIWI, мандариндер, чили, тұз, тасшөп және розмарин болады.

Етке жаңа тұздық дайындау үшін көк, тұз, май, лимон шырынын немесе әк, дәмдеуіштерді алыңыз. Біздің жағдайда ол зімбір, насыбай және кориандр болады.

Арзипермен, тұздық қарапайым емес! Онымен бірге су, тұз, сарымсақ, лавр, қант және кішкене шарап бар. Сізге ұнайды!

Темекі шегуге қанша уақыт кетеді

Темекі шегу еті әр түрлі уақыт. Дәл деп аталу мүмкін емес, өйткені бәрі тек бөліктердің мөлшеріне ғана емес, сонымен қатар ет түріне де байланысты. Мысалы, сіз қырық минуттан темекі шегуге болатын тауық еті, шошқа еті екі сағаттан кетеді, ал қозымда - үшеуі де.

Ет дәмді болу үшін біз сізге мезгіл-мезгіл алуға және өзегін дайындыққа тексеруге кеңес береміз. Өкінішке орай, пісіру уақытын анықтауға болады. Келесі жолы сіз қанша уақыт темекі шегу керектігін айтқаныңыз жақсы.

Ингредиенттер сан
сарымсақ - 4 дана
Шошқа еті - 1 кг
қара бұрыш - Дәміне қарай
Тұз - 0,1 кг
Лорель парақтары - Дәміне қарай
Пісіру уақыты: 4320 минут 100 граммға калория: 232 ккал

Үйдегі ысталған ет үшін қарапайым рецепт жасамас бұрын. Бізде шошқа еті бар, бірақ сіз оны басқа ет түрімен алмастыра аласыз. Бұл дәмді болмайды! Бүкіл процесс 3 күнді алады.

  1. Шошқа етін жуыңыз, оны майдан тазартып, ыдысқа салыңыз.
  2. Сарымсақтан қабықты алып тастаңыз және құрғақ ұштарын кесіңіз.
  3. Сызықтарды баспасөз арқылы тартыңыз.
  4. Еттің нәтижесі, тұз, бұрыш себіңіз.
  5. Жоғарғы және ғашық парақтарда қирады.
  6. Әрі қарай, құштардың астына шокқа тоңазытқышқа қойып, осы формада үш күнге төтеп беру.
  7. Осыдан кейін, темекі шегушіде немесе оның түбінде үгінділер мен сценарий салыңыз.
  8. Жоғарғы жағы паллетті майға салыңыз.
  9. Ет тоңазытқыштан шығып, торға салыңыз.
  10. Оны темекі шегушіге семіздікке салыңыз. Егер ет кесектері үлкен болса, оларды қойыңыз. Шошқа етін барлық жағынан жабу үшін түтін шығару керек.
  11. Темекханды қақпақпен жауып, отқа жағыңыз.
  12. 50-60 минут ұстаңыз, содан кейін сіз ет шығарып аласыз.

КЕҢЕС: Толығырақ темекі шегу үшін суға алдын-ала жасалған чиптер салыңыз.

Пәтерде темекі шегу кезінде етті қалай темекі шегуге болады

Егер сіз пәтерде тұрсаңыз, сіз алаңдамаңыз, өйткені сіз көппәтістерде қалған пәтер сатылымда. Бізбен бірге тамақ дайындауға тырысыңыз, нәтиже қажет!

Ингредиенттер Сан
ақ шарап 0.2 L.
шошқа еті 2 кг
Лорель парақтары 3 дана.
дәмдеуіш Дәміне қарай
сарымсақ 5 дана
суару 2 л.
Құрғақ аскөк 20 г
садақ 1 бас
Дайындық уақыты: 3 күн 100 граммға калория: 124 калория
  1. Шарап декорацияны толтырады, ғашық парақтарды, дәмдеуіштерді қосады.
  2. Сарымсақ тазалап, қысымды қысыңыз.
  3. Су құйыңыз, аскөк қосыңыз.
  4. Садақтан қабығын алып тастаңыз, оны шайыңыз және майдалап тастаңыз.
  5. Бөлшектердің қалған бөліктеріне қосып, оларды араластырыңыз.
  6. Пешті алып тастаңыз, қайнатыңыз, отыз минут дайындаңыз.
  7. Содан кейін етті маринадталған ыдысқа немесе контейнерге құйыңыз.
  8. Шошқа еті тазартып, үлкенді кесіп тастады.
  9. Маринадталған кезде, шошқа етін салыңыз.
  10. Тоңазытқышта екі күн ішінде алыңыз.
  11. Осыдан кейін, шошқа етінен және құрғақ құрғақ майдандардан алыңыз.
  12. Түтінде үгінділер ұйықтап, етке арналған торларды салыңыз.
  13. Қақпақты жауып, дайын болғанша ет қалдырыңыз. Егер гидравликалық үстел болса, түтін ішінде қалса, оған су құйыңыз. Егер ол болмаса, жиырма минут сайын темекі шегуді ашыңыз.
  14. Дайын етке бірнеше сағат қойыңыз, содан кейін қызмет етіңіз.

Кеңес: Егер үгінділер тым құрғақ болса, оларды суға себу керек.

Шөпке темекі шегуді қалай пісіру керек.

Мұнда сіз шошқа етінің құлағын қалай темекі шегуге болатындығын және дәмді дайындай аласыз.

Үйде шұжық ете ме? Әрине! Осы мақаладағы барлық мәліметтерді оқыңыз.

Ыстық темекі шегуді қалай дайындауға болады

Неғұрлым жұмсақ ет сүйетіндер үшін тауық еті жылауды ұсынамыз. Ол өте хош иісті, жеңіл және шынымен ұмытылмас болып көрінеді!

