Стейкті қалай дайындауға болады: толық нұсқаулық

Сіз кешкі асқа стейк сатып алдыңыз, оны қалай дайындауға болатындығы туралы жапсырмада қысқа нұсқаулықпен зерттіңіз, бірақ бірдеңе дұрыс болмады. Жердегі ет, қуыршақ басқа дәрежеде шықты, құрғақ дана болды.

Егер сіз осындай жағдайда болсаңыз - біз сізге ет анықтауға көмектесетін чектер тізімін ұсынамыз. Сіз еңбегі ең жақсы, ол ең жақсы немесе жақсы жасалынған классикалық рентбридің айырмашылығы неде екенін білесіз - орта немесе жақсы жасалған, табада шырынды стейкке дайындаудың барлық түрлері мен құпияларымен танысыңыз.

Айтпақшы, ас үй алхимисті Хестон Блюмел сонымен бірге сіздермен бөлісуге дайын керемет стейк дайындауға қарайды:

Мазмұны:

Стейк үшін ет: тамаша бөлікті таңдаңыз

Стейк - бұл жануарлардың қаңқасынан кесілген ет бөлігі. Ыдысты шошқа етінен, қой, лосось және тауық етен жасауға болады. Бірақ, егер стейк туралы сөйлесетін болсақ, сиыр етін жиі қолданады, ол талқыланады. Бұл ет хош иісті, шырынды және оның құрылымында және табада қуыруға ыңғайлы.

Еттің дәмі тұқымға, бордақылауға және дұрыс үзіндіге байланысты. Дәмді стейк сатып алу үшін сіз еттің пайда болуын түсінуіңіз керек және оның сыртқы түрін бағалауыңыз керек.

Сиыр етінен стейк
Сиыр етінен стейк

Бордақылау

Жануардың диетасы стейк дәміне әсер етеді. Бұқалардың шөптерін бордақылау және астықты бордақылау бар, олар жайылымдық және бұған дейін өндіруші шығарған арнайы станцияларда өсіріледі.

Шөптерді бордақылау - бұл сүт, шөптер мен шөптер жануарларының табиғи тамақтануы. Шөптерді бордақылау еті майсыз және майсыз, бірақ омега-3 май қышқылдары мен В6 дәруменімен теңестіріледі. Ол бай дәммен ерекшеленеді, ол майлы, ол аз, ол калория емес, және бұлшықет тіндері қатты.

Стейк

Астықты бордақылау - бұл жүгері, соя, арпа, бидай және концентрацияланған минералды жем кіретін жануарлардың дене салмағының жиынтығы үшін арнайы диета. Мраминг - май сатып алады - май бұқтырылған денеге біркелкі таралады. Стейк май, калория, бірақ аузында шырынды және ериді. Дәнді бордақылауға премиум баға бар, нәтижесінде ет кейде жоғары бағаланады.

Шығару

Сиыр еті сүт және ет өнімдеріне бөлінеді. Стейктер үшін үлкен бұқалардың етін қолданыңыз. Егер сіз тарихта тереңдесеңіз, Англия, Шотландия, Америка сияқты елдер мал шаруашылығымен айналысқан. Бұл жерде тұқымдар өсірілген, олар бүгінгі күнге дейін стейктер үшін ең жақсы.

Тұқым ет дәміне әсер етеді. Стейктер үшін, ангус отбасының тұқымдары Идеал (қара ангус және оверфорд).

Шөп және дәнді бордақылау
Қара ангус стейктеріне арналған тұқым

Бағасы көлік пен маусымдыққа байланысты: сиыр етін АҚШ пен Австралиядан әкеледі - етті тексеру, ал кесуге байланысты 500-ден 5000 рубльден 500 рубльден 5000 рубльден 500-ден 5000 рубльден 5000 рубльден 500-ден 5000 рубльден 5000 рубльден, ал кесілген болады. Жапониялық вагюлық Вагю екі есе қымбат.

Етті алу

Экспозиция дегеніміз - ет 0-ден 4 градусқа дейінгі температурада қалай сақталған. 14 күн ішінде қартаю концентрациясы жоғарылайды, дәмі ашытуға байланысты, хош иістің жоғарылауы, қаттылық азаяды. Орфтематсыз ет, етсіз және кесектерге түседі.

Қара ангус.

Құрғақ және дымқыл қартаю бар. Құрғақ пісіп жетілуімен ет тоңазытқышта 120 күн, ылғалдылығы 80 пайызға сақталады. Ылғалдың жоғалуына байланысты нәзіктік массасы жоғалады, бірақ дәмі қанықып, шоғырланады. Еттің қара қызыл және нәзік құрылымы бар. Ет сүйек.

Ылғалды қартаюмен, ет вакуумды қаптамаға салынады. Бұл ылғалды сақтайды, ал кебек шығарады. Бұл технология жабдық қажет емес және нарықта жиі қолданылады.

Ет қышқыл-металл дәмін алады (әдетте оны пісіру алдында алып тастауға болады, оны қағаз сүлгімен айналдырғаннан кейін). Бұл серпімді, қою қызыл реңк.

Сиыр етінің пайда болуы

Түсінде сіз еттің балғындығын анықтай аласыз. Стейк тегіс, ашық қызыл немесе қара қызыл, ақ май қабаттары мен сүт иісі бар. Біз ет келбетіне назар аударамыз.

Құрғақ және дымқыл қартаю

Бұзылған ет белгілері:

  • Стейкте шырышты шырқау бар, ол жабысқақ және тайғақ.
  • Ет жасыл гүлденген сұр көлеңке бар.
  • Күкірттің иісі бар, шірік, ет бұлшықеттері бос.
  • Пигментті дақтар мен көгеру пайда болады.
  • Қанды ағып кетулер мен гематомалар бар.
  • Қоңыр қыртыс.
  • Сары майлы қабаттар.
  • Ет таспалы.

Егер сіз нарықта ет сатып алсаңыз, сақтандырғандай, сақтандырылған және қанша күн болған кезде, сатушылармен және қасбетпен тексеріңіз.

Классикалық немесе балама стейк

Сиыр еті стейктері - бұл премиум (классикалық) және балама.

Классикалық стейк жұлыннан немесе стерасты жануарлардың бөліктерінен кесіледі. Кеуде, бүйірлер және айналдыру Жануардың моторикасына араласпайды, етке сүйектер жоқ, ал жұмсақ талшықтар бар. Премиум стейктерге риба, ковбой, филе-мигнон, starlaran кіреді. Қысқыш пішіндері, дәм мен жұмсақтықты қанықтыру.

Шіріген ет

Балама стейк - бұл жануардың белгісінен алынатын кесу. Әдетте пышақтардан, жамбас немесе қызғылт түс. Кесу кезінде тығыз бұлшықет талшықтары бар - қатаң ет, сіңірлер мен майлары бар. Кесу үшін көп күш салу қажет - бұл тұрақты емес және талшықтар бойымен кесілген.

Балама стейктерде жоғарғы пышақ, қаптал немесе денвер кіреді. Олар арзанырақ, бірақ дәмі дұрыс пісірумен қаныққан.

Егер сіз пісіру кезінде стейкті бүлдіруден қорқыңыз келсе, содан кейін классикалық кесуді таңдаңыз - олар оңай дайындалу және алдын-ала тұздық қажет емес. Балама стейктер тоналды болуы керек. Астықты бордақылау және маринадты пайдаланып, жаңадан жасалған ет таңдаңыз.

Дайын стейк бұқаның қай бөлігінен дайындалған. Етті таңдаудағы артықшылықтар әртүрлі. Мысалы, Америкада, қалың саған майлы етпен қуырған жөн, бұл майлы сиыр еті. Еуропада, керісінше, керісінше, филе етінен жасалған шағын және жұқа стейктер. Стейк түрлері мен оларды дайындаудың ерекшеліктері туралы бөлек тарауда көрсетілген.

Панадағы үлес: ингредиенттер мен ыдыс-аяқ

Стейк сатып алғаннан кейін сіз ыдыс-аяқтарды жинап, грильдеуіңіз керек. Егер сіз тамақ дайындау өрісін дайындасаңыз, онда сиқырлы ас үйде болады: сіздің стейкіңіз қуырылған табаға жабыспайды, жалған болмайды және ол премиум-мейрамханаларда қызмет ететіні дәл пайда болады.

СЫЙЛЫҚТАРДЫҢ ЖОҒАРЫ

Етті қуыруға қалай дайындауға болады

Етті табада пісірмес бұрын, бөлме температурасын білу үшін уақыт беруіңіз керек. Ренто біркелкі және соққы қуырудың жоқтығымен, қуырудың қажеті жоқ (барлық дәмдік қасиеттер жоғалуы мүмкін).

Етті қуыруға қалай дайындауға болады

Қадамдық ет дайындау жөніндегі нұсқаулық:

  • Тоңазытқыштан стейкті пісіру алдында 3 сағаттан алыңыз, оны вакуумнан немесе пакеттен тартып шығарыңыз.
  • Стейктен алынып тасталады. Қағаз сүлгімен орап, табаққа салыңыз.
  • Етті сүлгімен жабуға болады, осылайша бөлшек оқытылмайды. Стейк өз бетінше жылытуы керек.
  • Егер меңзер мұздатқыштан жасалған болса, алдымен оны азық-түлік пленкасымен ұстап, 30 минутқа созылып, 30 градус температурада өткізе аласыз.

Стейк міндетті түрде ыстық болуы керек. Егер біз ылғалды кетірмесек, ол табада буланып кетеді. Ет қайнатуы мүмкін, қуырылмайды .

Етті кесу

Стейк бұлшықет талшықтарын нақты тағайындады. Кесу бұрышынан ет шырыны мен жұмсақтыққа байланысты. Егер сізде үлкен бөлшек болса, содан кейін оны көре аласыз.

Қуыруға арналған табада стейк

Оң жақ кесілген ет пышақпен:

  • Стейтті талшықтар арқылы кесіңіз.
  • Пышақ 90 градус бұрышта сақталады, қозғалыстар тек қайтарылуы керек.
  • Стейк 2-3 сантиметрдің енінде болуы керек.
  • Тендеризаторды пайдалану - бұл ет немесе балғамен ұратын заманауи құрылғы. Егер сізде балама стейк болса, онда талшықтар мүмкіндігінше қысқаруы керек.
  • Егер сіз талшықтардың бойымен ет кесіп тастасаңыз, I.E. бұлшықет тініне параллель, содан кейін қатаң талшықтар алыңыз, содан кейін кідірту қиын болады. Талшықтардың бойындағы ет ет орамы үшін кесіледі, икемділікті сақтайды және құлап кетпейді, балама стейктер кесіледі.

Кесу ережелерін ұстаныңыз, содан кейін сіздің стейк пішінді жоғалтпайды және біркелкі болмайды.

Стейк пісіруге арналған табаны

Стейктерді қуыруға арналған дұрыс таңдалған ыдыс заттарды бетіне жабыстыруға, сөндіруге және күйдіруге жол бермейді. Қуыруға қандай қуыру табаға қажет екенін айтамыз.

Пайдаланудың негізгі шарттары:

  • Жоғары температураны қолдайтын қуырғыш табаны дайындаңыз. Мысалы, шойын немесе шойын алюминий жарамайды. Мұндай тағамда ұзақ уақыт жылы болады, қалың түбі жану стейк бермейді.
  • Ыдыс-аяқтарды жұқа түбімен және тот баспайтын болаттан жасалған. Ет жабысып, бұқтырады, өйткені қуыру табасы үлкен температураға жетпейді.
  • Шаршы және тікбұрышты қуыру табасы үлкен стейктерге жарамды. Сонымен бірге, төменгі жағында ең аз бос орын бар, бұл майдың жағылуын жояды.

Тамаша нұсқа: кеуекті қуыру табасы. Гриль қуырғыш табасында ет жабыспайтын және күйдірмейтін рельеф белдеулері бар. Тағы бір өрнектелген беті стейкке тәбетті үлгі етеді.

Шеттер бойындағы қабылдаулар нәтижесінде пайда болған шырын құйып, жылуды сақтаңыз. Ет майға салып, түбіне тиіп кетпейді. Стейк оның шырыны мен майында жүзбейді, бірақ қуырылған.

Қаптау ұсынылмайды - стейк қақпағынсыз қуырылады. Табада ақшаны босқа босатпаңыз - үйде пісіру стейктерін ұнатпаңыз, дәл пайдалы.

Стейк үшін дәмдеуіштер мен май

Классикалық стейктер көптеген дәмдеуіштерді ұнатпайды. Тұз, бұрыш, зәйтүн немесе май дайындау жеткілікті. Әр түрлі жақтардан стейк, тұз бен бұрыш қуырғанға дейін, майға құрғатыңыз, және бөлінген табанға қойылғаннан кейін.

Балама стейктер Махаббатты жақсы көреді: консистенцияны дайындаңыз және 8 сағат бойы тоңазытқышқа ет қойыңыз.

Дұрыс кесу еті

Етті қалай шешуге болады

Сіз қуыруға арналған ет, оны қуыруға және орындау кезінде ол қытырлақ қыртысымен жабылған. Тұз және бұрыш Ет пен талшықтарды қиратып, стейк жұмсақ болып, бай дәмге айналады. Қуырғаннан кейін, олар айтқаннан кейін, сіздің талғамыңызға байланысты айтуға болады.

Майды қалай пайдалану керек

Егер сіз гриль табағына стейкті араластырсаңыз, сіз майсыз жасай аласыз. Қуыру кезінде ет тағамдарды майлайтын қосымша май мен шырынды ерекшелендіреді.

Зәйтүн немесе күнбағыс майын қосқан кезде ол кесіліп кететін ықтималдығы болып табылады. Стейк-трассельді алдын-ала алдын-ала жуған дұрыс.

Кремді май ет қосады. Стейкстер майды жақсы көреді, олар зұлым, майлы және жұмсақ, сүт дәмі бар. Стейкті қуырғаннан кейін, сары майды табаға қойып, оны ерітіп қойыңыз. Дайындалған консистенциясы дайын стейкті құюға болады.

Қуыруға арналған табада стейкті қалай дайындауға болады: температура мен дайындық

Температура мен ет әсерімен өртке айналдырайық. Стейк ішіндегі температура ас үй термометрімен тексеріледі. Қуыруға арналған табада стейк үшін қуырылған температураны таңдаған дұрыс, қуырылған температураны таңдаған дұрыс. Дөңгелек - майлы, жоғары қуырылған, ол оған сәйкес келеді.

Стейк үшін тұздық
Қуырылған ет дәрежелері

Қуырылған ет дәрежелері

Мейрамханада стейкке тапсырыс бергенде, сіз Руэлстердің қандай дәрежесін алғыңыз келетін шығарсыз - Рейар, Орташа немесе Вел-Дан? Егер сіз не туралы сөйлесіп жатқанымызды түсінбесеңіз, олардың білгендері туралы көбірек айтып беріңіз.

Қуырылған ет деңгейі ет дайындалуының таразы болып табылады. Осы жіктіктің арқасында сиыр етінің грильге қаншалықты дайын екендігін анықтауға болады. Толығымен жеткізудің қажеті жоқ - әр дәрежеге өзінің ерекше бай дәмі, нәзік құрылымы және түсі бар.

Қуырылған ет дәрежелері
Қуырылған ет дәрежелері

Жеті классикалық қуыршақтар бар: көк, сирек, орташа сирек, орта, орта, орта, жақсы, жақсы, артық. Рухтардың дәрежесін бірнеше жолмен анықтай аласыз: ас үй термометрі, түрлі-түсті (кесілген), саусақтарымен немесе стандартты уақытқа сенетін, әр градусқа арналған.

Пісіру уақыты стейк пішініне, оның мөлшеріне және ет қию бөлігіне байланысты. Еттің әр бөлігіне сізге сіздің көзқарасыңыз керек: қалың стейктер ұзағырақ сызылған, жұқа.

Көк сирек.

Көк сирек кездесетін брандмауэр, онда пісірілген стейк температурасы 46-50 градусқа ие. Ет жұқа қыртысымен жабылған. Қызыл шырынды кесіп тастағанда, және текстурасы шикі және қызыл болып табылады.

Қуырылған ет дәрежесі
Көк сирек.

Көк тамырды қалай жасауға болады?

  • Бүйірлердің әрқайсысы 100 градус температурада 1 минут қуыруы керек.
  • Пісіргеннен кейін фольгаға 8-10 минут орап, жылулыққа малын келтіріңіз.

Қосымша тексеру: Саусағ саусақ саусақпен тақтайшаға бас бармаққа жақындады. Мұндай жанасу еттің пайда болуы керек.

Табадағы стейкті жинамау өте маңызды. Шикі ет пен Тартараның салаттар мен жанкүйерлеріне өте ыңғайлы.

Сирек

Сирек сирек (қанмен) - әлсіз температураның түбірі 53 градус. Сыртта ет қоңыр-сұр қабығы бар және дайындалады. Ашық қызыл құрылымның ішінде қызыл шырынның көп мөлшері кесілген, ет жылы болады.

Мұздатылған көк
Сирек (қанмен)

Қандай тамырды қалай жасауға болады?

  • Қуыруға арналған табаға 2 минут ішінде 2 минут қуыру керек, ол 200 градус температурада.
  • Етті фольгаға орап, 8 минутқа белгілеңіз.

Қолдың қуырылуын анықтау үшін сіз сол қолдың үлкен және индекстеу саусақтарын, ал оң жақта, саусағыңыз, вадалдың электродтарын түртіңіз.

Стейк жарқыраған ет дәмімен айналады. Қолданған кезде температура 55 градус болуы керек.

Орташа сирек.

Орташа сирек кездесетін тамыр - бұл әлсіз тамыр 55-60 градус. Еттің рудди бозғылт қоңыр қабығы бар. Түс ішінде қызыл-қызғылт түсті, ол аз мөлшерде қызыл шырынын бөледі. Бұл тамыр мейрамхана саласында танымал және стандарт болып табылады, өйткені барлық дәмі көрсетілген.

Сирек кездесетін (қанмен)
Орташа сирек.

Орташа тамырды қалай жасауға болады?

  • Стейкті 4-5 минут ішінде 200 градус температурада дайындау керек.
  • Толық дайындық үшін фольгаға 8 минут ораңыз.

Фольга жылуды сақтайды. Қақпақта жабылған кезде ет ұрлап немесе күйіп кетуі мүмкін. Осындай қуыршақ үшін, стейк сцена немесе қапталдық.

Орташа.

Орташа - бұл 60-65 градус температурасы бар классикалық орташа ет қуырысы. Дайын өнімде қоңыр қытырлақ қытырлақ қытырлақ, іші бар - аз мөлшерде қоңыр шырыны бар ашық қызғылт құрылым бар. Санкт-Петербург мейрамханаларының сауалнамасының нәтижелері бойынша бұл тамыр танымал және алтын орта болып табылады - әр секундта орта қуырын жасауды сұрайды. Ет аузында ериді, қансыз, қалың қыртысы бар.

Мұздатылған орта сирек
Орташа.

Орташа тамырды қалай жасауға болады?

  • 180 градус температурада 6-7 минут қуыру қажет.
  • Әрбір 1-2 минут сайын сіз аударуыңыз керек. Фольганың астында 6-7 минут қайнатуға берілгеннен кейін.

Стейкті тамақтандыру кезінде 65 градус температурада болуы керек. Дайындықты анықтау үшін, ортаңғы саусақтың ұшын бас бармақтың ұшына басыңыз. Бұлшықет қаттылығының бас бармағының түймесін тексеріңіз. Бірдей орташа ет. Риберді немесе фильль-мигнон стейктерін дайындауға өте ыңғайлы.

Орташа жақсы

Орташа жақсы - 65-69 градус температурасы бар жартылай тамырлы ет. Сыртта қытырлақ бозғылт қоңыр қабығы бар, ішінара - қызғылт-ақ құрылымы қансыз, мөлдір шырыны бар.

Орташа мұздатылған
Орташа жақсы

Орташа сауды қалай дайындауға болады?

  • Стейк 180 градус температурада 8-9 минут дайындалуы керек.
  • Фольганың астына төтеп беру үшін 5 минуттан кейін.

Ет қуырылған, текстура қатал. Дипломды анықтау үшін қолсыз саусақтың ұшын бас бармағыңызбен жалғаңыз, сонда бұлшықет одан да күшті айтты. Орташа жақсы дайындаған ет болуы керек.

Бұл тамыр пайда болған етке ұнамайтын адамдарға сәйкес келеді.

Жарайсың

Жақсы жасалған еті толығымен тамырлы ет - 71-100 градус. Оның қара қоңыр қабығы бар, ішінара - қоңыр-сұр құрылымға, шырынын бөлектемей, қоңыр-сұр құрылымға ие.

Мұздатылған орта
Жарайсың

Жақсы дайындалу керек пе?

  • 190 градус температурада 10-12 минут қуырыңыз.
  • 8 минуттан кейін фольгада сақтаңыз.

Бұл стейк қиын. Дайындықты анықтау үшін сіз кішкентай саусағыңыздан ананың үлкен саусағына тиіп, бұлшық етке тигізуіңіз керек, бұлшық етке, еттің не істенетінін білу үшін, неғұрлым жақсы жасалған. Тапсырыс беру кезінде температура 70 градус болуы керек. Мұндай тамырмен стейк еттің дәм ноталарын жоғалтады. Сақ болыңыз.

Артық.

Тұтастай алғанда, 100 градусқа дейін өте тамырлы ет температурасы. Оның сыртында қара-қоңыр түсті, гриль қабығы бар, шырынын және ішіне ашық қоңыр құрылымды бөлшектер жоқ. Стейк құрғақ және қатты алынады, қытырлақ қыртысымен. Оны табанмен салыстырады, араластырылған, сиыр етінің барлық хош иістері жоғалады.

Артық.
Артық.

Қандай түбірмен қалай жасауға болады?

  • Отқа 15-20 минут қажет.

Стейк өзінің ғашықтарын табады, бірақ алтын ортасына жабысып, алтынға жабысқан дұрыс, сондықтан тағам сізбен бірге жағымды жағымен, ал сиыр еті хош иіс, жұмсақтық пен дәмді жоғалтқан жоқ.

Отқа арналған негізгі ережелерді дайындау стейктері

Отқа арналған стейкті пісірудің негізгі ережелерін ұстаныңыз. Олар сізге мінсіз және дәмді етуге көмектеседі.

  • Қуыруға арналған табаны жақсылап жылыту керек. Егер сіз кішкене түтінді көрсеңіз, сіз оны қауіпсіз түрде шығарып аласыз.
  • Стейтті ыстық ыдысқа немесе грильге қойған кезде, Маяз реакциясы 120 градус температурада басталады. Ақуыздар мен қант арасында химиялық реакция пайда болады, нәтижесі, ет қуырылған ет хош иісі бар түс пен қоңыр қыртысты өзгерте алады.

Мұздатылған жақсы

  • Жер қыртысы стейктің бүкіл бетіне құрылуы керек. Егер стейк май болса, онда сіз оны дайындық пен фольгаға 10 минутқа орап, 180 градусқа дейін орап, оны орап алуыңыз керек.
  • Стейкті әр минут сайын қосуға болады: сіз оны жиі қосасыз, ол дайындалады.
  • Пісіргеннен кейін демалу қажет - стейк фольгада дайындалғанға дейін реттеледі. Ет қатты қызғаннан кейін, және фольгада, керісінше, шырындарды босаңсытып, жайлап, стейк температурада тураланады.

Каракстың әр бөлігі әртүрлі жолдармен қуырылады, сондықтан кесу түріне және оны дайындаудың ерекшелігіне назар аудару керек.

Стейк түрлері және оларды дайындау ерекшеліктері

Табада стейк дайындау үшін бұқа кесіп, оны дұрыс пісіру керек. Стейк - «Кранның 100 түрі бар» ұлттық тағамдары.

Стейктердің негізгі түрлерін классикадан балама, оларды қалай дайындауды үйреніңіз, оларды қалай дұрыс дайындауды біліңіз, біз танымал түрдің дәмі мен ерекшеліктерін түсінеміз. Қай кесу табаны қуыруға жарамды? Қандай кесектерге тұздық қажет? Пешсіз қандай ет болмайды? Біз стейктерде егжей-тегжейлі нұсқаулықпен айтамыз.

Қуыруға арналған сиыр еті стейк

Офа

Риевтің стейк - бұл қабықтың қалың жиегінен, 6-дан 12-ге дейін жануарлардың шетінен тұратын мәрмәр сиыр еті филесі. 4 бұлшық адан тұрады.

Ет сыйлық болып саналады - бұл май мен еттің тамаша үйлесімі бар. Мұның бәрі бұлшықеттердегі жануардың өмірі кезінде минималды жүктеме бар, сонымен қатар сиыр арнайы диетада болады: сүт және жаңа шөптер.

Стейк түрлері: танымал кесу
Офа

Майлы қабаттар бұлшықет талшықтарын жұмсартады, жағымды жаңғақ хош иісі береді. Осының арқасында ет аузында еріген, шырынды және жұмсақ болып шығады.

Бұл әмбебап стейк, оны табада оңай дайындауға болады.

Стейк рубльді қалай таңдауға болады және қуыруға дайындалу керек пе?

Рибей стейкінің қалыңдығы 2-ден 3 сантиметрге дейін болуы керек. Біз бөлшектің жоғарғы бөлігіне назар аударамыз - ол майлы болуы керек, борпылдақ ет талшықтары. Бұл ең дәмді бөлігі, ол үлкен майлы майдың стейкінен бөлінген.

Стейк бөлме температурасына жеткенде қуыру керек, 15-20 минут.

Стейк вибрін қалай пісіруге болады?

Қуыруға арналған табаны күнбағыс майы мен тұзымен майлау қажет. Рибри алдымен 1 минут қыртыс пайда болғанға дейін, содан кейін қалыпты түрде күшті жылуда дайындалған. Ортаңғы түбірді жасау ұсынылады - орташа сирек. Бүкіл процесс 6 минутты алады. Егер сіз етпен айналысқыңыз келсе, сіз отты азайтуыңыз керек .

Ковбой стейк

Ковбой стейк - бұл бірдей рубер, тек сүйекке тамақтандырады. Кесу мәрмәр сиыр етінен алынады және қабырғаның бір бөлігімен бірге беріледі, ол хош иісті ет қосады. Ол өте стейк деп аталады, өйткені ол балта сияқты. Мысалы, стейк Томахавк - риба, бірақ сүйектерде 15 сантиметрден, үндістердің жауынгерлеріне ұқсайды. Сүйектің ковбойлық дақтарынан өзгеше.

Ковбой стейк
Ковбой стейк

Сүйек ащы уылдық ет береді - ол жеңіл гванстық дәмі бар қаныққан хош иіске ие болады. Тұз, бұрыш, май, ащы шөптер алыңыз. Бұл жағымды дәм беретін және майлы жағымсыз сезімді алып тастайтын бұл ингредиенттер.

Ковбой стейктерін қалай дайындауға болады?

Бөлшекті дайындамас бұрын, сіз ингредиенттердің қоспасына батыруыңыз керек - және 20 минуттан кейін ковбой стейкті табаға салыңыз. Ет жоғары жылуды (60 градус) барлық жағынан 1 минутқа қуыру керек, содан кейін пешке 200 градус қыздырыңыз. Уақыт қуырылған деңгейге байланысты, ортасы ұсынылады (3 минут).

Starplohn.

Стриплоин белдіктен шығарылады, стейк периметрі бойымен майдың қалың қабаты бар. Бұл алақанның немесе табанның құрылымы сияқты, қалыңдығы 2-2,5 сантиметр. Оны «Нью-Йорк» деп те атайды, өйткені ол Американың мейрамханаларының бірінде алғаш рет жіберіліп, брендтік ерлер табылды. Стейктің ерекшелігі - бұл бір бұлшықеттен тұрады және нәзік арматуралы май бар. Бұл семіз еттің арқасында хош иісті және шырынды.

Starplohn.
Starplohn.

Рибадан гөрі күрделене түседі. Рибеа табада жасалуы мүмкін, ал стриплоин гриль тағамына дайындаған жөн. Етті кеспеу маңызды, өйткені бұл бөлікті дайындау қиын. Стейкті мұқият бақылау керек.

Егер сіз стейк пісіргіңіз келсе, мұндай ыдыс ыдыс тағамды дұрыс дайындауға көмектеседі. Қуыруға арналған табаның құны жоғары сапалы стриппариннің құнына тең. Жалқау болмаңыз, ыдыс-аяқ дайындаңыз.

Старплогинді қалай дайындау керек?

Ет бөлме температурасы болуы керек. Кесу өте оңай. Әр түрлі жағынан қыртыс пайда болғанға дейін алдымен күшті жылуда, содан кейін баяу пісіру керек. Шамамен пісіру уақыты - 4 минут. Пісіргеннен кейін фольгамен қапталғаннан кейін ет тұз бен бұрышқа малынған және шырынға малынған.

Нью-Йорк стейкінің ең жақсы дәрежесі - орташа сирек кездеседі. Стейк асыл болып қалуы үшін, қызмет ету кезінде май қабаты бөлінген - етке сызық.

Жасанды шаш

Стейк париктері бұқаның диафрагмасынан кесілген, оны «қасапшының стейкі» деп те атайды, себебі бұл «Machete» деп те атайды, өйткені бұл ауылшаруашылық кең пышаққа ұқсайды. Бұл еттің бауырдың дәмін өшіреді.

Мачет - қатты ет, бай дәмге ие. Стейктің бұл түрі балама болып табылады және интансинді етден жасалған. Кесудің ішіне қатты әсер етеді, нәзік игергішті пайдалану, етпен оралу және оны тұздыққа беру керек.