Ингредиенттер Сан
кориандр 5 г
3% сірке суы 140 мл
сарымсақ 6 дана
суару 3 л.
дәмқабық 10 г
Қара бұрыш балғасы Дәміне қарай
тауық 4 нәрсе.
Оңай бұрыш бұршақ Дәміне қарай
қант 15 г
Лорель парақтары 6 дана.
тұз 45 г
Құрғақ зімбір 5 г
арша 30 г
Дайындық уақыты: 7 күн 100 граммға калория: 124 калория
  1. Маска шайыңыз, оларды құрғатыңыз және зейнетке шығыңыз.
  2. Пейзажды толтыру, пешке шығарып, қайнатыңыз.
  3. Содан кейін тұз, кориандр, сірке суын, даршын, қара және хош иісті бұрыш енгізіңіз.
  4. Сондай-ақ қант, жетістіктер, зімбір бар.
  5. Жидектер шайыңыз, таратыңыз және тұздыққа да қосыңыз.
  6. Сарымсақ тазалаңыз және сол жерге баспасөз арқылы қысыңыз.
  7. Осыдан кейін, маринадты салқындату үшін беріңіз.
  8. Балапандар терең ыдысқа орап, оларды тұздық құйыңыз.
  9. Жоғарыдан бастап, қысымын орнатыңыз және барлығын төрт күн тоңазытқышқа жіберіңіз. Сонымен бірге, қаңқаның әр күні өздері жақсы және біркелкі оралғанына айналады.
  10. Осыдан кейін құстар кебеді.
  11. Слобтар етті темекі шегетіннен бір сағат бұрын суға батырады.
  12. Содан кейін оларды темекінің түбіне құйыңыз, тауықтар үшін торды орнатыңыз.
  13. Оларды салыңыз да, оны жабық қақпағымен отқа жіберіңіз.
  14. 45 минуттан кейін, сағат бір сағаттың төрттен біріне «жүруге» беріңіз.
  15. Осыдан кейін, тауықтарды қыздырып, екі күн жете аласыз.

Үйде ысталған ет өнімді қалай сақтау керек және басқа кеңестер

Тоңазытқыштың температуралық мүмкіндіктеріне байланысты, ысталған ет екі күнге дейін сақтауға болады. Бұл температура 0-ден -3 градусқа дейін. Егер ол +5 градусқа, содан кейін тек күн, және одан да жоғары болса, онда 12 сағаттан аспайды.

Егер сіз мұздатқышта сақтағыңыз келсе, онда бәрі жақсы. AT -8 ... -10 градусқа төрт ай бойы сақтауға болады. Сегіз ай - егер -10 ... - 18 градус және жыл бойы (!) - -24 градусқа дейін.

Етті өте дәмді ету үшін дәмдеуіштер мен маринадтармен тәжірибеден қорықпаңыз. Бастапқы дәм үшін біз олардың арасынан екі тұздықты біріктіруге кеңес береміз, содан кейін ерекше бір нәрсе!

Сіз дайын етді және толық тағам ретінде бере аласыз. Бұл тек оны көкөністермен, жаңа қызанақ пен қияр салатымен немесе сергітетін тұздығымен толықтыруда. Төтенше жағдайларда әдеттегі және ақылды хош иісті нан тілімдері бар кәдімгі кетчуп қолайлы.

Етінің үй ысталған етінен дәмі өте дәмді! Нәтиже өзінің нақты (!) Хош иісі, нәзіктік және талғампаздықпен тосынсыйлар. Егер сізге ет ұнаса, онда сіз бос уақытыңызда түтін шығарыңыз!

Етті қалай темекі шегуге болады

Барлығы сияқты ысталған ет, және оларда қазіргі азық-түлік дүкендерінде және нарықтарда жетіспейді. Бәрі де қолайлы бөлшектерді оңай алады - сиыр еті, шошқа еті, құс немесе ойын.

Егер қалау, шыдамдылық, бос уақыт және саналы рецепт болса, сіз сондай-ақ ет темекі шегуге және оны өзіңіз жасай аласыз. Ол үшін сізге арнайы таланттардың болуы қажет емес. Етті темекі шегудің әртүрлі тәсілдері, тек бір қарағанда тек кешенді және уақытты қажет ететін. Нәтижесінде, хош иісті стернумның бір бөлігін осындай етіп дайындау арқылы сіз ысталған ет сатып алу туралы ойларды мәңгіге лақтыра аласыз. Әзірге, егер сіз сынап көрсеңіз, сіз әрқашан етпен темекі шегесіз.

Біршама теория

Темекі шегудің мәні түтін түтіні болып табылатын ет заттарының әсерінен жасалады. Біз бактерицидтік эффектілері мен антиоксиданттары бар көптеген ондаған қосылыстар туралы айтып отырмыз, олар өнімнің қалыңдығына еніп, оны жедел жәрдемден қорғайды.

Іс жүзінде ысталған екі негізгі етінің әдісі қолданылады - ыстық және суық. Үйде үй көбінесе ыстық ысталған ыстық және ыңғайлы деп саналады.

Ыстық жолдың келесі кіші түрлері сирек кездеседі: түтінде пісіру, жартылай қысылған темекі шегу.

Темекі шегудің барлық әдістерінің арасындағы негізгі айырмашылықтар:

  • Температура режимдері;
  • Өнімдегі түтін түтіні бар экспозиция уақыты.

Осы факторлардың арасындағы байланыс - бұл түтіннің температурасы, темекі шегудің көп бөлігі, темекі шегудің барлық процесі соғұрлым қысқа болады, сондықтан дайын ысталған темекі шегудің жарамдылық мерзімі аз болады.

Түтінге дайындық

Темекі шектегі

Үйде ысталған ет дайындау үшін сізге өз қолдарымен бірге арнайы орнату қажет болады. Бұл үйде де, өнеркәсіптік өндірілген темекі шекарада да болуы мүмкін.

Жалпы алғанда, темекі шегушілердің келесі түрлері табылды:

Ең жақсы нұсқа - бұл ағаш темекі шегу. Ол «жұмыс істейді», отын, оның арқасында ет табиғи хош иіске ие болады.

Пайдалануда қиынырақ - температураны ұстап тұруды тұрақты бақылау қажет. Алайда, бұл күрделілік қызығушылықпен түпкілікті нәтижеден төленеді, бұл өте дәмді және хош иісті ысталған ет өнімдері.

Мұндай көмір бұдан да тұрақты өрт, ұзағырақ твиттер береді, ол көмірді ағаштан артық темекі шегуге мүмкіндік береді. Бұл дизайн ауланың өзінде немесе коттеджде, мысалы, бұл үшін көше грильін қолдануы мүмкін.

Газ түтіндігі пайдалану оңайырақ. Олар температураны үнемі бақылаудың қажеті жоқ. Алайда, темекі шегудегі газ газ бойынша ет жоғары сапалы және алғашқы екі жағдайда да дәмді емес.

Электрлік темекі шегушілер заманауи жалқау адамдарға арналған. Олармен бірге сіз тамақ дайындау курсын бақыламайсыз. Алайда, осындай аншитолдағы ет дәмінің толық ашылуы жұмыс істемейді. Сонымен қатар, мұндай дизайн - үнсіздік.

Жанармай таңдау

Неғұрлым маңызды сұрақ - бұл темекі шегудегі ет темекі шегуден гөрі. Бұл процесстің ең бастысы - түтіннің сапасы. Тамаша қорытынды нәтиже үшін сізге «Дұрыс» түтіні керек, бұл керемет етсіз ет, бұл керемет нәзіктікке айналады және оны бүлдірді. Мұндай түтін үшін қолайлы жанармай қажет болатыны анық.

Темекі шегу үшін ең жақсысы - қатты ағаштан жасалған ағаш (бұтақтар, үгінділер, чиптер). Бұл емен, үйеңкі, алдер, шие, күл, роуан. Бұл тұқымдар, жылыту, зиянды шайырлардың аз мөлшерін бөліңіз.

Шылым шегушілерден аулақ болыңыз Негізгі тұқымдарды жеміс ағаштарының құрғақ бұтақтарымен толықтыруды жөн көреді. Олар талғампаз нюанстарды ет пен ет хош иісінде жасайды. Ең танымал тау жыныстары артта қалды. Олардың қатысуымен пісірілген ысталған ысталған, ең ұзақ уақыт сақталады, бұл әлі де хош иісті.

Құрамында шайырлар жиынтығы бар қылқан жапырақты ағашты елемеу жақсы. Ағаш тақтайшалар, боялған немесе лакталған тақталар темекі шегуге жарамайды.

Ысталған әдістері

Жанармай мен қондырғымен түсініп, сіз қалай темекі шегу туралы ойлана аласыз.

Суық опция

Суық темекі шегу - бұл өте төмен температурада шатырлы түтінмен өңдеуді суық темекі шегу (20-25 градус). Процесс уақыты ет қаңқасының немесе кесектердің мөлшеріне байланысты. Әдетте, бұл екіден төрт күнге дейін созылады. Барлық қаңқалар үшін сізге қажет болуы мүмкін.

Бұл әдіспен үлкен жалын жасаудың қажеті жоқ. Алынған ағаш тек түтін алу үшін барады. Көбінесе ойдас, шамалы чиптер, чиптер, чиптер.

Еттен ылғалдың барысында ол біртіндеп кетеді, оның беті итере бастайды. Түтінге бай сол буынның түтіні баяу етке ене бастайды.

Суықпен пісірілген ысталған, үш айға дейін сақталады.

Ыстық нұсқа

Ыстық темекі шегетін ет үй жағдайлары үшін әлдеқайда қолайлы. Бұл әдіс тек түтінмен ғана емес, сонымен бірге жылы ғана өңделеді. Түтіннің температурасы 40-60 градусқа дейін. Пісіру уақыты бір сағаттан 12 сағатқа дейін, кейде екі күнге дейін.

Ет өнімінің түріне байланысты темекі шегу түтіннің әртүрлі температурасымен жүзеге асырылады: стернум, жартылай, жартылай қоспа шұжықтары құс, денелер үшін 100 градусқа дейін.

Бұл әдістің басты артықшылығы - пісіру жылдамдығы. Сондай-ақ, бұл негізгі кемшілігі - тым қысқа сақтау мерзімі. Ыстық ысталған ет тез дайын болады - одан аз мөлшерде ылғалдың мөлшері бар. Бұл нәзіктіктің максималды сақтау мерзімі - үш күн.

Сонымен бірге, ылғалдың аз мөлшерін жоғалтқан ет майдың көп мөлшеріне ие болады. Сондықтан ыстық темекі шегетін ет өнімдері керемет дәмі, шырынды, нәзік жүйелілік, тартымды иіске ие. Темекі шегудің осыған байланысты әуесқойлар мен мамандар арасында танымал.

Етті таңдау және дайындау

Сіз кез-келген етті өте жақсы темекі шегуге болады. Дәстүр бойынша, осы мақсатта қаңқаның қатаң бөліктерін пайдалану әдеттегідей. Баяу пісіру кезінде дәнекер тіндері біртіндеп құлап кетеді - ет жұмсақ және жұмсақ болады.

Ет қаңқаларының классикалық бөліктері:

  • Сиыр еті - ветчина, кеуде, қабырғалар, пышақ, тіл
  • Шошқа сы - ветчина, ветчина, филе, қабырғалар, аяқтар, бас, құйрық, құлақ, құлақтар, май;
  • Тоқт - ер-ер-тоқым, пышақ, артынан.

Тұзу үшін сіз темекі шегуге арналған арнайы тұзды дайындауыңыз керек. Ветчина, құс немесе ветчинаны кем дегенде екі күн суару керек. Карактың әртүрлі бөліктері үшін әртүрлі елшілерді пайдаланыңыз: құрғақ, дымқыл. Салқын, қараңғы бөлмеде шешуге керек. Үйде - тоңазытқышты пайдаланыңыз. Әндинг өнімге белгілі бір талғамға ие болады, бұл темекі шегу барысында және керемет тұздылықты арттырады.

Теңіз немесе ысқылау Өскектің белгілі бір бөліктері үшін - кеуделер, қабырғалар үшін қолданылады. Маринадов рецептері әр түрлі болуы мүмкін.

Темекі шегуден бұрын ет кесектерін бөлме температурасына жеткізуді ұмытпау өте маңызды. Бұл олардың темекі шегуіне мүмкіндік береді.

Қалай темекі шегуге болады

Осылайша, үй темпхихі сатып алынды, оқылған нұсқаулар, чиптермен сығымдалған, ет жиналады, ет ұйықтап жатыр және келесі сағатты асыға күтеді, не істеу керек?

Жақсы маринадталған кеудеге орта есеппен 4-6 сағат ішінде жеткізіліп, 4 сағаттан тұратын балдырлардан 6 сағат, мұқият тұздық шошқа еті - 4 сағат. Тұтастай алғанда, темекі шегушілер өте алуан түрлі, сондықтан оларды оқудың қажеті және оларды дұрыс жоспарлау және уақытты дұрыс түсіну керек.

Үй темекі шегушілеріндегі ет, әдетте, торда немесе науада сәйкес келеді. Оны жылу қағазымен немесе фольгамен орау қажет емес - түтін оған оңай қол жеткізуге болады. Ет бөліктері тікелей жылу әсерінен болмауы керек.