Стейк вибри
Мачет

Маринад үшін сіз сарымсақ, зімбір тамыры, зәйтүн майы, соя соусы, шиналар, чили және бал қолдануға болады. Егер сіз алдымен тұзды маринадта қойсаңыз, онда сіз әр түрлі жақтардан табада қуыруға 6 минут болады.

Парик (мачет) стейктерін қалай дайындауға болады?

Егер сіз Маринадасыз болсаңыз, онда негізгі ереже артық емес. Мұнай, тұз және бұрыштың етін алдын-ала майлаңыз, орташа өртке шамамен 6-7 минут қуырыңыз. Әр 2 минут сайын қайта қосу керек. Бренд үшін мінсіз тамыр орташа сирек кездеседі.

Қаптал.

Стейк-қап - бұл қабырғалар мен жануардың жамбасының арасында кесілген интансинді етдің балама стейктері. Бұл кесу - қатты талшықтар, қатты стейк, бірақ лайықты хош иісі бар. Ұзындыққа ұқсайды, бірақ сопақша пішіні бар.

Стейк париктері
Қаптал.

Парик сияқты, қапталға 4-5 сағат бойы кәмкелік тұздық, шарап сірке суы, соя соусы мен бал қосылған 4-5 сағат маринадтау ұсынылады. Стейк-қапталдық қапсырма жұмсақ және дәмді болады, және ол әлдеқайда қатайып кетеді. Мұндай стейкті қара грильде маринадасыз еріткейік, бірақ егер сіз табада табада таба аласыз - тұздық қажет.

Бұл стейктің ерекшелігі талшықтарды дұрыс кесуде. Еттің тілімдері жұқа болуы керек, шамамен 2 сантиметр.

Стейк-қаптаманы қалай дайындауға болады?

Егер сіз қапталған болсаңыз, онда табада, содан кейін 10 минут қуыру керек. Әр 2 минут сайын аударыңыз. Мұндай ет үшін тамаша тамыр орта немесе орташа сирек кездеседі. Қуырғаннан кейін маған ет беріп, шырын бер.

Файл-Мигон

Филее-минимум немесе нәзіктік - үлкен бұлшық еті кесілген классикалық стейк. Ет өте жұмсақ, онда май жоқ, өйткені бұл бөлік жануардың өміріне араласпайды. Еттің пішіні Карнадашқа ұқсайды, оның ішінен кішкентай цилиндрлер қалыңдығы 6 сантиметрге дейін кесіледі. Стейк қымбат болып саналады, өйткені жануар осы етті тек 500 грамм бере алады.

Стейк флак
Файл-Мигон

Ет аузында, жұмсақ және барқыт ериді. «Әйел» -тің осы шығармасына қоңырау шалыңыз, өйткені ол жұмсақтық үшін бағаланады.

Филе минионын қалай пісіруге болады?

Филе-Минион үйленудің қажеті жоқ, оны дереу табаға, алдын-ала әрекет етуге, төгуге арналған. Келесі, 3-4 минут қыртысына екі жағынан қуырыңыз, содан кейін ет фольгаға оралып, шырынға малынғанын беру керек.

Филиттерді дайындаудың тағы бір нұсқасы бар: табада қуырыңыз және пешке 10 минут салыңыз. Ет аузында ериді, нәзік құрылымы тура құлдырайды.

Ұсынылатын фильм файлы-MINGON - Орташа. Табаны қоймас бұрын етпен етпен алдауды ұмытпаңыз.

Шатубеман

Стейк Шатубин сиыр омыртқасының кең бөлігінен алынады. Стейк жазушы Франсуа-Рене де-Частройдың құрметіне аталған, ол ет рецептімен келді. Ол сүлгілер-мигноннан айырмашылығы, кесілген, бүтінге дайындалуда. Мүмкіндік - оның қалыңдығы - 5 сантиметр, бірнеше адамға арналған үлкен қиыншылықтан және толығымен қызмет етті. Қонақтар үшін тамаша тағам.

Стейк филе Minnon
Шатубеман

Қапталған ет: жылы, шырындылығы үшін тұздықтарды қолданыңыз, өйткені оларсыз тағамдар арыққа айналады. Тағам қанмен дайындалып, ішіне әлсіз қуырылған.

Стейк Шатубинді қалай дайындауға болады?

Стейк алдымен өте ыстық қуыру табада, әр жағынан 1 минут қуырады. Келесі, пешке ауысыңыз (200 градус) 15 минут ішінде. Етке арналған керемет өрт сөндіруші - бұл жақсы, орташа және жұмсақ еттің ортасында, орталықта қан бар. Ет, еті еріген сары май, жұмыртқаның сарысы, садақтары, садақтары, Кервелл және Эстомр, сонымен қатар ақ шарап немесе шарап ақ сірке суы. Етті жылы жерде сындырып, содан кейін дәстүрлі тұздық туралы ұмытпаңыз, содан кейін үстелде қызмет етіңіз.

Тибон

Стейк Тибон - бұл екі бұлшық еттерден тұратын бөлік, ал олардың арасында стейкке ұқсайды, ал олардың арасында стейктің ерекшелігі - бір бөлігімен - рибе (ет нәзік және арық), екінші жағынан - стриппарин (бай дәм) ет). Стейк пісіру кезінде оны құрғатпау өте маңызды.

Стейк Шатубин
Тибон

Тибонды қалай пісіруге болады?

Стейк 15 минут сайын ыстық қуыру табағына қуырылады, әр 2 минут сайын бұрылады. МАҢЫЗДЫ: Өрт орташа болуы керек, ал стрипиноинмен бір бөлігі қуырылған табаның ортасында емес. Пісіргеннен кейін сіз 5 минутқа стейк қалдыруыңыз керек, сонда ол «қол жеткізді». Ол үшін орташа сирек кездесетін түбірді таңдаңыз.

Чак ролі

Бұл стейк жатыр мойны жануардан алады. Ет рубльге кесіледі, бірақ тығыз майды құрайды. Стейктің жұмсақ болуы үшін, моренд. Пеште пісіруге, сөндіруге және кебабтарға арналған. Мысалы, егер сіз қуыруды дайындағыңыз келсе, онда CHUCK Roll - тамаша нұсқа.

Стейк Тибон
Чак ролі

Чак ролін қалай пісіруге болады?

Егер сіз еттің бұл бөлігін стейкке таңдасаңыз, оны тұздыққа алдын-ала жұмсартуыңыз немесе өмір сүрген жерлерде кесу керек. Ет жұмсақ болады: оны әр жағынан 5 минут ішінде қуырыңыз, оны 5 минут ішінде қуырыңыз, ал кейінірек - әр жағынан бірнеше минутта өңделген.

Пиканя

Стейк жануардың жамбастың жоғарғы жағынан алынады. Өзінің май қабаты мен нәзік пішіндермен ерекшеленеді. Бұл кубтар бразилиялықтарды жақсы көреді: олар етті ашық отқа қуырып, әр түрлі жақтардан, кесектер мен кебабтар жасайды. Пісірудегі маңызды ереже: қызып кетпеңіз, стейкке таң қалады. Ет шырынды және қаныққан майлы қабаттың арқасында алынады.

Чак-ролл стейктері
Пиканя

Пикапты қалай пісіруге болады?

Стейкті алдын-ала қалдырыңыз, содан кейін оны бөлінген табаға жіберіңіз, содан кейін екі жағынан 2-3 минуттан артық. Әлсіз от болғаннан кейін, ол тағы 3 минутты қуырады, әр 30 секунд сайын бұрылады. Оны шырынға малынған болсын, фольгада 1 минутқа ет қалдырыңыз. Стейк жемге дайын.

Сортон

Ет жануарлардың сакрумынан алады - бұл жұмсақ және хош иісті. Қиыр үшбұрышын еске түсіреді, ал Еттің өзі 70% жабысқақ қабатпен жабылған. Сиронинді кесу оңай, сондықтан олар осы етті пеште пісіруді қалайды.

Пикана стейкі
Сортон

Сирен қалай пісіруге болады?

Пісіруге, SIRINININ-ді тұздалған, бұрыш, тұздық ету керек. Сізге розмарин, тасшөп және ащы шөптер қосуға кеңес береміз. Пешті 190 градусқа қыздырыңыз, содан кейін маған 1,5 сағат ұстауға рұқсат етіңіз.

Егер сіз қуыру үшін стейк таңдасаңыз - орташа сирек тамырды жасаңыз. Етті өсімдік майына екі жағынан 3 минут қуырыңыз. Стейк өтініш беруге дайын, оны 1 минут демалсын.

Бейсбол

Кесу сиыр етінің орталық бөлігінен, Сиреннің бөлігінен, кесілген бұлшықет жамбас бұлшықетінен жасалады. Олар стейкті деп атайды, өйткені кесу бейсбол добына ұқсас, ал пісіру дөңгеленген пішінді сатып алған кезде. Бейсбол үшін идеалды Фрожар орта сирек кездеседі.

Стейк Сиронин
Бейсбол

Бейсбол қалай пісіруге болады?

Күйген ет, ет кеспесе - ол арқа сүйенуі мүмкін. Бөлме температурасын стейкпен алмастырамыз, біз байланыстыратын маталарды шығарамыз. Бұған дейін PEP, тұз, өсімдік майымен араластырыңыз. Қуыруға арналған табаны қыздырыңыз, орташа отта 7 минут қуырыңыз, әр жағынан 3-4 минут. Фольгадағы стейкті қараңыз және талшықтарды кесіп, үстел үстінде қызмет еткеннен кейін 2 минут сақтаңыз.

Үстіңгі пышақ

Үздік пышақ - бұл пышақтың сыртқы бөлігінен қиып алу, ол дәнекер тінімен 2 бөлікке бөлінеді. Ет нәзік және хош иісті, сөндіруге өте ыңғайлы, Кебабтар үшін, қуырылған, оны қуыруға тура келеді.

Стейк бөлетін тірі желі, қуыруға кедергі келтіреді - оны оңай кесуге және резеңкеге айналдыруға болады. Сондай-ақ, пышақты кесу бар - пышақтың ішінен. Олар текстура мен пісіру арқылы бірдей.

Оңтүстік Кәрея чемпион
Үстіңгі пышақ

Орташа отқа дайындалу маңызды - жоғары температура стейкті қатты айналдырады. Ет жұмсақ және шырынды болу үшін кесуді алдын-ала алыңыз. Маринад үшін пияз, бал және қант, шарап сірке суын алыңыз. Егер сіз табанға стейкті қуыруды шешсеңіз, онда орташа дәрежесі тамырға жарамды.

Топырақ пышағын қалай пісіруге болады?

Қуыру стейкінің бірнеше сағат алдында бөлме температурасында болуы керек. Қуыруға арналған табақ екі жағынан 2 минут бойы орташа отта қуырыңыз және қуырыңыз. Ет сәтсіз және хош иісті, оны 5 минут пісіргеннен кейін оны стендке салыңыз. Үстіңгі пышақ шырынға малынған және хош иісті болады.

Залшы

Стейк Денвер - ұзақ балама ет, оны пышақтан алыңыз. Кішкене майлы тамырлар бар, бірақ ет жұмсақ және жұмсақ. Мұндай стейкке қажет тұздық қажет, ет жұмсақ және аузында ериді. Ол үшін экспозиция маңызды - соғұрлым ұзақ, соғұрлым дәмді болады.

Топтық пышақ
Залшы

Денверді қалай дайындауға болады?

Қалыңдығы 2 сантиметрді талшықтармен кесіңіз. Теңіз өсімдік майынан, пияздан, паприка, ысталған паприка, сарымсақ, қызанақ және ананас шырыны, тұз және бұрыш. Бұл тұздық табаға құйып, етке 5 сағат бойы тоңазытқышқа салыңыз. Енді біз қуыруға бардық: табаны жылыту және 2 минут ішінде қуырыңыз, содан кейін 6 минут баяу отта төтеп беріңіз. Фольгада 5 минут үзіліс жасайық.

Тегіс үтік.

Тегіс темір - бұл пышақтың сыртқы бөлігінен алатын балама стейк. Бұл қиындысы жоғарғы пышаққа ұқсас, бірақ тамырлар кесіліп, плиталардың жалпақ бөліктері қалады. Ол үшін сіз тұзды алдын-ала жасауыңыз керек, себебі ет нәтиже бермейді. Мінсіз тамыр - орташа.

Стейк Денвер
Тегіс үтік.

Тегіс темір қалай пісіруге болады?

Барлық балама стейктер үшін ереже бар: сіз алдымен алуыңыз керек. Тегіс темір, Дижон қыша, устрица соусы, цилантро, өсімдік майы және бал қажет болады. Ингредиенттерді араластырып, табада тұзды ет қойыңыз. 40 минутқа маринадыңыз. Қуыруға арналған табаны қыздырыңыз және орташа отқа қуырыңыз, әр жағынан 2 минут 2 минут. Толығырақ, оны фольгада 5 минут ішінде суландыруға рұқсат етіңіз.

Құлама

Пандус стейк - бұл жамбастың артқы жағынан майсыз кесілген, үлкен талшықтары бар, бұл ет қатты екенін білдіреді. Оның бай дәмі филе минионына ұқсайды, бірақ бағасы арзанырақ. Бұл маринадты қажет ететін балама стейк.

Тегіс темір
Құлама

Стейкті қалай пісіруге болады?

Бастау үшін біз маринадтадық, ет 8 сағат бойы ет жүреміз. Оны Терийаки немесе шарап маринадасы тұздықынан жасаған дұрыс. Біз етті ыстық қуыру табада қойып, 6 минуттай жылумен 6 минуттай жатырмыз, әр жағынан 3 минут. Фольгада қарап, 5 минут тұрыңыз. Стейк үшін тамаша тамыр - орташа сирек. Ет жұмсақ, шырынды және хош иісті болады.

Вегас жолағы

Вегас Стрип - пышақтан алынып, май қабаты бар кесу. Бұл стейк Тони Матаны алғаш рет, 2003 жылы ет бойынша американдық маманды алғаш рет қолдана бастады. Бұл қиындысы бұрын тартылған етке алған, бірақ қазір балама стейк дайындау үшін пайдаланылды. Вегас Стрепа үшін тамаша өрт сөндіруші - орта.

Стейк пандус
Вегас жолағы

Вегас жолағын қалай пісіруге болады?

Стейктің қатаң құрылымы бар, бірақ оны теңізде төлеудің қажеті жоқ. Ет жұмсақ. Табаны, тұз және бұрыш етін алдын-ала жылытып, розмарин қосыңыз, майға араластырыңыз. Орташа отта 7 минут қуырыңыз, әр 2 минут сайын стейкті әр 2 минут сайын бұраңыз. Фольгаға оралғаннан кейін және оны 3 минут тұрыңыз.

Оқты

Тіріктің стейкінің стейктері қабырғадан немесе белден алынады, ол сүйекте де, онсыз да бірдей одаққа ие. Антлекот француз тілінен аударылған - «қабырғалар». Мінсіз тамыр - орташа.

Стейк вегас жолағы
Antercot

Ас ұйғаратын стейкті қалай дайындауға болады?

Барлық стейк сияқты, бөлме температурасында тұрыңыз. Пісіру үшін сізге жұқа қуыру табақ керек. Табаны қыздырыңыз, төгіңіз, бұрыш және зәйтүн майына батырыңыз. Күшті отта 1 минут пісіру керек, ал орташа 5-6 минуттан кейін. Ол шырынды ет, хош иісті және аузында еріген. Antercot классикалық стейктерге жатады.

Болуға

Кесу бұқа бұқаларынан алшақтатыңыз. Ет темір пішінге ұқсайды, ал талшықтар, айтылған құрылымымен бірге орналасқан. Стейк Ba да, сонымен қатар SORICEIN FLP деп те аталады, ол арзан, арзан, тұздықпен пісіруге өте ыңғайлы. Мінсіз тамыр - орташа.

Стейк антеркот.
Болуға

Бауды қалай дайындауға болады?

Алдымен артық ылғалды кетіру үшін сіз стейк пен қағаз сүлгімен алуыңыз керек. Әрі қарай, ет 30 минутқа етті күшейтуге рұқсат етіңіз. Зәйтүн майына батыратын ет, бірақ сығып, құймаңыз. Әр түрлі жақтардан 1 минут ішінде қатты отқа арналған стейк. Температураны әлсіретіп, етпен орташа отқа 2-3 минут ұстаңыз. Стейкті алып тастаңыз, фольганы орап, 2 минут ұстаңыз. Ет шырынды, хош иісті және жұмсақ болады.

Портатель

Портерхаус - бұл белдіктен үлкен қиындысып, филе-минималды және статикловкаларды біріктіреді, олардың тәрізді сүйегін бөледі. Портерхаус тағы бір флорентин стейк деп аталады. Бұл кесудің ерекшелігі - ашыту бір айға созылады. Ет грильде дайындалған, бірақ сіз пешке және пешке, сондай-ақ табада қуырыңыз. Негізгі ереже - ол жоғарыдан грильдену керек, бірақ қызыл түсті.

Стейк биива
Портатель

Портержүйені қалай дайындауға болады?

Етті қуыруға дайындау - 30 минут бойы бөлме температурасын тұрыңыз. Қағаз сүлгілер стейкті сүртіңіз. Адам, күнді, өсімдік майында кездеседі. Портерхаус бөлінген табада қойып, 5 минут қыртысқа қуырыңыз. Біз әр 30 секунд сайын айналамыз, орташа өртке дайындаламыз. Стриплуинді кесіп алмау өте маңызды, сондықтан бүйірлік болған жақсы. Біз фольгада шамамен 2-3 минут демалу үшін стейк береміз. Портерхаус үшін тамаша тамыр - орташа.

Торинедоздар

Торенедос - жұмсақ ет, оның сынуы нәзік еденнен алынған (бұқаның орталық бөлігінің жұқа жиегі). Сатып алғаннан кейін медикалдардың талшықтарын талшықтардың талшықтарын талшықтарды кесіңіз - котлеттерге ұқсайтын сиыр етінің кішкене бөліктері.

Стейк портерхаус
Торинедоздар

Torenedos үлгіні қалай дайындауға болады?

Мені бөлме температурасына дейін, ал ерімге, першоннан кейін және тағы 30 минут қалдырыңыз. Қуыруға арналған табада зәйтүн майымен медальондарды шығару. Әр жағынан 2 минут қуырыңыз. Табаққа ет қойғаннан кейін, маймен пальто. Біз фольганың медалиондарын 3 минутқа жабамыз. Медальдиялар жұмсақ әрі аузында ериді. Torenedos Steak-тің тамаша тамыры орташа сирек кездеседі.

Жаңа порт

Стейк Ньюпорт - үшбұрышты пішінді, сорғыштың бұлшық еттерінен кесіңіз. Бұл стейк сонымен қатар Санта Мария және Триол түрі деп те аталады. Бұл сегментте май жоқ, сондықтан ет жұмсақ және дәмді болуы керек. Ет теңізге, бұқтырып, грильге қуырыңыз, қызықты дәмдеуіштер мен тұздық қосады. Коах жасалған ортаңғы.

Торнедос акциясы
Жаңа порт

Stek Newport қалай пісіруге болады?

Табадағы стейкті қуыра алдында ылғалдан жасалған қағаз сүлгімен кетіру керек. Біз бұрыш, тұз және зәйтүн майын сүртеміз. Біз ыстық қуыру табасында стейкті қойдық, әр түрлі жақтардан 2 минут қуырыңыз, содан кейін орташа өрт және 2-3 минут қуырғаннан кейін. Тайпан үшін қатты қызып кету, сондықтан біз орташа тамыр жасаймыз. Мен шырынды шығарғаннан кейін, оны фольгамен орап алыңыз.

Дөңгелекдром

Дөңгелек Drap - бұл бұқаның жамбас бөлігінен дөңгелек пішінді кесу. Оның мәрмәр денелері бар. Шницельдің пішінін, дөңгелектелген, балама стейктің бөліну бөлігі. Кесудің қалыңдығы 2,5 сантиметр болуы керек, сондықтан ет құрғақ жұмыс істемейді.

Стейк Ньюпорт.
Дөңгелекдром

Раунд қалай пісіруге болады?

Стейк үшін өсімдік майымен тұздық жасауды ұсынамыз. Біз қыша, бал, күнбағыс майы, тұз және бұрыш аламыз. Ингредиенттерді етпен араластырыңыз және оған 6 сағат бойы тұздыққа төтеп беріңіз. Розмаринмен және камерамен тағы бір тұздық қолайлы. Стейнді бөлме температурасынан өткізгеннен кейін, біз етті қағаз сүлгімен сүртеміз. Табада біз май құйамыз, әр түрлі жақтардан 2 минут қуырыңыз. Біз орташа тамырды ұсынамыз (4 минут). Пісіргеннен кейін стейкті табаққа салыңыз, фольганы орап, оны 2-3 минут ішінде беріңіз.

Көнбіс

Stek Hunger бұқаның диафрагмасынан алынды; Оның бауырдың дәмі бар, өйткені ол ішкі ағзалардың жанында. Оны сонымен қатар қасапшының стейк деп те атайды. Стейк-қаптаманы еске салады, ортасында өмір сүреді, оны пісіруден бұрын кесу ұсынылады. Тамырға сәйкес келеді - орташа сирек.

Көнбіс
Көнбіс

Steak Hinger қалай пісіруге болады?

Тұрғын үй бөлігін кесіп, ет кесіңіз. Стейк үшін, минималды дәмдеуіштер ұсынылады: тұз, бұрыш, дәміне қарай шөптер. Біз табада стейкті қойдық, етке сары май қосу мүмкін. 5 минут қуырыңыз, мен әр минут сайын ет беремін. Бауыр дәмін кетіргісі келетіндер үшін стейк шарап сірке суымен теңізге ұсынылады.

Стейк ұсыныс: гарнирлер мен сусындармен сүйемелдеу

Стейк дайын! Фольганы алып тастаңыз және жылы табаққа жылжытыңыз - ет температурасы мен дәмі сақталады. Бүйірлік тағам алдын-ала дайындалып, оны жұмсақ етке етке қарай етті етіп жылжытқан дұрыс.

Стейк - бұл тәуелсіз тағам, сондықтан сіз бүйір тағамсыз жасай аласыз. Дәмі мен жайлы ас қорытудың (стейк - денеге арналған ауыр тамақ) астын сызу керек.

Стейк дөңгелек

Сиыр етін біріктірілген спаржа, брюссель, жасыл бұршақ, бұршақтар, шпинат, шпинат, брокколи, цуккини және грильдегі шампиньдер. Жеңіл салаттар мен грильге арналған көкөністермен, сондай-ақ, сондай-ақ, Айдахо немесе Фреймен еттің дәмін ерекше атап өту.

Біз сізге ботқа, қарақұмық, күріш, күріш, күріш, тұз қияр, тұздық қияр, кеношы қырыққабат және майонез салаттарын, сонымен қатар ананас пен цитрусты қосуға кеңес бермейміз. Бұл өнімдер еттің дәмін өлтіруі мүмкін.

Эскортқа, ыдыс-аяқ дәмігін ашуға көмектесетін сусындарды таңдаңыз: бір стақан қызыл құрғақ шарап, қызанақ шырыны немесе су. Қалған сусындар еттің дәмін жеңе алады.

Стейк үшін жылдам гарнингтер таңдау: бас константин Ивлевтің рецептері

Гастрономиялық кешкі ас ұйымдастырыңыз, өйткені мейрамхана түпнұсқа жағылған тағамдарға көмектеседі. Шеф Ивлев ет үшін қолайлы салаттардың рецепттерімен бөлісті.

Көкөніс сальса. Құрамы: авокадо, зәйтүн майы, зәйтүн майы, тұз, бұрыш, тәтті бұрыш, тәтті қызыл садақ, тәтті қызыл садақ, цилантро, шие қызанақ. Авокадо, тәтті бұрыш, қызыл пияз, шин. Қызанақтарды кесектермен кесуге болады. Тұз, бұрыш, зәйтүн майы қосыңыз. Дайын.

Шпинатпен гарнир. Келесі ингредиенттер қажет: шпинат, устрица соусы, өсімдік майы, пияз, сарымсақ. Бір минут ішінде табанға арналған ингредиенттер. Устрица тұздығын қасық құйыңыз. Дайын.

Сынған қияр салаты. Жаңа қияр, күріш, күріш сірке суын, соя тұздығы, күнжіт майы, шиналар, шин, чили бұрышы, сарымсақ, қант. Біз қиярды ұсақтап, ингредиенттерді кесіп, араластырдық. Соңғы 6 минутқа созылайық. Дайын.

Қадамдық нұсқаулармен балама стейк-қаптама рецепт

Бұрын сіз балама қаптаған стейк Рим Редманнан, негізін қалаушы Чактар ​​отбасынан шығармас бұрын. Біз жеңіл сыра, бал және кетчуп негізінде барбекю маринадымен дайындаламыз.

Қаптал.
Қаптал.

Рома мариналы етке брендтік рецепт бойынша ұсынады.

Қадамдық нұсқаулық:

  • Кішкене контейнерге бір стақан кетчупты құйыңыз, 150 г жеңіл сыра, ас қасық бал, бір қасық қан тамыры, шай қасық, 50 г шарап сірке суы, төрттен бір шымшым, қылқаншақ, бұрыш, бұрыш, бұрыш, бұрыш бұрышы Айқындық үшін.
  • Сынақты біртекті консистенцияға араластырыңыз.
  • Стейк соусын құйғаннан кейін.
  • Теңіз стейктің түбіне еніп, етті шанышқымен тесуіңіз керек.
  • Азық-түлік пленкасын жабыңыз, бірақ ауа аздап енеді.
  • Етті тоңазытқышқа 9 сағатқа шығарамыз.
  • Уақыттан кейін біз барлық ылғалды стейктен қағаз сүлгімен алып тастаймыз.
  • Стейк, тұз және бұрыш қуырғанға дейін және ыстық қуыру табанына қойылғаннан кейін.
  • Мен қалған маринадты декорацияға және жылытуға қойдым, аздап жоғалтуға рұқсат етіңіз.
  • Стейкті бір жағынан 2-2,5 минуттан қуырыңыз, мұздатыңыз.
  • Стейк бұрылғаннан кейін, ет пісірілген тұзды майлаңыз.
  • Стейкті 3 минуттан босатайық.
  • Біз оны талшықтар бойымен кесіп тастадық - біз 2 бөліктен алдық. Олар талшықтар арқылы кішкене кесектерге кесілген, сондықтан стейк жұмсартылғандай етіп.
  • Шпинатты қосып, бүйір табаққа айналыңыз.
  • Маринадтың майды майды майды қалдықтары.

Толығырақ Repipe Roma Redman арнасынан қараңыз

Толық жетекші нұсқаулық үйде мінсіз тағам жасауға, сонымен қатар сиыр етіне отта пісіруде жаңа білімге көмектеседі. Енді мейрамханаға тапсырыс бергенде, сіз кесілген және қуыршақтардың есімдерінде жоғалмайсыз. Ең бастысы, сіз өзіңіздің стейкіңізді пісіруге болады. Гриль жасауды және термометрді сатып алуды ұмытпаңыз.

Пісіру стейкі: Пайдалану жөніндегі нұсқаулық

Қарабайыр адамдар, етті отқа айналдыру, олар стейк мәдениетінің басталуында тұрды деп ойламады, өйткені бұл күндері бұл етті дайындаудың жалғыз жолы болды деп ойламады. Кейінірек, ежелгі Римнің діни қызметкерлері құдайларға Құдайдың қалың бөліктеріне құрбандық шалынып, екі жағынан, ғибадатханадағы тордан қуырды. Алайда, XV ғасырда Ұлыбританияда жарияланған ет стейкінің алғашқы рецепті, ал XV ғасырда Ұлыбританияда дүниеге келді, көп ұзамай бүкіл Еуропа әр түрлі елдердің аспаздық дәстүрлеріне байланысты әр түрлі нұсқаларда шұлықты қуырады. Колумбус Америкаға жоғары сапалы ет қосылған ірі қара болып, стейктер американдық континентті де дайындай бастады, ал қысқа мерзімде бұл жаңа жарықтың ұлттық тағамдарының құрамына кірді. Бұл Америкада стейк дайындау нақты өнерге айналды, ал әр американдық аспазшы өте дәмді қуырудың стейктерін біледі. Ет таңдаумен және қуырудың әртүрлі пісіру әдістеріне қатысты кейбір тонклеттер бар, олар бұл виртуозды өнердің дамуына көмектесетінін біледі. Сонымен, үйде ет стейктерін дайындауға тырысайық!

Стейкалар дегеніміз не

Салауатты тамақтану

Стейктердің көптеген түрлері бар. Мысалы, сүйексіз сиыр етінің қалың бөлігі, май қабаты бар, қабырғадан кесілген, рухтан тұрады, ал артқы жағынан кесілген етсіз, дерлік үшбұрышты пішінді. «Нью-Йорк» стейктері сценаға ұқсайды, бірақ майлы стулар жоқ. «Портухаус» - бұл белдіктің ең үлкен стейкі, ал Филеф Мигин - ағзадағы жалғыз бұқа бұлшықетінің ең қымбат, шырынды, жұмсақ және дәмді стейктері. «Ти-Бон» стейк - т-пішінді пішіннің сүйегіндегі ет, еттің екі түрін - филе және жұқа жиекті біріктіреді. «Angleter» пышақтың ішінен етке дайындалып жатыр, ал «кафе де-пара» стейктері ет балқытылған етен пышақпен жасалған. Квазимодо стейкі артқы жағындағы бел аймағынан кесіліп, «Монтевидео» - бұл Костницадан стейк. «RANDPAMB» стейктері жамбас аймағының жоғарғы жағынан дайындалған, клуб стейкі қалың жиектің артқы жағынан, Сиронин - қаңқаның феморальды бөлігінен, ал ром-стейк өте жұқа және жақсы - Қиындық. Олар айтқандай, әр талғамға стейк таңдаңыз!