Тағам дайындау процесінде сүт безі немесе қабырғаларын судың арнайы қоспаларымен, сірке суымен және дәмдеуіштермен суаруға болады.

Бақылау Рецепт кезінде көрсетілген температураны арнайы аспаздық термометр арқылы жасау керек. Еттің әр түріне тән оңтайлы температураны анықтау әсіресе маңызды, өйткені дайындықты анықтаудың басқа да дәл жолдары жоқ.

Еттің дайын екенін түсінуге көмектесу үшін, темекі шегу кезінде оның қалыңдығы пайда болған қызғылт сақиналар дайын. Мұны істеу үшін, бөлшекті кесіңіз - сақиналардың болуы темекі шегудің сәтті нәтижесі туралы сөйлеседі.

Ыстық ысталған ет өнімдері Соңында маймен сіңірілген, шырынды болады. Оларды сорпалар үшін қайнатылған түрде және әр түрлі екінші тағамдар үшін пайдалануға болады.

Шылым шегу кезінде ет қалай темекі шегуге болады

Ыстық етке ұнамайтын адамды табу қиын. Бұл нәзіктік дүкендерде сатылады, бірақ сатып алу опциясы ешқашан үймен салыстырылмайды. Егер сіз өнімді өзіңіз дайындасаңыз, онда сіз бүкіл отбасы ұнататын дәмге қол жеткізе аласыз. Сондай-ақ, сапа өте жақсы, өйткені барлық процесті өздігінен орындау керек. Үйде темекі шегетін ет тек алдымен қиын болып көрінеді. Шын мәнінде, бұл ерекше дағдыларды қажет етпейді, және өнімнің дәмді болу үшін жақсы рецептін білу жеткілікті. Кем дегенде бір рет шошқа еті, қозы және темекі шегуде басқа пайда болған адамдар ешқашан дүкендегі нәзіктікті сатып алғысы келмейді.

Шылым шегу үшін ет қалай таңдауға болады

Тәжіршек өнімді дайындау үшін алдымен сізге қолайлы ет сатып алу керек. Бұл бастапқы материалдан өнімнің соңғы сапасы байланысты болады. Егер, мысалы, шошқа етінен ақымақ боламыз, сосын, жағдайды түзетуге ешқандай тұздық көмектеспейді.

Ыстық ысталған ет немесе суық кез-келген болуы мүмкін. Шошқа еті, сиыр еті, қой және қоян. Олар әрдайым нәзік, және оларды дүкеннен табады. Жақсы бөлігін таңдау маңызды, оны сорпа немесе салқындыққа арналмаған жөн. Шошқа еті, сиыр еті мен қой еті, руль, корей, целлюлоза. Ал, қоян толығымен дайындаған дұрыс, өйткені бұл аз мөлшерде.

Темекі шегу үшін майдан тұратын жаңа ет таңдаңыз

Сатып алу кезінде өнімнің күйіне төленуі керек. Шошқа еті қызғылт реңк, қызыл сиыр, қызыл сиыр еті және қызыл түсті болуы керек. Саланың көлеңкесін тек ақ, сарғыш түс жануардың қартайғанын, демек, ет қатты екенін көрсетеді.

Сіз сергектікті түртуге тексере аласыз. Оны саусағыңызбен бетке тигізіп, қолыңызды алыңыз. Егер дют бірден жойылса, онда сапа жақсы. Егер ол қалса, жүк ведомосінің бөлігі.

Сондай-ақ, сіз иіске назар аударуыңыз керек. Егер ол жағымсыз болса немесе шетелдік жан болса - ет бүлінген.

Етті темекі шегуге дайындау

Ет сатып алған кезде түтінге дайындалу қажет болады. Бұл кезеңді жіберіп алмау керек, өйткені бұл керемет дәмге қол жеткізуге көмектеседі. Егер таңдалған бөлікте тері болса, оны жақсылап тазартып, қабыққа от қойыңыз. Қаласаңыз, оны мүлдем алып тастай аласыз, бірақ ол қажет емес.

Еттің өзі ұңғылы шаюы керек, сондықтан кір бөлшектері қалды. Егер бөлшек үлкен болса, оны кесіп тастай аласыз, бірақ өте жақсы емес. Мөлшері аз алақан болмауы керек.

Сиыр еті (немесе басқа көрініс) таза және пішінді болған кезде, оны темекі шегуге немесе суық темекі шегуге бірден қоюдың қажеті жоқ. Алдын ала дайындық аяқталады, бірақ тауарды маринадтағы талап ету қажет болады. Мұны дәл шырынды, жұмсақ және ащы етуге көмектеседі.

Етті қалай маринадтауға болады

Етті суық немесе ыстық түтінге дайындау теңізден немесе теңіздерді де қамтуы керек. Өнімді өте дәмді етуге көмектесетін түрлі рецепттер бар. Орташа алғанда, тұздықтағы өнімге төтеп беру бірнеше сағаттан (ыстық ысталған) бір-екі күнге дейін болуы керек (ысталған ысталған) (суық темекі шегу кезінде).

  • сарымсақ - 5 тістер;
  • Лавр жапырағы - 2-3 дана;
  • Аскөк кептірілген;
  • Ақ шарап - 200 мл;
  • Пияз - 1 бас;
  • су - 2 л;
  • Дәміне қарай дәмдеуіштер.

Ингредиенттердің мөлшері 2 кг етке арналған. Қажет болса, санды пропорцияны сақтау арқылы көбейтуге болады.

Егер сіз пісірілген ысталған өнімді алғыңыз келсе, онда дайындық сәл өзгеше болуы керек. Барлық тізімделген ингредиенттер қайнату керек, содан кейін оларға ет қойыңыз. Тамақтануды жалғастыру шамамен 30 минут болуы керек, содан кейін сөніп, салқындатып, тоңазытқышқа салыңыз. Күте тұрыңыз, күнді күтіңіз, содан кейін темекі шегуді бастаңыз.

Салқындатуға келер болсақ, рецепт одан да оңайырақ. Әр бөлікті дәмдеуіштермен және тұзбен сүрту керек, содан кейін тамақ пленкасына орап, оны 24 сағат бойы суық жерге қойыңыз. Бір күннен кейін сіз етті темекіханаға жібере аласыз.