Стейк тек сиыр еті болады

Стейксте пісірудің маңызды ережесі - еттің дұрыс таңдауы.

Стейксте пісірудің маңызды ережесі - еттің дұрыс таңдауы. Бастапқыда стейк сиыр етінен дайындалды, сондықтан егер олар «стейк» десе, олар сиыр етінің тағамын білдіреді. Басқа ет үшін, нақтылау қажет, сондықтан бұл жағдайда олар жазады: шошқа стейк, тауық еті, лосось және т.б. Бірақ сиыр етінен басқа ет стейктері стейктердің шынайы білушілері стейктерден басқа емес.

Әрине, сиыр етін таңдалады - керемет стейк үшін, жас бұқалардың еті, шөпті, таңқаларлық, таңқаларлық, ангус және ұзындықтан, шөптер, бидай өсіреді деп саналады және жүгері. Дәнді дақылдарда өскен бұқалар, ал көгалдарға шөпті қысып қаныққан, ерекше нәзік май қабатын сатып алыңыз, бір бөлігіне бөлінеді. Элиталық мәрмәр сиыр еті қалай алынады, олардан әлемдегі ең жақсы стейктер дайындалуда. Бір қызығы, классикалық стейктер үшін бұқалардың етін алады, ал сиыр етінен пісірілген тағам BIPCITEX деп аталады.

Стейк үшін ет қалай таңдауға болады

Бір қызығы, классикалық стейктер үшін көбінесе ет бұқаларын алады

Бұл өте маңызды және кесу әдісі, өйткені ет талшықтарын стеректерге, 2,5-4 см туралған, олар 2,5-4 см туралған жақсы. Мұндай кесу майға ет целлюлоза кеуіне ену мүмкіндігін береді, сондықтан стейктер тез дайындалады және көп шырынды алады. Үлкен, тек тұздың 10% -ы ғана стейктерге жарамды, сондықтан бұл тағамға арналған ет элита және қымбат болып саналады. Ең бастысы, омыртқа бұлшықеттері стейктерге жарамды - факт - бұлшық еттердің, мұнда бұлшықеттердің бөліктерінен алынған бөліктер, не істеу керек және жұмсақ әр түрлі болады. Сүйекте немесе онсыз ет болатыны маңызды емес, ең бастысы, шығарма аяқталған және сіз қажетсіз майларды немесе тамырлардың кесектерін кесудің қажеті жоқ. Ет балғын, құрғақ, қаныққан қара көлеңке, тегіс және жібектей беті болуы керек. Ең дәмді стейктер сәл жылжымалы етден алынады дейді. Ең бастысы, ет жұп емес, әйтпесе стейк қиын болып шығады, ал ашытуды қамтамасыз ететін оның дәмі соншалықты бай және бай болмайды.

Қуыруға арналған ет пісіру

Ең бастысы, ет жұп емес, әйтпесе стейк қиын болып шығады, ал ашытуды қамтамасыз ететін оның талғамы соншалықты бай және бай болмайды

Етті дайындауға шамамен бір сағат бұрын тоңазытқыштан бөлме температурасына дейін қызып кетуі керек. Бұл стейктің бірыңғай күректері үшін қажет. Егер сіз мұздатылған стейктерді дайындасаңыз, кешке оларды тоңазытқыштан мұздатқыштан шығару керек, осылайша оларды біртіндеп шығарады. Бірақ сарапшылар бұрын мұздатылған еттің стейктері дәмі бар деп санайды.

Кейбір кейбір адамдар лимон шырынын лимон шырынын тұз бен дәмдеуіштермен жұмсақтық пен шырындар үшін дәмдеуіштермен ұрады, дегенмен тұздық таңдау дегеніміз - дәмі. Еттің қуырған бөлігіне дейін зәйтүн майы мен бұрышпен майлау керек, бірақ ет төгіліп тұрған кезде - сұрақ даулы. Кейбіреулер қуыруға дейін тұздану керек деп айтады, ал басқалары бұл қыртыс, одан да жақсырақ болғаннан кейін, одан да жақсырақ. Сізді қалай жасау керек - жеке талғамыңызға сәйкес, сізді шешу.

Қай тағам стейк дайындайды

Кейбір ханзалар лимон шырынын моринс стейктерін тұз бен дәмдеуіштермен жұмсақтық пен шырындау үшін дәмдеуіштерден тұрады, дегенмен маринадтың таңдауы - талғамның талғамы

Жез шкафында, жезөкше шкафында, джосельден жасалған грильді пеште, көмірмен жұмыс жасау, ашық грильде және грильде, ет жанбайтын және тәбет үлгісін алатын грильде болуы мүмкін. Шұңқырлы қуыру табасында май, етті сіңірмейді, ал ыдыс диеталық болады. Бірақ ет пешіден кейін ол әрдайым шырынды және жұмсақ болады, өйткені ол металл ыдыс-аяқ пен тордан, сонымен қатар жылуды қоршап алудың арқасында ғана дайын емес. Егер сіз кәдімгі қуыру табасын қолдансаңыз, ол қалың түбімен болуы керек, дегенмен стейк қарапайым қуыру табада және баяу пісіргіште дайындалмайды - бұл мақсатқа тек гриль жарамайды деп сенеді.

Гриль немесе пешті қуыру табасы қуырудың басталуына мүмкіндігінше сыпыру керек, ал майды кремді де, көкөністі де қолдануға болады. Алайда, егер сіз кремді майды алсаңыз, онда сіз қуырғыш табаны сәл бөліп алмауыңыз керек. Осыған байланысты өсімдік майына қуырудың артықшылығы бар, өйткені оның жану температурасы жоғары. Кейбір аспаздар ең жақсы нәтижеге жету үшін майдың екі түрін араластырады, бірақ мінсіз нұсқа - бұл жағылмаған, олар күйіп кетпейтін және жұмсақ дәмге ие болу керек. Айтпақшы, табада қуыру үшін, рибеа стейктері ең қолайлы, ол әмбебап. Ет целлюлозасындағы майлы стулар тез еріп, стейкті сіңдіреді және оны өте шырынды, жұмсақ және дәмді етеді.

Дәмді стейкті қалай дайындауға болады: тез қуырыңыз

Гриль немесе пешті қуыру табасы қуырудың басталуына мүмкіндігінше сыпыру керек, ал майды кремді де, көкөністі де қолдануға болады

Стейк дайындаудың негізгі ережесі - алдымен оны ыстық қуыруға арналған табада қыртысқа тез қуырады, содан кейін оны өртке дайын күйге келтіруге әкеледі. Бұл жоғары температураның әсерінен ақуыз құлады және еттің шырынына жол бермейді. Қуырылған кептірілген стейктердің алдында пешке 60 ° C температурада бір сағатқа дейін, кептірілген ет бірден қатты қылшықтар береді. Егер сіз осы ережеге назар аудармасаңыз, стейк құрғақ және қатты жетеді. Сонымен бірге, сонымен қатар, стейктің жақтары мен бүйір жиектерін етті етілгендерге ыңғайлы болуды ұмытпаңыз. Стейк, барлық жағынан жабық, тығыз қыртыспен жабылған, өте жақсы жағылады және шырынды болады. Бұл стейк дайындаудың негізгі амалдарының бірі. Оны отпен қабылдамаңыз және табаны оның темекі шегуді бастайтын күйіне әкелмеңіз, өйткені егер стейк өртеніп кетсе, онда сіз қуыруды жалғастыра алмайсыз және ол шикі кете алмайсыз.

Қабыршақты қуыруға қанша уақыт кетеді

Сондай-ақ, стейкті қуыруды ұмытпаңыз, оны ет қырғыштарына ыңғайлы болу үшін ұстамаңыз

Қалыңнан шамамен 3 см-дің стейктері 4-5 минут ішінде қуырылады, егер сізде 4-5 минут, егер сізде әр түрлі мөлшердегі ет болса, содан кейін әр сантиметрді қосыңыз немесе бір минутты азайтыңыз. Стейкті қалай пісіруге болады - оны жиі немесе сирек бұраңыз ба? Бұл жаңадан келгендер аспаздық сұрақтарының бірі. Екі опция бар - не әр 30 секунд сайын, не әр 30 секунд сайын (әрине, бастапқы қуырғаннан кейін) бұрылыңыз немесе әрдайым 4 еседен аспайды. Бірінші жағдайда, сіз біркелкі айқайлаған және ісінген стейк аласыз, екінші жағдайда, стейк өте әдемі, гриль немесе тордан жасалған.

Қуыруға және талшықтардың кесіп өтуіне өте көмектеседі. Жылу ағындары ет арқылы өтеді, оны от жағылғаннан кейін де қыздыруды жалғастырады. Сондықтан стейкті ұзақ уақыт қуырудың қажеті жоқ - бұл сіздің табақшаңызға дайын екендігі туралы. Алайда, егер сіз үстелдегі дымқыл етке қызмет етуден қорқатын болсаңыз, стейкті шамамен 15 минут пісіріңіз, бірақ сиыр етінен артық емес, сонымен қатар, нәзіктік пен шырындылықты жоғалтпауы керек.

Стейк пісіру дәрежесін анықтаңыз

Алты градус қуыршақ бар, олардың таңдауы сіздің жеке талғамыңызға байланысты

Қалауыршықтардың алты дәрежесі бар, олардың таңдауы сіздің жеке талғамыңызға байланысты. Көк фермамен стейк қанмен айналады, RAR өте нашар қуырылған стейк, бірақ қазірдің өзінде қансыз. Стейк орташа сирек кездесетін ет - әлсіз, әлсіз ет: сыртта қыртыс бар, ет терісі тек қызады. Орташа стейк - бұл қуырылған, еттің ортасында, бірақ әлі де дымқыл. Орташа ұңғыманың стейктері өте жақсы, қызғылт етпен және жақсы дайындалған - өте қатты айқайлаңыз, өте дайын.

Тәжірибелі аспаздар қуырылған қуыршақтардың дәрежесін көре алады, бірақ бұл әдіс тәжірибе мен шеберлікті қажет етеді. Сіз оны жеңілдете аласыз - етті аздап кесіп, оның түкке қарай кесіп, саусағыңызбен, саусақпен, дымқыл стейк әдетте жұмсақ, ал дайын бөлігі қаттылық пен тығыздыққа ие болады. Егер сіз өз сезімдеріңізге сенбесеңіз, сіз уақытында дайындала аласыз - қанмен шұлық, әр жағынан 2 минут қуырыңыз, олар екі минут ішінде қуырылады, орташа қуырғыштар үшін, орташа қуырғыштар үшін - 3 минут, ал қуырылған стейк 4,5 минут қажет Әр жағы.

Егер сізде инен түрінде аспаздық термометр болса, тапсырма жеңілдетіледі - бұл қандай дайындық кезеңінде стейк температурасын өлшеу жеткілікті, еті - ет. Көк стейк 46-49 ° C температурада, 52-55 ° C температурада, орташа сирек кездеседі - орташа сирек - 55-60 ° C, орташа, орташа - 60-65 ° C, орташа жақсы - 65-69 ° C, жақсы жасалған - 71-100 ° C температурада. Егер ет 100 ° C-тан асқан болса, стейк қайта ажыратылады.

«Демалу» және стейк дәмі

Тәжірибелі аспазшылар көзбен қуырылған рейтингін анықтай алады, бірақ бұл әдіс тәжірибе мен шеберлікті қажет етеді

Стейк пісірудің маңызды құпиясы - оған «демалу» беру және қарқынды қуырудан кейін өзіме келіңіз. Мұны істеу үшін стейкке крем майын салыңыз, оны борпылдақ фольгамен жабыңыз және 10 минутқа қалдырыңыз. Стейкті ұзақ демалуға дейін, неғұрлым дәмі, дәмді және нәзік. Дәміне асықпаңыз, өйткені ет талшықтары бар, өйткені ет талшықтары бар, сәл қысып, біртіндеп олар демалғыңыз, ал шырын стейк ішінде біркелкі бөлінеді. Басқаша айтқанда, етті термиялық өңдеуден кейін «демалды» әрдайым оттан алынып тасталғаннан гөрі жұмсақ болады. Стейкті толығымен, кесектерге, кесектерге, кышылған тақтайшаға кесіліп, туралған табада пісірілген, қуырылған картоп, көкөніс салаты мен көкөністерден қуырыңыз.

Тецила және әкпен маринадтағы стейк

Стейкті толығымен немесе кесектерге, кесектерге, қыздырылған тақтайшаға соусымен кесіп өтуге болады

Бұл латын Америкасы стейкі күнделікті рационға әр түрлі болады және көңіл-күйді көтереді. 3 ас қасықтан тұздық жасаңыз. л. Текила, 3 ас қасық. л. Зәйтүн майы, 2 ас қасық. л. Лайма шырыны, Tabasco, 4 майдалап туралған сарымсақ және 1 ұсақ шамдар. 2 сағаттық сиыр етінің стейктерін алыңыз, ыдыс-аяқтарды тоңазытқышқа алдын-ала алыңыз, ал 1 сағаттан кейін ет бұрылсын.

Қуыру басталғанға дейін жарты сағаттан кейін грильге бұрылыңыз, тұздыққа бұрылыңыз, оларды тұздық, оларды жақсы, сода бұрышы мен тұзын кептіру үшін алыңыз. Әр жағынан 3-4 минутқа арналған стейктерді қуырыңыз және оларға 10 минут демалыңыз, содан кейін жіңішке тақтайшалардағы бөлшектерді кесіңіз.

«Үйде тамақтан» брендтік интернет-дүкенінен дәмдеуіштер

Ет стейкі: фотосурет

«Тамақ үйі» учаскесінде фотосуреттер мен қадамдық нұсқаулар бар ет стейктеріне арналған түрлі рецепттер жарияланды. Сіз ет стейктерін пісіру өнерін игерген кезде, содан кейін нарықта сиыр етін қалай таңдау керектігін біліңіз, сонда ет дайындық дәрежесі көзді анықтайтын болады. Әрине, көп нәрсе үйрену үшін әлі көп нәрсе, бірақ қарапайым рецепттерді қазірдің өзінде дамытуға болады, жақын, жұмсақ және шырынды стейктерге риза, олар өте қызықты және дәмді болып көрінеді. «Үйде тамақтан» дүкенінен дәмдеуіштер сіздің тағамдарыңызға жарықты қосады!

Стейк үшін ет қалай таңдауға болады

1. Тек сиыр етін алыңыз

Естеріңізге сала кетсек: стейк тек сиыр еті деп атауға құқылы. Шошқа еті, қой немесе әсіресе тауық еті жоқ! Бұл іргелі сәт.

2. Сізге қандай стейк қажет екенін алдын-ала шешіңіз

Егер сіз «стейк, ол стейк» деп ойласаңыз, сіз қателесесіз. Бұл қуырылған еттің ондаған түрі туралы. Негізінде оларды үш топқа бөлуге болады:

  • Мәрмәр стейктер . Мәрмәр етінен дайындалған: жұмсақ, жұмсақ, боялған май бөлшектері мен секинс (жұқа және қалың жиектер). Стейктердің бұл пайда болуына танымал либе және starplohin кіреді.