Етті қалай маринадтауға болады

Пәтерде ет қалай темекі шегуге болады

Барлық адамдарда ыстық етті етті пісіре алатын жеке аула жоқ. Бірақ бұл идеядан нәзіктік жасаудан бас тартуға тура келетіні айтылмаған. Пәтер үшін рецепт бар, және бұл әдеттегіден жаман емес.

Сіз пәтерде арнайы темекі шегуден темекі шегуге болады

Арнайы үй темекі шегуді сатып алуға мүмкіндік береді. Сыйымдылығы ішінде сіз жеміс ағаштарын ұйықтап қалуыңыз керек. Егер олар құрғақ болса, онда сіз аздап су себе аласыз. Әрі қарай, сіз тортты темекі шегуші етіп қоюыңыз керек және олар пісірілген етке алдын-ала дайындалды. Осыдан кейін, ол тек тақтайшаны жағып, қақпақты жабады.

Енді сіз үйде темекі шегуді күтуіңіз керек. 20 минуттан кейін темекі шегу үшін қақпақты ашу керек. Бұл ысталған кезде ащы дәмнің пайда болуын болдырмауға көмектеседі.

Ет алдын-ала дәнекерленген және оған байланысты 1-ден 3 сағатқа дейін дайындалады. Сондықтан, оны нашарлауы үшін, оны анда-санда тексеру керек. Процесс аяқталғаннан кейін, ол бірнеше сағат бойы бөлмеде ет ілінеді, содан кейін үстелге кесіліп, немесе сақтау үшін тоңазытқышқа салыңыз. Оны тамақ пленкасына орап алу ұсынылады.

Үйде темекі шегетін ет - бұл толығымен қарапайым кәсіп, әсіресе егер сіз берілген нұсқауларды мұқият орындасаңыз. Дайын ысталған етті керемет хош иісті және дәмді, бірақ сонымен бірге оларда сатып алынған өнімдерден айырмашылығы, зиянды қоспалар мен консерванттар жоқ.

Етті таңдау және дайындау

Етті таңдау
Үйде темекі шегу үшін жаңа және сапалы ет сатып алу өте маңызды.

Үйде темекі шегу үшін жаңа және сапалы ет сатып алу өте маңызды. Бірінші кезеңде сіз өнімдердің балғындығын сенсорлық етіп тексере аласыз. Егер сенсордан бірден алынып тасталса, ол жақсы сапаны білдіреді. Егер стомат қалса, онда сіз сатып алуды сатып алмауыңыз керек. Шикізаттың иісіне назар аудару маңызды. Егер оның басқа иісі немесе саңылаулары болса, онда шикізат өте сапасыз және ұзаққа созылған.

Үйде темекі шегуге қолайлы ет сатып алғаннан кейін оны дұрыс дайындау керек. Бұл кезеңді кез-келген жолмен өткізіп алмау керек емес, өйткені ол ысталған ысталған ысталған дәмге әсер етуі мүмкін. Егер ет таңдалған ет кесектері тері болса, ол мұқият тазаланады, ал вилли отқа қойылған. Өнімдердің өзі мүмкіндігінше шайылған.

Егер үлкен ет сатып алса, онда оны кішігірім бөліктерге кесу керек, оның қалыңдығы шамамен 2 сантиметр.

Сонымен бірге, әр бөліктің мөлшері кем дегенде алақан болуы керек. Осыдан кейін сіз үйде темекі шегуге немесе арнайы маринадты дайындауға немесе арнайы маринадты дайындауға болады, бұл нәзіктіктің дәмін одан әрі ерекше және Piquant жасайды.

Құрғақ елші

Бұл опция ең қарапайым болып саналғанына қарамастан, сонымен бірге ол сізге керемет нәтижеге қол жеткізуге мүмкіндік береді. Құрғақ елші кез-келген түрлер үшін қолданыла алады және тұз талшықтарға жақсы енеді. Бұл әдіс үшін амбиция тұздың жеткілікті мөлшерін алдын-ала дайындауға, сонымен қатар теңізден өткізілмеген контейнерді таңдау керек.

Сонымен қатар, сіз кішкене қара бұрыштың көп мөлшерін қолдануға болады. Ол тұзбен араласып, барлық ет бөлігін қоспамен араластырыңыз. Етті дайын контейнерге салу керек. Қосымша жүктерді пайдалануға байланысты өнімдер тұзға жақсырақ және тез сіңеді, өйткені ылғал біртіндеп талшықтардан кетеді. Ол CAM қоспасымен араласады және нәтиже өте тұздалған сұйықтық болады, оны Тузлук деп атайды. Мұндай шешімде шикізат күн бойы болуы керек. Нашар уақыт темекі шегу үшін қандай ет мөлшеріне қолданылатынына байланысты.

Шикізат жақсы таңдалғанда, ол оны салқын сумен біраз уақыт ұстай алады, сондықтан қосымша тұз жуылады. Содан кейін әр бөлік кептіру үшін жоба немесе сыртта тоқтатылады. Етті бірнеше сағат бойы ауырып, содан кейін үйде темекі шегуге болады.

Жинау

Жинау

Маринадтың көмегімен дайындалған ет тұзды өнімдерге қарағанда сәл өзгеше дәмге ие болады. Дайын ысталған ет бос болады, дәмі сәл ащы болады. Ең қарапайым маринадты рецепт - бұл пропорцияда 15: 1. Сондай-ақ, аз мөлшерде қара балғалар бұрыш немесе кез-келген басқа сүйікті дәмдеуіштер, шөптер мен дәмдеуіштер қосуға болады. Маринад қайнап, кішкене отқа бірнеше минут қайнатады. Араластырылған қоспадан кейін бөлме температурасына дейін салқындатылғаннан кейін, сұйықтықтың толығымен жабылғандай ет кесектерін төгу керек.

Теңіздің ұзақтығы еттің бағасына, сондай-ақ өнімдердің қалай қыратынына байланысты болады. Егер ет суық жолмен сақталса, содан кейін тұздық ұзақтығы, дәл тұздар ретінде, оны масштабтауға тұрарлық.