Ет стейкін қалай пісіруге болады

  • Арық стейктер . Қиындықтардан дайындалған. Сондай-ақ, нәзіктікпен ерекшеленеді, бірақ сонымен бірге аз мөлшерде майдың есебінен аз, аз калориядан тұрады. Оларға, мысалы, File-Mignon және Shatubin кіреді.
  • Балама стейктер . Сиыр еті қаңқасының басқа бөліктерінен дайындалған: пышақтар, кондитерлік өнімдер және т.б. Бұл стейктер кішірек және жұмсақ, сирек дұрыс формасы бар және құрамында сіңірлер болуы мүмкін. Олар сіздің тістеріңізді жыртып алуға болатын «нақты» ет сүйетіндеріне сәйкес келеді ... Стейктердің осы түріне қапталған, сызылған, жоғарғы пышақ және т.б.

Сізге қандай хош иістендіргіш және қоректік сипаттамалар қажет, етке бару керек.

Стейк үшін дұрыс ет қалай таңдауға болады →

3. Тек сиыр етін сатып алмаңыз

Алдыңғы элементті ішінара қайталаңыз. Ереже ережелері: Өзіңіз қалаған стейк алу үшін, сіз қаңқаның белгілі бір бөліктерінен ет таңдауыңыз керек. Скретч стейк әрқашан Пашин. Үстіңгі пышақ - пышақ. Рибей және жұлдызды - артқы және филе. Филе-минион ғана тек жұмсақ кесілгеннен және басқа нәрселерден дайындалады!

4. Дыбыс жасамаңыз

Егер сіз ет таңдау және пісіру маманы болмаса, стейктер - мәрмәр (Рибе) және Лентен (File-Minnon) көріністерін дайындауда ең танымал және қарапайым, ең танымал және қарапайым. Олар дайындалып жатқан қаңқаның премиум бөліктері өте жақсы, оның ішінде аз шығындармен де жақсы болады.

Бірақ балама стейктер дәмді болады, егер олар шын мәнінде, егер олар өте жақсы, ет тұқымының бұқаларынан дайындалған болса, астық семіз.

5. Сатып алудан бұрын ет сапасын тексеріңіз

Риба-стейк үшін ет жұмсақ және мәрмәр болуы керек, яғни, майлы жолақтармен.

Филец-минимумның ет сапасын келесідей тексеруге болады. Тұтқаларын саусағыңызбен басу арқылы: ол оңай шырқау, бірақ саусағыңызды алып тастағаннан кейін тез арада бірдей пішінді алыңыз.

Біз қазір басқа стейк түрлері үшін ет сапасы туралы айтпаймыз: кәсіпқойлық қажет емес сипаттамаларды анықтау қиын, сондықтан классикада болған дұрыс.

6. Мұздатылған етке рұқсат етіледі

Бірақ оны тек дәлелденген сатушылардан «екінші балғындықтың өніміне» немесе қаңқалардың бұл бөлігіне емес, тек қабылдау маңызды.

Осы опцияны ересекті жігерлендіріңіз. Ешбір жағдайда, микротолқынды пеште немесе күнде ет жібітпеңіз: температура қымбат секірістері қымбат шырынның жоғалуына әкеледі, бұл болашақ стейктің дәмдік сипаттамаларын нашарлатады.

Жоспарланған қуырудан шамамен бір күн бұрын мұздатқыштан сиыр етін тоңазытқыштың негізгі бөліміне салыңыз. Сонымен, ет жұмсақ болады, бірақ шырындарын жоғалтпайды.

Жалпы, бұл барлық жібіту еті жоқ.

Етті қуыруға қалай дайындауға болады

1. Етті талшықтарға перпендикуляр кесіңіз

Мрамалар еті

Аспаздық эксперименттер бұлшықет талшықтарының туралған стейктеріне әлдеқайда жұмсақ екенін дәлелдейді. Әр бөліктің идеалды қалыңдығы 2,5-4 см.

2. Маған бөлме температурасын сатып алу үшін ет беріңіз.

Бұл болашақ біркелкі қуырылған үшін маңызды. Егер сізде уақыт болса, тоңазытқыштан 2-3 сағат пісіруден бұрын ет алыңыз - және ол өзіңізді жылытады.

Егер уақыт болмаса, болашақ стейкті тамақ пленкасына орап, жылы (30-35 ° C) судың 20-30 минутына дейін орап алыңыз.

3. немесе оны керісінше орындаңыз: қуыру алдында қату

Бұл түпнұсқа естіледі, бірақ, бірақ эксперимент көрсеткендей, нәтиже бойынша күтпеген қызықты нәтиже алынады: жұмсақ қызғылт өзегі бар өте шырынды стейк.

Төменгі сызық - бұл етті жібіту кезінде шырынның бір бөлігін жоғалтады. Егер ол гриль табағына қатып қалса, онда жер қыртысы бірден жабылады, ол ішектің ішіне шырынын түзетеді.

4. Қажет болған жағдайда ғана маринадтаңыз

Егер сіз классикалық кесу немесе мәрмәр ет стейкын дайындауды жоспарламасаңыз - сол рубль немесе фильл-мигнон. Жұмсақ және шырындар мен олар табиғи жағынан жақсы, тек тұз бен бұрышпен. Маринадтың дәмін татып, тұтқырлықтың белгілі бір стейктерін қосуға болады.

Тағы бір нәрсе, егер сіз әлі күнге дейін тәуекелді шешсеңіз және балама стейк дайындауды шешсеңіз. Бұл жағдайда, теңізде, әйтпесе, әйтпесе шығу өте қиын болады. Маринадовқа көп нәрсе бар, сіздің талғамыңызды таңдаңыз.

Мінсіз стейкті қалай алуға болады →

5. Мұқият құрғақ ет

Қуырудан бұрын, бетінен барлық артық ылғалды кетіру үшін, қағаз бензині бар ет салыңыз. Егер сіз сұйықтықтан құтылмасаңыз, табадағы стейкті қуырудан гөрі қайнатыңыз, орнына қайнатылады.

Сөздікке ылғалды кетіру үшін, сіз етті жүгері крахмалымен себе аласыз.

Және перфекционистер әдісі. Фольганың бір реттік формасын алыңыз, оны ағаштан жасалған бірнеше жерден құйыңыз (мысалы, сіз пішіннің ішінде тордың ішіне кіріп, тордың ішінде) және осы торға қағазға оралған ет салыңыз. Тоңазытқышта 24 сағат тұрсын. Беттің керемет құрғауы кепілдендірілген.

Алайда, егер сізде тор болса, сіз спамсыз жасай аласыз.

6. Етке сәл рұқсат етіңіз

Мені кем дегенде 20-30 минуттан өткізуге рұқсат етіңіз. Осы уақыт ішінде ет жиектерде тұрып, ашық қыртыспен жабылады, олар қуыруда шозаны бөлшектеуге мүмкіндік береді.

Етті талшықтарға кесіңіз
Readlifesousvide.blogspot.com.

7. ӨЗІҢІЗДІҢ ЖӘНЕ БОЛМАЙДЫ!

Әрине, бұл ұсыныс маринадасыз дайындалған классикалық премиум стейктерге қатысты. Осындай ет пісірілгеннен кейін жақсы құйып, құйыңыз.

Егер сіз шұлықты қуыру процесінде өткізсеңіз, ет шырындары шығады. Нәтижесінде сіз мүмкін, сіз одан да қатал боласыз.

Мұнда біз ескерту жасаймыз: Көп адамдар бұл ұсынысты ескермейді, өйткені бұл өте ұнайды, өйткені бұл өте қатал ет. Эксперимент. Бұл жағдайда сіз өзіңіздің талғамыңызға сүйене аласыз.

Егер біз балама стейктер туралы айтатын болсақ, онда оларды таңдау керек немесе тұздалған бұрыш, тұздалған және зәйтүн майымен майлау керек.

Қуыру стейкіне не істеу керек

1. Оң жақ қуыру табасын таңдаңыз

Керемет таңдау - бұл гриль қуыру табасы немесе қалың түбі бар кәдімгі қуыру табасы (үтіктеу жақсы болар еді). Қалың түбін қуыру табасы қыздырғаннан кейін, ол температураны ұзақ уақыт бойы ұстап тұрады.

Егер қуырғыш табада жұқа болса, ол тез салқындатады. Сонымен, ет қуырылмайды, керісінше, ол өз шырынында дайындалады.

2. Майды таңдау туралы ойланыңыз

Мұнай майлы ет (жұмсақтық) және дәмді қосады. Сіз нені қалайсыз? Кейбіреулер зәйтүн майынан қуыруды ұсынып, аздап кремді қосуды жалғастырыңыз.

Басқалары экзотикалық - сұйық жержаңғақ майы: оның нәзік хош иісі бар, ол нәзіктік пен өзіндік ерекшелікке ие болады.

Алайда, егер сіз рибайл немесе мәрмәр етінің стейктерін дайындасаңыз, қосымша май міндетті емес. Сізді шешіңіз, бірақ осы мақсатқа саналы түрде барыңыз.

Тағы бір маңызды сәт - қайнау температурасы (түтін) майы. Егер май жатса, ол жағымсыз дәмге ие болады. Сондықтан, қуыруға арналған өсімдік майларын таңдаудың мағынасы бар, олар жоғары температурада қайнатыңыз.

Мысалы, стейктерді дайындауға арналған тазартылмаған күнбағыс және зығыр майы жарамайды. Олар темекі шегуді 107 ° C температурада бастайды, ал температура қуырылған табаны жақсы қыздырады - 150 ° C және одан жоғары. Зәйтүн Майы (қосымша пәк қыз) және тазартылмаған жержаңғақ 160 ° C дейін жүреді. Кремді, кокос, тазартылмаған күнжіт 170 ° C дейін темекі шекпейді.

Тамаша опциялар тазартылған күнбағыс және авокадо майы: олар 200 ° C-тан кейін темекі шегуді бастайды.

3. Термалды айналып өтіңіз немесе онсыз қалай жасау керектігін біліңіз.

Қуырылған стейк дәрежесі ет бөлігіндегі температурамен анықталады. Термометр-инені өлшеу оңайырақ.

Өрт сөндірушілердің жалпы қабылданған дәрежелері келесідей көрінеді:

  • 38 ° C және одан жоғары - шикі / көк (қанмен стейк);
  • 48 ° C және одан жоғары - сирек (өте нашар қуырылған);
  • 52 ° C және одан жоғары - орташа сирек (нашар қуырылған);
  • 58 ° C және одан жоғары - орташа (әдетте қуырылған);
  • 63 ° C және одан жоғары - орташа жақсы (қуырылған);
  • 74 ° C-тан - жақсы жасалған (өте жақсы тамыр).

Егер қолыңызда ине болмаса, сіз саусағыңызбен ет, қуырылған, етіп, қуырылған деңгейіңізді анықтай аласыз.

Сенсордағы көк және сирек стейктер бас бармағының түбіндегі бұлшықет матасымен бірдей: оны басқа саусағымен басқа қолмен басып, жұмсақ сезінеді.

Егер сіз үлкен және саусақтардың кеңестерін сығып қойсаңыз, бұлшықет шиеленіседі және бас бармақтың негізі орташа сирек кездесетін стейкті еске түсіреді. Үлкен және орта - орта. Үлкен және аты-жөні жоқ - орташа жақсы.

Сонымен, бас бармақты және кішкене саусақты қосып, сіз жақсы жасалған стейкті басқан кезде сіз бірдей қысымға түсесіз.

Маған аздап шатасуға рұқсат етіңіз
Bbaum.ru.

Стейкті қалай дайындауға болады

1. Пештегі стейкті дәл

Бұл әдіс сұрғылт, сіңірілген ет, жиектеріне, сіңірілген ет алуға мүмкіндік береді.

Стейкті науаға салыңыз да, 90-95 ° C 30-60 минут ішінде пісіріңіз - шығысқа қанша роумингке түскіңіз келетініне байланысты.

Егер сізге қан бар стейк қажет болса, пеште алдын-ала қуырылған эпизодты жіберуге болады.

Стейкті қалай дайындауға болады

Айтпақшы, сіз бұрыннан дайындалған, бірақ салқындатылған және стейктан тұратын дәмді қалдыруға болады. Оны пешке 120 ° C-тан шамамен 30 минутқа қойыңыз, содан кейін қытырлақ қыртысты қайтару үшін екі жағынан қуырғыш табада қуырыңыз.

2. Жылдам қуыру табасы

Бұл жоғары қызу үстінде, кем дегенде 8-10 минут тұрыңыз. Жақсырақ - көбірек. Мысалы, Чикагодағы Альини мейрамханасының аспазшысы, мысалы, шойынды қуырғыш табаны жарты сағат жылытуға кеңес береді!

Содан кейін майды қосыңыз, ол қызғанша бірнеше минут күтіңіз, содан кейін тек стейкті қалдырады.

3. Жоғары температурада стейк

1,5-2 минут, қажетті қыртыс түсіне, әр жағынан. Қуыруға арналған ақуыз кезінде - ең алдымен ет бетінің бетінде - бұл сұйықтықты бұғаттайтын пленкаға айналады және айналады. Бұл биік жылумен қуырылған стейк шырынды іште қалады дегенді білдіреді.

Содан кейін оны кішкентайға азайтыңыз, етті қақпақты жабыңыз да, оны 1-5 минутқа қойыңыз - қуырылған қалаған деңгейге байланысты. Бұл ұсыныс майлы және шырынды мәрмәр етінің стейктеріне қатысты.

Дайындық термиялық немесе саусақты тексеріңіз. Стейк пышағын кесіңіз немесе бұраңыз, шырын ет болмайды.

Егер біз үлкен кесу стейктері туралы айтатын болсақ, технологияның нюанстары болады. Алтын қыртыс пайда болғанға дейін стейкті екі жағынан қалай қуыруға болады? , тасшөп, шалфей ...). Температураны орташа деңгейге дейін азайтыңыз және екі жағынан ет қуырыңыз, шығарылған шырынмен суаруды жалғастырыңыз. Сондықтан стейк дұрыс тамырға ие болады.

4. Пеште қуырылған қалаған деңгейге бейімделіңіз

Жабық қуыру табасында, рөлі градус, стейктер орташа сирек кездеседі. Егер сіз шынымен тамырлы стейк алғыңыз келсе, оны пешке салыңыз, оны май жағынан барлық жағынан қуырғаннан кейін 180 ° дейін қыздырыңыз.

Пеште ет табу уақыты қуырылған қуыршақтардың деңгейіне байланысты:

  • Орташа сирек кездесетін - 4 минут жеткілікті;
  • Орташа - 7 минут;
  • Орташа жақсы - 10 минут;
  • Жақсы аяқталды - 14 минут.