Шамамен таңдаңыз

Шиеден кемелер

Бүгін сіз әр түрлі ағаштардың чипін таба аласыз. Әдетте, ең жақсысы қарастырылады

тамыздық

Жеңілдік немесе жеміс-жидек ағаш. Аяқталған ысталған ысталғанның түпнұсқа және бай дәмі алу үшін бір-бірімен әр түрлі үгінділер түрлерін араластыруға болады. Сіз жидектермен, қарақат жапырақтары, шие, жүзіммен бірге арша бұтақтарының көмегімен ысталған методиктермен ащы жазбаны қосуға болады.

Қылшықтарды ағаштардың немесе қайың қабығын бірге пайдаланудың қажеті жоқ. Олардың құрамында көптеген шайыр бар, олар тек дәмі мен хош иісі ысталған, сонымен қатар олардың сыртқы келбетіне да әсер етеді.

Ысталған технология

Үйде ет пісірудің бірнеше түрлі нұсқалары бар. Олардың әрқайсысында оның артықшылықтары мен кемшіліктері бар, сондықтан оларды қарастыру керек. Әр адам ең қолайлы темекі шегу опциясын ала алады, бұл ең дәмді және хош иісті темекі шегуді алуға мүмкіндік береді.

Суық жол

Суық ысталған ет

Суық темекі шегу

Үйде бұл өнімдерді өңдеудің температурасы 25-30 градусқа жеткендіктен көп уақытты қажет етеді. Бірінші сағат 8-дің темекі шегу процесін тоқтатуға дайындық қажет. Әйтпесе, болашақ дәмділікті бактериялар оларда белсенді дамыта түсетіндігіне байланысты ериді, олар үшін барлық қажетті жағдайлар жасалған.

Пісірудің нақты уақыты әдіске, сондай-ақ теңіздің ұзақтығына байланысты болады. Мысалы, алдын-ала сымды ет бірнеше сағат ішінде дайындалуы мүмкін. Егер құрғақ елші шикізатты дайындау үшін қолданылса, онда темекі шегу өнімдері бірнеше күн бойы қажет.

Суық ысталған өнімдер бағадан көп болып саналады, өйткені ет табиғи дәмі мен иісін, сондай-ақ барлық пайдалы қасиеттерді сақтайды, сонымен қатар сақтау мерзімі ұзағырақ болады. Айта кету керек, тамақ дайындау үшін сатып алынған темекі шегушілер де, үйге де қолдануға болады.

Ыстық жол

Суық ысталған ет

Ыстық ысталған ет температурасы 110-130 градус температурада дайындалып, ішінара пісірілген, ішінара пісірілген, содан кейін екі сағат ішінде темекі шегу керек. Түтін шкафының түбінде кішкене чип түсіп, май жинауға арналған паллет орнатылды. Торға дайындалған ет кесектері қойылған. Темекі шегу тығыз жабылып, от көзіне орнатылған.

Ыстық темекі шегу өнімдерін дайындау үшін сізге шикізат пен сорттардың мөлшеріне байланысты максимум екі сағат қажет болады. Үнемі темекі шегу артық түтін шығару үшін түтін қақпағын ашуы керек. Әйтпесе, дайын ысталған ет сәл ащы болуы мүмкін.

Ыңғайлы дайындықты тексеру үшін, кесу керек. Еттің күңгірт түсі болуы керек, және қан жоқ, ал мөлдір сұйықтық орналасқан жерден ағады. Бірден темекі шегуге болмайды. Мазмұнмен бірге түтін салқындағанша күткен дұрыс.

Электр пешінде

Егер сізде темекі шекпесе де, сіз әдеттегі электр пешін пайдалана аласыз. Бұл жағдайда фишкалардың аз мөлшері пештің түбіне түседі, содан кейін паллет май жинау үшін орнатылады және дайындалған ет жоғарғы торға салынады. Қажетті температура орнатылып, темекі шегу режимі басталады. Пісіру уақытын азайту үшін ет баяу жылудан аздап қызмет етеді.

Ысталғанға еліктеу

Әр адамның кәсіби темекі шегушіні сатып алуға немесе оны өз қолымен жасауға мүмкіндігі жоқ. Егер сіз әлі де үйде ысталған болсаңыз, көптеген дүкендерде сатылатын ағаш түтіннің арнайы сығындысын пайдалана аласыз.

Бұл жағдайда шикізат бірдей түрде, тұз бен дәмдеуіштермен бірдей белгіленеді. Дәміне қарай тұз қосатын нәрсе болады.

Алынған тұздықта ет, етке шамамен бір сағат пісіру керек, оның әсері қандай-да бір түрге соғылады. Әрі қарай, әр бөлікті сұйық түтінге қарағанда мол шашырату керек.

Айта кету керек, сұйық түтіннің құрамында тұзды түтіннің құрамында жеткілікті үлкен тұз мөлшері бар, сондықтан етті пісіруге арналған тұзды тым тұзды жасауға болмайды.

Сондай-ақ, сіз ет пісіре алмайсыз, бірақ пешке алдын-ала алдын-ала орнатылып, дәмдеуіштер, пісіруге болады. «Ысталған» іс жүзінде дайын болған кезде, олар мол түтінмен шашырайды.

Сақтау және калория өнімдері

Ысталған еттің калориясының калориясы дайындық әдісіне, сондай-ақ әртүрлі шикізатқа байланысты болады. Сіз диеталық және майлы ет пісіре аласыз. Бұл жағдайда әр адам өз қалауынан келуі керек. Әрине, тым майлы өнімдерді қолдану мүмкін емес, сондықтан көреген сорттарға артықшылық берген дұрыс.

Тоқ ішек

Егер біз сақтау туралы сөйлесетін болсақ, онда суық темекі шегетін ет тоңазытқышта екі-үш апта сақтауға болады. Ыстық ысталған өнімдер бірнеше күн бойы сақталады. Сондай-ақ, сіз сәл дабериктердің сөрелерінің арғы жағын көбейтіп, оларды қатырыңыз. Мұндай жағдайларда, болашақта, бір уақытта қолданылатын ысталған ет сандары ғана. Әйтпесе, олар тез бұзылады.

Үйде ысталған ет - бұл нағыз нәзіктік. Суық темекі шегетін өнімдер барлық дәрумендер мен пайдалы заттарды сақтайды, сондықтан дайындық әдісіне артықшылық беріледі. Бүгінгі таңда әртүрлі ет сорттарын дайындауға арналған көптеген рецепттер бар, сондықтан проблемаларсыз, сіз өзіңіздің талғамыңыздың қалауыңызды ескере отырып, ең қолайлы нұсқаны таңдай аласыз.