Стейкті қалай және не істеу керек

1. Стейкті 3-5 минутқа қалдырыңыз

Жоғары температурада еттің жоғарғы қабаттары сығылған, ішіндегі шырындарды бекітеді. Егер сіз стейкті дереу кесіп тастасаңыз, шырын жай пластинамен жүреді. 5 минут күтіңіз: Бұл еттің жоғарғы қабаттары кеңеюі және шырыны бар.

2. Ыстыққа қызмет етіңіз!

Бұл стейктің негізгі ережелерінің бірі. Бұл жағдайда ет тәуелсіз ыдыс, қарапайым және түсінікті. Оның дәмін толық білу үшін, стейк ыстық болуы керек.

Қуырылған стейк дәрежелері

3. Майлы шырынды стейктер үшін ең аз дәмдеуіштерді таңдаңыз

Дәл сол рубльде розмарин немесе сарымсақ тілімін қою жеткілікті: ыстық ет хош иісті тез сіңеді. Сондай-ақ, стейк дәмдік сипаттамалары ақжелкен, тасшөп, кинза жақсы көрсетілген.

4. Тұздықты қажет ететін стейктер

Filletie Miniion қай дайындалған - өте жұмсақ ет, ауызша еріген. Бірақ сонымен бірге бұл өте дәмсіз, сондықтан мұндай стейк әрдайым тұздықпен беріледі.

Әр талғамға арналған 10 тұздық →

5. Ең жақсы гарнир - көкөністер

Жаңа немесе грильдендірілген. Бұл дұрыс тамақтану тұрғысынан стейкке тамаша көз.

15 ерекше көкөніс салаттары →

Оқыңыз

Стейкке келгенде, көптеген адамдар бірден шырынды сиыр еті бейнеленген. Әрине, оның роазаларының дәрежесі белгілі бір адамның қалауына байланысты, бірақ оның сиыр етінің еті болатындығы - бұл классика.

Шын мәнінде, егер сіз стейк, кәсіби аспаз, ол алдымен оны жасағыңыз келетінін, қайсысын нақтылайды. Себебі, өте жақсы стейктер бұзылғандықтан, шошқа етінен, тауық еті, тауық еті, қой және тіпті балық аулаудан алынды. Біз сіздерге ең жақсы, біздің ойымызша, әр түрлі ет түрлерінен стейк рецепттерін жинадық. Олардың әрқайсысын қолданып көріңіз және сүйікті таңдаңыз.

Классикалық сиыр еті стейк

Егер сіз қаласаңыз, сіз өзіңізді нақты еттің дәмінен алшақтатсаңыз, онда бұл стейк рецептінің әрекетіне сенімді болыңыз. Маринадтар жоқ, минималды дәмдеуіштер - тек керемет сиыр еті. Ең бастысы - дұрыс етті таңдау, өйткені табақтың жетістігі бұған байланысты.

Қажетті ингредиенттер

Классикалық стейк дайындау үшін сізге қажет:

  • Сиыр еті нәзік - 0,5 кг;
  • Бұрыш бұрыш (бұрыш қоспасы) - ½ шай қасық;
  • Тұз - 1 шай қасық.

Стейк үшін ет таңдау - бүкіл ғылым. Сондықтан, біз өзіңізге таныс және одан сатып алуды ұсынамыз.

Классикалық сиыр еті стейк
Классикалық сиыр еті стейк

Пісіру процесі

Пісіру 15 минуттан аспайды:

  1. Біріншіден, ет әр түрлі фильмдерден тазарту керек. Содан кейін оны бөлік кесектерімен кесіңіз. Олардың қалыңдығы 1,5-2 сантиметрге дейін болған жөн. 5-6 дана 500 грамм кесілген.
  2. Тұз және дәмдеуіштер бір-бірін араластырады. Қаласаңыз, сіз өзіңіздің сүйікті құрғақ шөптерді оларға, бірақ фанатикизмсіз қоса аласыз.
  3. Біз екі жағынан қоспамен алынған етдің әр бөлігін себіңіз.
  4. Қабыршақ Стейктер дайын етке тән белдеулер алу үшін тордағы грильге кеңес беріңіз.
  5. Қуыруға арналған табаны сүртіңіз (майсыз!) Және ет қойыңыз.
  6. Бір жағынан 2,5-3 минут қуырыңыз.
  7. Содан кейін біз екінші жағынан қуырамыз және көп уақытты қуырамыз.
  8. Бұл жағдайда стейктер біршама қызғылт болады. Егер сіз дәл дайын болсаңыз, содан кейін бөліктерді басқа жаққа бұрғыңыз келсе, қақпақтың астындағы табаны 3,5-4 минут ұстаңыз.

Бұл стейк дайындаудың ең оңай рецепті. Егер сіз бәрін дұрыс жасасаңыз, онда сіз тек еттің дәмін тамашаласаңыз, сіз тек сіз кез-келген нәрсені пісіруге тура келеді, сіз кез-келген нәрсені пісіре аласыз - бұқтырылған көкөністер, жаңа көкөністер, картоп.

«Марсала» стейк-отбасы

Өзіңізді нақты салқын мейрамхана аспазын сезінгіңіз келе ме? Содан кейін стейк үшін бұл рецепт сіз үшін. Сіз тек өзіңізді қуанып, пісірілген етпен бірге жасайсыз, сондықтан олар үшін нақты шоуды ұйымдастырасыз. Алдымен алғашқы нәрсе.

Қажетті ингредиенттер

Flambe стейктерін дайындау үшін бізге қажет болады:

  • Бұзауды кесу - 0,5 келі;
  • Күнбағыс майы - 50 миллилитр;
  • Қатты сорттар ірімшігі - 50 грамм;
  • Марсала шарабы - 50 миллилитр;
  • Тұз және жер бұрышы - сіздің талғамыңызға.

Пісіру процесінде біз «отты шоу» ұйымдастырамыз, сондықтан біз сізге ұзын матчтармен немесе расинкпен жабдықтауға кеңес береміз.

«Марсала» стейк-отбасы
«Марсала» стейк-отбасы

Пісіру процесі

Жуғыш процеске жетер алдында, ет дайындау керек:

  1. Өсім қалыңдығы шамамен 3 сантиметрмен бөлшек кесектерін кесіңіз. Әр бөлік ас үй балығымен аздап беріледі.
  2. Ірімшік кішкене үгіткіштен өткізіп жібереді - ол стейкке арналған нан ретінде әрекет етеді.
  3. Табада күнбағыс майын қыздырып, қуыруды бастаңыз. Әр бөлік резеңке ірімшікке орап, табаға жіберіледі.
  4. Бір жағынан 3 минут ішінде, тәндік алтын қабық қалыптастыру керек.
  5. Содан кейін біз ет, тұз және бұрыш бұрап, дәміне қарай, 2 минут қуыруға қалдырамыз.
  6. 2 минуттан кейін ет шарапын құйып, ең қызықты пісіру орнына барыңыз.
  7. Табаға сәл ыстық беріп, оны ұзақ матчпен отқа түсейік.
  8. Алкогольдің барлық жұптары жанып тұрған кезде, сіз стейктерді ала аласыз және стендтерді ала аласыз.
  9. Кестеге тамақтандырар алдында біз ет қуырғыш табада суды суарамыз.

Енді сіз дәмді стейк пісіруді білесіз, және сіз оны өте тиімді жасай аласыз.

Шошқа етінің стейкі

Пісіру дәмді стейктерді әр түрлі етден жасауға болады, және бұл рецепт айқын растайды. Шошқа еті шырынды және өте дәмді және ерекше хош иіс, ол біз қолданатын дәмдеуіштерге ие.

Қажетті ингредиенттер

Шошқа еті үшін, біздің рецептімізге сәйкес, бізге қажет:

  • Сүйектегі шошқа еті (ет) - 2 дана (шамамен 180-200 грамм);
  • Сарымсақ - 2 тіс;
  • Лимонның жартысы;
  • Зәйтүн майы (тұздық және қуыру үшін) - 3 ас қасық;
  • Кептірілген насыбайгүл, тасшөп және розмарин - 0,5 шай қасық;
  • Тұз және жер бұрышы - олардың қалауы бойынша.

Стейк дайындау кезінде бастысы - дұрыс ет таңдау. Сондықтан, сау қасапшыға немесе ет дүкенінің сатушысына қолдау көрсеткен дұрыс.

Шошқа етінің стейкі
Шошқа етінің стейкі

Пісіру процесі

Шошқа етінің стейктерін дайындауда қиын ештеңе жоқ - алғашқы маринадталған ет, содан кейін ол қуырыңыз:

  1. Терең ыдыста біз 1 ас қасық зәйтүн майын құйамыз. Біз оған сарымсақты қосып, сарымсақ арқылы жіберіп алдық.
  2. Мен сондай-ақ құрғақ дәмдеуіштерді - розмарин, тасшөп және насыбайгүл беремін. Содан кейін біз барлық ингредиенттерді жарты лимонмен шырынмен су құйамыз. Жақсы араластырыңыз - тұздық дайын.
  3. Еттің әр бөлігі тұздықпен сырғып, сол ыдысқа салынған, 3 сағатқа кетеді. Тостаған тағамдық пленкамен жабылған.
  4. Жоспарланғаннан кейін біз қуыруға жүгінеміз. Табада екі ас қасық зәйтүн майынан тартыныңыз. Содан кейін оған маринадталған ет кесектерін салыңыз.
  5. Орташа отта қуырыңыз - әр жағынан 10 минут жеткілікті болады.
  6. Біз үстелге ыстық, тұздық пен бүйірлік тағамдық тағамдар ұсынамыз.

Алғаш рет дәмді шошқа стейкіне арналған қарапайым рецепт сіздің аспаздық кітабында біртіндеп болады.

Көкөністер қосылған тауық еті

Аспаздық скептиктер Біз бірден сөйлейміз - тауық етінен сіз салқын стейк жасай аласыз. Ия, олар пешке дайындалып жатыр, ал қуырылған табада емес, олар жай ғана шикі. Егер күмәндансаңыз, стейктер жасау үшін осы рецептті қолданып көріңіз және барлық күмәндер бірден жоғалып кетеді.

Қажетті ингредиенттер

Бізге қажет:

  • Тауық еті (филе) - 0,5 келі;
  • Пияз (кішкентай) - 1 шам;
  • Болгарян бұрышы - 1 дана;
  • Цуккини - 100 грамм;
  • Сәбіз - 1 дана;
  • Подкал бұршағы - 100 грамм;
  • Шие қызанақтары - 100 грамм;
  • Сарымсақ - 2 Zobchik;
  • Мозарелла - 150 грамм;
  • Тұз және жер бұрышы - сіздің талғамыңызға.

Егер сізге цуккини қажет болса, сіз қарапайым Цуккхильмен алмастыра аласыз, ал моцарелла ірімшікке ұқсас.

Көкөністер қосылған тауық еті
Көкөністер қосылған тауық еті

Пісіру процесі

Бірден пісіруге арналған пішінді дайындаңыз, онда біз ингредиенттерді өз кезегімде қояды:

  1. 3-4 дана тауық етінен кесіңіз. Ас үй балыгімен сәл аздап, содан кейін тұз, жер бұрыш және ұсақталған сарымсақ қоспасын майлаңыз. Біз пісіру формасының түбіне ет жатты.
  2. Көкөністерді жуып, кесіңіз. Цуккини, болгар бұрышы мен шие қызанақтары кішкене тілімдерге кесілген, ал сәбіз үлкен үгіткіштен өткізіп жіберіледі. Пияз кішкене текшелерге кесілген. PODD бұршақтары - ұзындығы 1,5-2 сантиметрге.
  3. Кесілген көкөністер алдымен бір-бірін жеке контейнерде араластырыңыз, дәміне қарай тұз, содан кейін тек еттің үстіне пісіруге арналған формаға салыңыз.
  4. Соңғы қабат майдың ірімшесіне орналастырылған, ол оның алдында кішкене үгіткіште сүртілген.
  5. Оны пісіру үшін 200 градус температурада (пештің қызығы) 40 минут ішінде қажет.
  6. Пісіргеннен кейін үстелге бірден қызмет етіңіз - ет өте хош иісті, қаныққан және жұмсақ болады.

Енді сіз бұл рецепттерді, стейкті қалай пісіруге болатынын көресіз, көптеген, соның ішінде әр түрлі ет. Өзіңізді және жақындарыңызды көріңіз, эксперимент және ләззат алыңыз.

Сізге де ұнайды:

Тауық еті мен ірімшіктермен толтырылған нәзік шамалар

Шоколад: Қадамдық пісіру рецепті

Ең дәмді тауық еті кебаб рецепті

Табиғатқа қарапайым тағамдар рецептері

Біздің мақалаларымыздай ма? Жазылу және іздеу Дәмді және пайдалы идеялар ChefMarket.ru 🙂

 Рецептке фотосурет мінсіз стейкті қалай дайындауға болады

  

ТЕГІН екіге 3 кешкі ас

Готовим дома идеальный стейк. Лайфхаки от шефа, о которых вы не знали

1990 рубльге жеткізу.

Дұрыс стейк жұмсақ, орташа тостталған, хош иісті, шырынды және өте дәмді. Мұндай стейктерді ең жақсы ет мейрамханаларында сатып алуға болады (әлі де білетін дәмдер) немесе ... үйде тамақ пісіруге болады. Ия, бұл нақты! Және сіз қымбат мейрамханаға қарағанда жүз есе жақсы жасай аласыз. Ең бастысы - бірнеше құпияны білу. Олар аспаздармен бөлісті Кулинариста. , нақты және қадамдық нұсқаулық жасау - дәмді стейк толтырылғанша ет таңдаудан және сатып алудан.

Көріңіз, бәрі міндетті түрде жұмыс істейді!

№ 1 қадам - ​​Етті таңдаңыз #Классикалық стейк

Сиыр етсін жасаңыз. Бірақ етке арналған басқа нұсқалар табылған, ол «стейк» рецептінде, содан кейін мәзірде дайындалған және ол көрсетілген және ол көрсетілген: шошқа етінің стейкі, түрік стейк, тіпті лосось. «Дұрыс» сиыр етін қалай таңдауға болады? #Ең дұрысы, бұл шөптің емі (жасы 2 жасқа дейін), шөптермен және дәнді дақылдар сілкіп тастады. Сондай нормалау

Готовим дома идеальный стейк. Лайфхаки от шефа, о которых вы не знали
Ет мәрмәрі - көптеген жұқа майлармен. Айтпақшы, стейк бұқаның етінен дайындалған, ал сиыр етінің сол тағамы сиыр еті деп аталады. Қызықты! #Жапонияда мәрмәр бар сиыр еті

Вагу мен Кобе, бұқалардың арнайы тұқымдарының етінен. Бұл шамамен 800 / кг және одан жоғары тұрады. Жапонияда алынған тұқымдар айрықша жағдайда өсіп, шөптер мен астықдан бас тартты. Олардың еті ең жақсы майлы қабаттармен және майдың өзі қаныққан майлардан тұрады. Әр жануардың ұлттық электронды жүйеге енгізілген жеке сәйкестендіру нөмірі бар. Дүкенде мейрамханада немесе сиыр етіне стейк сатып алу арқылы сіз барлық жануар туралы біле аласыз, сіз барлығыңыз туралы біле аласыз: асыл тұқымды, жас, өсіру шарттары, тіпті оның мұрнының белгісі бар.