Үйде ет қалай темекі шегуге болады

Мерекелік тойды ет тағамсыз ұсыну қиын. Сіз үйдегі етті үйден шебер етіп, қонақтарға және өзіңізді емдеуге қанағаттанатындай етіп көре аласыз. Әрине, дәмділер базарларда және дүкендерде сатылады, бірақ олардың қолдары одан да көп құрметке ие болды. Үйдегі ысталған ет жақсы деп саналады, иесі бүкіл процесті толығымен басқара алады.

Ысталған ет

Бұл мақала бір нәрсені бірінші рет көргісі келетіндер үшін пайдалы болады. Күңгірт және тәжірибелі темекі шегушілер мұнда өздері үшін жаңа нәрсе табу екіталай.

Етті темекі шегу керек

Біріншіден, ыстық және суық темекі шегу технологиямен айтарлықтай ерекшеленетінін түсіну керек. Тиісінше, олар үшін темекі шегушілер қажет, олар дизайнда ерекшеленеді. Бірақ кейде әмбебап (қос режим) құрылғылар пайда болады; Олар көбінесе зауыттық өндіріс.

Мангалдағы темекі шегу

Ыстық темекі шегу

Ыстық темекі шегу суықтан гөрі оңай, сондықтан оны діни қызметкерлердің қолданылуымен ұйымдастырылуы мүмкін, оны кез-келген иесі сарайда немесе елде оңай табады. Мысалы, ескі шелек әрқашан табуға болады. Қосымша қажет болса, онда сіз ескі темір бөшкесін немесе корпусты тоңазытқыштан ала аласыз. Барлық жағдайларда, мұндай импровизацияланған темекіхана өртке (өртке, бразирге, газға немесе ағаш слабына) орналастырылады және өнімдермен жүктелген. Міне, бірнеше мысал келтірілген.

Smokehouse қарапайым шелек түрінде (суреттегі балық бар, бірақ нүкте бірдей):

Шелектен сколна

Шелектің ішінде өнімдердің орналасуы болуы керек.

Бірақ бөшкеден темекі шегу:

Баррельдегі Salo Smokes

Темекі шегуге етті ілулі грильдер немесе кросс бар.

Міне, етті тікелей ас үйде темекі шегуге мүмкіндік беретін танымал шешім, сонымен бірге бүкіл Карпер түтіні толтырудан қорықпаңыз:

Табаққа темекі шегу

Бұл мықтап жабылған қақпағы бар, ол артық түтінді кетіру үшін гидравликалық және саптамамен жабдықталған.

Осы мақалада ыстықтай темекі шегуге арналған темекі шегу құрылғысы туралы толығырақ оқыңыз. Бірақ газ плиталарына арналған темекі шегу туралы мақала.

Суық темекі шегу

Көріп отырғаныңыздай, ыстықтай темекі шегу етін ұйымдастыру, әсіресе шелекте жарты сағат болуы мүмкін. Темекі шегуді суық жолмен етіп өткізіп жіберіңіз. Оның ерекшелігі - түтін камерасындағы түтін салқындату керек. Ондағы температура бөлмеден жоғары емес болуы керек. Сондықтан темекі шегуді тікелей отқа қою. Түтінді салқындатудың әртүрлі тәсілдерін қолдану керек.

Міне, мысалы, құбырдан ұзын мұржамен баррельден қолөнер шеберлігінің қолөнері:

Темекі шегу темекі шегу

Міне, тағы бір нұсқа; Міне, мұржа - траншея, қазылған жер:

Жердегі бөшкеден Сколна

Дүкендерде сатып алуға болатын криптилі өндірушілер бар. Олар жай ғана салқын түтінге арналған. Сіз мұндай құрылғыларды қалалық пәтерде қолдана аласыз, өйткені құрылғы саптамамен жабдықталған, оның бойында артық түтін терезеде көрсетілуі мүмкін.

Үйдегі темекі шегу

Сондай-ақ, сіз сондай-ақ сатып алуға болады (немесе өзіңіз жасай аласыз), түтін генераторы - суық түтін шығаратын құрылғы. Бұл түтін генераторын кез-келген түтін камерасына, картон қорапқа дейін қосуға болады!

Түтін генераторы

Көбінесе, мұндай түтін генераторының жұмысы үшін компрессор қажет, оның міндеті түтін камерасындағы түтіннің ішінде түзетілуі керек.

Орман

Етті темекі шегу үшін сізге чиптер немесе белгілі бір ағаш түрлерінің үдеуі қажет. Процестің сәттілігі немесе сәтсіздігі айтарлықтай байланысты.

Тек біреуі есте сақтай алады, бірақ темекі шегудің барлық түрлеріне жарамды әмбебап рецепт алдерден алынған чип. Бұл классикалық нұсқа болып саналады.

Екінші орында танымалдық бойынша - басқа да қатты ағаштан жасалған ағаш. Мысалы, емен, Осин, Ива, Бех және т.б. Қатты ағаштың барлық ағаштары қайыңды қоспағанда, жарамды.

Мұндай мүмкіндікке ие, олар жеміс тұқымдарының ағаштарынан, алма ағашынан, алмұрт, өрік, өрік және т.б.

Ысталған чип

Темекі шегу үшін үгінділер жасау үшін қажет емес, өйткені олар дүкендерде сатылады, өйткені олар дүкендерде сатылады, олар әр түрлі мөлшердегі жайлы сөмкелерге оралған.

Соңында, есте сақтау керек тағы бір ереже: қылқан жапырақты ағаштарды пайдалануға болмайды. Оның құрамында тым көп шайыр бар, ол әдетте дәмі мен түтіннің хош иісін бұзады.

Етті дайындау

Сіз кез-келген ет темекі шегуге болады; Шошқа етіне және сиыр етіне ең танымал екені анық, бірақ сіз сондай-ақ кішірейіп, атпен, атпен және барлық аң аулауға болады, ал барлық аң аулауға болады - қабан, Ро, бөрене, қоян және т.б. Әрине, еттің әр түрі үшін нюанстар бар, бірақ бұл мақалалар жалпы қағидалар туралы.