Еттің оңтайлы қалыңдығы 2,5-3,5 см құрайды. Ерекшелік - Мигин филесі, қалыңдығы 8 см дейін.

  • Еттің бір бөлігін таңдауға байланысты сізде келесі стейктер болады:
  • Рич - қосалқы жаттығу;
  • Портерхаус - бұл белдік бөлім;
  • Филе-минион - бұл дөңгелек бұлшықет;
  • Ти-Бон - т-пішінді сүйегі бар ет;
  • Клуб - ұзын артқы бұлшықет;
  • Сиройн - артындағы кесу;
  • Дөңгелек-жуғыш - қаңқаның жамбас бөлігі;
  • Сценаин - артқы жағынан сүйек үшбұрышты бөлігі жоқ филе;

Rum-Steak - жұқа кесу.

Сіз үлкен етті өзіңіз бөлесіз бе? Тек талшықтарды салыңыз!

№ 2 ҚАДАМ - ДАЙЫНДАУ #Ыстық алдында ет

Дайындалу керек. Егер ол қатып қалса - біз екі сатыға бөліңіз - алдымен біз 60-40 минут ішінде тоңазытқыштың ортаңғы сөресінде (пакетте, вакуумдық пленкамен) 8-12 сағатқа қалдырамыз. Пісіру алдында, бөлме температурасына дейін қыздыру үшін тартыңыз, бізде майлық бар. Сол сияқты, тоңазытқыштан және жаңадан салқындатылған етден шығарыңыз. Жылы стейк тез және біркелкі әсер етеді. Маңызды!

Етті ұрмаңыз, әйтпесе, оның құрылымын жоғалтып, қуырғанда шырын жоғалтады.

Теңіз немесе жоқ па? Тұз және бұрыш қашан? Бұл сұрақтарға бірде-бір жауап жоқ. Әр аспаз осы туралы өз пікірі бар.

  • Көптеген кеңестер: #Егер ол қандай да бір маркалы болмаса, теңіз стейктерін жасамаңыз рецепт.
  • Мысалы, латино стейк екі сағатқа текила, зәйтүн майы, лиме шырыны, тобат соусы, садақ және сарымсақ қоспаларымен төтеп береді;
  • 10-20 минут ішінде. Қуыруға тұздалған - сондықтан бүкіл бөлік біркелкі тәркіленеді. Егер сіз қуырылғаннан кейін тұздалсаңыз, біз тұзды қыртысты өлімге дейін аламыз;
  • Қуырылғаннан кейін, оны қуып шыққан дұрыс, сондықтан жаңа бұрыш хош иісі, күйіп кетпейді;
Табаны қоймас бұрын, стейкті щеткамен зәйтүн майымен майлау қажет. Айтпақшы! Егер сіз стейктерді қалай жақсы пісіруді білсеңіз немесе бұл сіздің мейрамханаңыз брендтік тағам - мүмкіндікті жіберіп алмаңыз! Кулинариста платформасында мейрамхана немесе жеке аспазшы ретінде тіркеліңіз, сүйікті хоббиіңізді жасаңыз және пайдаңызды арттырыңыз! Біз ынтымақтастыққа шақырамыз .

Қолайлы жағдайлар

№3 қадам - ​​қуыру #Жақсы қыздырылған гриль табағына арналған стейктерді қуырыңыз (арнайы қабырғалары бар) немесе тек қалың түбімен. Егер бірнеше стейк болса - табада олардың арасында орын болуы керек, әйтпесе ет бұқтырылады, бірақ біздің Пісіру

Дайындалу керек. Егер ол қатып қалса - біз екі сатыға бөліңіз - алдымен біз 60-40 минут ішінде тоңазытқыштың ортаңғы сөресінде (пакетте, вакуумдық пленкамен) 8-12 сағатқа қалдырамыз. Пісіру алдында, бөлме температурасына дейін қыздыру үшін тартыңыз, бізде майлық бар. Сол сияқты, тоңазытқыштан және жаңадан салқындатылған етден шығарыңыз. Жылы стейк тез және біркелкі әсер етеді. Бір уақытта бір табада бірнеше стейк жеткізу ұсынылады.

Стейкті қою, оны баспаңыз, сондықтан ол шырынды жоғалтып, қатайып кетеді.

1,5-7 минут стейктерін қуырыңыз. Әр жағынан, мөлшеріне және қажетті қуырылған дәрежеге байланысты. Тонгтарды ұстап тұрғаннан кейін, маған әр жағынан 30 секунд ұстауға рұқсат етіңіз.

  • Дайындық уақыты ет ішіндегі температураға және сіз алғыңыз келетін қуыру дәрежесіне байланысты:
  • Сирек кездесетін - қанмен, дерлік шикі - 49 ° C дейін;
  • Орташа сирек кездесетін - аздап қуырылған - 55 ° C;
  • Орташа деңгей - орташа дәреже - 60 ° C;
  • Орташа жақсы - күшті - 65 ° C;

Жақсы жасалған - өте күшті - 71 ° C.

Готовим дома идеальный стейк. Лайфхаки от шефа, о которых вы не знали

Қуырылған және саусақтың дәрежесін анықтауға болады - еттің қаттылығы бас бармақтың түбіндегі басқа саусақтармен байланыста болуы керек.

Орташа стейк деңгейіне, 3 см, әр жағынан 3-4 минут қуырылған. Соңында май (консервіленген шөптер немесе саңырауқұлақтар немесе саңырауқұлақтар) және розмарин алтын қыртыс және ұнату үшін қосуға болады.

Дайындалу керек. Егер ол қатып қалса - біз екі сатыға бөліңіз - алдымен біз 60-40 минут ішінде тоңазытқыштың ортаңғы сөресінде (пакетте, вакуумдық пленкамен) 8-12 сағатқа қалдырамыз. Пісіру алдында, бөлме температурасына дейін қыздыру үшін тартыңыз, бізде майлық бар. Сол сияқты, тоңазытқыштан және жаңадан салқындатылған етден шығарыңыз. Жылы стейк тез және біркелкі әсер етеді. Қуыруға арналған табаннан алынғаннан кейін, сіз 5 минут ішінде пешке стейкті 200 ° C-қа алдын ала түсіре аласыз. Немесе үстел үстінде, қақпақты 10 минут, фольганы жабыңыз. Осы уақыт ішінде ет «демалып», шырыны оның ішіне жылжып, ішінен стейк шығады.

Егер сіз дереу стейкті кесіп тастасаңыз, шырыны жер қыртысын сіңдіруге уақыты болмайды, және ол құрғақ болады.

Стейк дайын. Сіз қызмет ете аласыз! #Ретінде Гарнира #Біз пайдалануға кеңес береміз Көкөністер

Балғын немесе гриль (спаржа, жүгері, цуккини, сарымсақ, картоп). #Енді сіз қалай жақсы пісіру керектігін білесіз кешкі ас. Егер не болатыны туралы күмән туындаса, бірінші сыныптағы стейкті тапсыру маңызды, тамақ пісіруге уақыт жоқ, содан кейін ас үйде алып тастаңыз - Олар аспаздармен бөлісті Үлкен стейкке тапсырыс беріңіз

. Тамыз айында қызмет жұмыс бастайды! #Өзіңіздің сүйікті таңдауыңызды таңдаңыз мейрамхана

Немесе аспазшылар, қуырылған стейк және қуырылған, жеткізудің ыңғайлы тәсілі, кестені қарау және қызмет ету. Ас болсын!

Мен көптеген жылдар бойы стейктерді дайындап жатырмын, ең әртүрлі ет және, үміттенемін, мен оны жақсы істеймін. Осы мақалада мен сіздің барлық тәжірибемді жинауға шешім қабылдадым, бұл сізге стейк дайындауда жетілдіруге мүмкіндік береді. Сілтемелерге көшуден тартынбаңыз - олар басқа бұйымдарға алып келеді, олар пісірудің және тамақтандырудың әр түрлі аспектілерін, мысалы, етке дайындалған және стейкке арналған тұздықтарды тамақтандыруға әкеледі.

Мінсіз стейкті қалай дайындауға болады

Как приготовить безупречный стейк - фото

Мінсіз стейк дайындау тіпті білікті аспазшы үшін қиын міндет болуы мүмкін: Кішкентай ет кесектері тым тез дайындалуға, құрғақ және қатты болуға болады, ал сырғытпаңыз, және ішке ұнамсыз. Егер сіз стейктерді дайындауда жаңадан келген адам болсаңыз, мен қатты табаны немесе гриль табақшасын қолдануды ұсынамын - көмір немесе электр грильі стейктерге де өте ыңғайлы, бірақ қуыруға арналған табада температураны бақылау оңай болады.

1-қадам - ​​стейк дайындаңыз Стейк пісіру дүкенде немесе ет дүкенінде ет таңдаудан басталады. Әдетте, сиыр етінің стильзиялық стильдер үшін қолданылады, бірақ жақында жоғары сапалы стейктер және орыс сиыр етіне қарамастан, ет кесектерін жіктеу үшін шетелдік терминология қолданылды. Ыстық стейктерде пойыз - стейктердегі ең оңай и Офа Starplohn.

, Ол Нью-Йорк (біздің классификацияда, бұл кесілген кесектерімізде қалың және жұқа жиектерге азырақ немесе аз) - олар жұмсақ, сондықтан олар тамырды жіберіп алсаңыз да, дәмді болады. Ет мәрмәріне назар аударыңыз: май етіңізше, содан кейін стейк дайындау кезінде бірдей таратылуы керек, содан кейін стейк дайындау кезінде майдың инъекциялары еріген, ет пен шырынды етеді. Классикалық стейк қалыңдығы - 2,5 сантиметр

  • Егер сіз ет кесілген болсаңыз, егер сіз кесілген болсаңыз, стейктердің оң қалыңдығы екеніне көз жеткізіңіз, егер сіз үлкен бөлшекке ие болсаңыз, оны қалай кескеніңізге көз жеткізіңіз. Сонымен, жалғастырыңыз.
  • Егер стейк қатып қалса, оны түні бойы тоңазытқышта жібітіңіз және құрғатыңыз.
  • Тоңазытқыштан стейкті қуыру басталғанға дейін кем дегенде 20 минут бұрын, ол бөлме температурасына дейін жылыту үшін.

Стейктерді екі жағынан өсімдік майымен майлаңыз (мен зәйтүнді қолданамын, бірақ оның орнына сіз ешқандай өсімдік майын иіссіз ала аласыз) және тұзбен жылтықтаңыз.

  • 2-қадам - ​​қуыру табасын алдын ала қыздырыңыз
  • Қуыруға арналған табаны орташа деңгейден жоғары температурада қыздырыңыз, бірақ темекі шегу керек (егер қуыру табасы тым ыстық болса, онда ол ішке дейін сыртта қоқыс тастайды).
  • Табаға стейктерді қойғаннан кейін естілетін шай, ол қажетті температураға дейін қызғанын біле ме?

Қуыруға арналған табаның қызғанын тексерудің тағы бір тәсілі - судың бірнешеуі: егер сіз қуырылған табаны жақсылап бастасаңыз, тамшы, тамшы, қуырылған табаның бетіне барады, бұл өте ұнайды.

  • 3-қадам - ​​Дәміне дайындалыңыз
  • Орташа қуырылған үшін, табада стейктерді қойып, олар байланысқа түспейтіндей етіп, оларды 1 минут қуырыңыз.
  • Стейктерді Facps көмегімен ақырын бұраңыз (олар шырындар ағып кетпес үшін оларға зақым келтірмеңіз), ал қыртысты қалыптастыру үшін тағы 1 минут қуырыңыз.
  • Стейктерді қайтадан бұрап, отты орташа деңгейге дейін азайтыңыз. 2 минут қуырыңыз, толып, тағы 2 минут қуырыңыз.

Дайындықты тексеру үшін саусақтың ұшын стейкке ақырын итеріңіз. Қандағы стейк жұмсақ және икемді, жақсы, жақсы тамырланған, және ортасы, және ортасы, ол сияқты, орташа бір нәрсені жылтыратады.

Уақытты пісіру стейктері

  • Сіз қуырылған стейктердің дәрежесін талғамыңызға қарай өзгерте аласыз, олардың пісіп, өсіп келе жатқан уақытын көбейтіңіз немесе төмендете аласыз. Төменде 2,5 см стейк үшін жарамды уақыт болып табылады. Үлкен қалыңдықтың стейктері дайындық уақытын көбірек қажет етеді және керісінше.
  • Сирек (қанмен) - әр жағынан 1-2 минут, рельсті 6-8 минут;
  • Орташа сирек (әлсіз тамыр) - әр жағынан 2-2,5 минут, 5 минутқа үзіліс жасаңыз;
  • Орташа (орташа ROA) - әр жағынан 3 минут, демалу 4 минут;

Жарайсың (қуырылған) - әр жағынан 4,5 минут, демалу 1 минутқа беріңіз.

Алайда, қуырылған стейк дәрежесін анықтаудың ең дәлдігі (әрқашан қол жетімді жаңадан емес), ет термометрін қолдану.

  • 4-қадам - ​​демалу үшін стейк беріңіз
  • Дәлірекше, етпен бірге етіп қалдырыңыз, өйткені оны пісіру дұрыс, өйткені бұл бірнеше минут ішінде шырындар, сыртта, сыртта және іште температура жылу, шырынды болады және жұмсақ.
  • Қуыруға арналған табадан стейктерді алып тастаңыз, қара бұрышпен дәмдеңіз және пісіруге арналған форманы салыңыз. Сары майға әр стейкке салыңыз, фольганы жауып, 4-5 минутқа жылы жерде қалдырыңыз.

Есіңізде болсын, ең жақсы стейк қажет болғаннан гөрі, қажет емес, ал аз емес, ол ең үлкен хош иіс пен жұмсақтықты сатып алуға мүмкіндік береді.

  • 5-қадам - ​​стейктер жіберу
  • Стейктерге арналған метонды тегістеу үшін Ысбинсіз күрт үйлесімді пышақтар қажет.
  • Ыстық табақтарға стейктерде, сондықтан олар тез салқындату үшін.
  • Жақсы ет тұздығы қажет емес деп саналады, ал егер сіз осы мәлімдемемен келіссеңіз, форманың төменгі жағындағы еріген маймен араластырылған шырындардың стейктерін бояңыз.

Стейкке бүйір тағамды таңдау бәрінің жеке мәселесі, мен жасыл салатты қалаймын.

Рецепттер

Қызыл шарап соусы бар стейкті кесу Сіздің өміріңіздегі ең дәмді стейк, сіздің өміріңіздегі ең дәмді стейкке арналған рецепт

Добавить комментарий