Жаңа ет

Әдетте, темекі шегуге арналған ет терімен бірге жүреді. Кесудің қалыңдығы 4 - 5 сантиметрі бар кесектер кесілген. Алайда, мұнда ортақ стандарт жоқ - бәрі ыңғайлы болатындай етіп қысқарады. Бұл үлкен бөлшектерді, мысалы, шошқа еті аяғын толығымен, бірақ бұл жағдайда, алайда және процесстің өзіндік ерекшеліктері болуы мүмкін. Үйдегі ысталған ет, ол әрқашан дерлік - аз бөлігі. Және шағын ойын толығымен темекі шегуге қабілетті.

Кесілген ет кесектері суық сумен жақсы жуылады. Осыдан кейін оларды туралған немесе тұздау керек. Дәнекерлеу әдістері - бұл құрғақ және дымқыл, және оны қалай дұрыс жасау керек - әр иесінің өз көздері бар. 🙂 Белгілі бір рецепттер үшін Сайттағы темекі шегудің нәзіктігі үшін бөлек мақалалар бар.

Тұзды ет

Мысалы, ысталған ет үшін бір рецепт әлі беріледі.

Шошқа етінің бір килограмы қажет:

  • 100 грамм тұз;
  • Сарымсақтың 4 түйірі, туралған немесе жер;
  • Қара бұрыш балғасы дәміне қарай;
  • Лавр жапырағы бірнеше дана.

Мұның бәрін араластырыңыз, онда лорель парағын дәл бітіңіз. Бұл қоспаға кесілген ет кесектері. Қалтаның астында үлкен ыдысқа салыңыз, тоңазытқышқа 3 күн қойыңыз.

Тұзды ет

Етті айтқаннан кейін, ағынды сумен шайыңыз және ауада 3 - 4 сағат құрғатыңыз.

Көріп отырғаныңыздай, еш қиындықсыз ештеңе жоқ. Бұл құрғақ рецепт, ол маринадты жасауды қажет етпейтін, бірақ дымқыл рецепттер одан да қиын.

Темекі шегу

Жоғарыда айтылғандай ыстық ысталған, оны кез-келген ескі шелектен отқа салып, ұйымдастыра алады. Бұл әдіс сізге шұғыл түрде жылау керек, мысалы, балық аулауыңыз керек. Көп жағдайда ысталған технология арнайы түтін камерасы пайдаланылады, оларды сатып алуға немесе өз бетінше сатып алуға немесе жасауға болады деп болжайды (жоғарыда көрсетілген).

Темекі шегудегі ет

Мұндай құрылғыдағы процесс келесідей:

  1. Темекі шегушінің төменгі жағында, бірнеше грамм чиптері немесе үгінділер (құрылғының көлеміне байланысты). Чипті суға алдын-ала алуға болады, сондықтан олар көбірек түтін бере алады.
  2. Үгінділерде паллетті майға салыңыз. Ыстық ысталған тағамдармен, май ағып кетеді, ол ыстық түбіне тамшыламауы керек, әйтпесе ет жанып тұрған дәмге ие болады. Бұл паллет әдетте дайын темекі шегумен, егер сіз оны дүкеннен сатып алсаңыз. Егер сіз оны өзіңіз жасасаңыз, паллет те болуы керек.
  3. Осыдан жоғарыдан осы паллетте - бұл ет кесектері бар тор. Олар түтін барлық жағынан етті ағып жатқандай етіп еркін орналастыру керек.
  4. Темекі шегу қақпағымен жабылады. Егер бұл қалалық пәтерде жұмыс істеуге бейімделген құрылғы болса, ол әрқашан гидротерапиямен жабдықталған. Содан кейін су су өткізбейтін болуы керек. Бұл сіздің ас үйіңізге түтіннің енуіне жол бермейді. Сонымен қатар, қақпақта болуы керек розеткада сіз түтікке салып, оны терезеге апаруыңыз керек - артық түтін сыртқа шығарылады. Егер сіз көшеде темекі шегетін болсаңыз (мысалы, коттеджде), содан кейін гидравликалық және түтінді алып тастау әдетте қажет емес.
  5. Жабық темекі шегу отқа қойылған. Бұл өрт, бразер немесе газ пештері болуы мүмкін.

Темекі шегудегі ет

Бұл мүмкіндіктің ысталғанын ұмытпайды - ішіндегі температура 100 градус болуы керек, сондықтан темекі шегу от жағынан тікелей қызады.

Ыстық ысталған еттің ұзақтығы көбінесе оның түріне (шошқа еті, сиыр еті, қой еті және т.б.) немесе кез-келген басқа субсткалардан да байланысты. Қақпақты жапқан сәттен бастап уақыт өткізуге уақыт жоқ, ал алғашқы түтін қақпақтың астынан (немесе саптама) пайда болған кезде. Бұл түтін темекіхананың барлық көлемін толтырды дегенді білдіреді.

Орташа алғанда, кішкентай металл темекі шегушіде ашық отқа қойылып, 40 минуттан бір сағатқа дейін темекі шегеді. Басқа құрылыстардың стационарлық темекі шегулерінде уақыт көп болуы мүмкін - екі-төрт сағат.

Ысталған ет

Суық темекі шегу ұзаққа созылады - кем дегенде бір күн, және әдетте үш күн.

  1. Технология сипаттамаларының арқасында, суық түтінмен, түтін түтіні түтін камерасында, бірақ бөлек құрылғыда шығарылмайды. Сондықтан темекі шегушілердің ішінде чип немесе үгінділер төселмеген.
  2. Оның орнына сыртқы түтін генераторы дайындалды. Оны ұсақтап, оны ауыстырып, компрессорды қосыңыз.
  3. Дайын ет етті, түтін камерасының ішіне бүктелген немесе бүктелген.
  4. Бұл жағдайда паллет қажет емес, өйткені температура төмен және өнімдерден май әдетте жеп кетпейді.
  5. Темекі шегу жабылып, темекі шегудің қалаған уақытына кетеді. Дұрыс жасалған түтін генераторы көптеген сағат ішінде ешқандай бақылаусыз жұмыс істей алады, уақытында тек уақытылы қосу керек.

Сізде ыстық және суық темекіні жасауға болатын әмбебап темекі шегушілер бар. Олардың сипаттамалық бөлшектері - Smirling камерасының ішінде жылытқыш, мысалы, қарапайым электр плиткасы. Ал екі режимді ауыстыру өте қарапайым: егер бұл плитка өшірілген болса, онда ол суық темекі шегуді, ал егер ол қосылса - ыстық.

Добавить комментарий