Como limpar o esturjão

A fim de limpar o esturjão de Sharp Scape, é necessário congelá-lo antecipadamente, Quivel. Mais tarde, este pique vai facilmente ir embora, e a carne não vai parecer metade cozida.

Conselho útil

Escolhendo um peixe na loja, preste atenção ao fato de que as brânquias de peixes são de excelente qualidade são obrigadas a caber firmemente ao corpo e ter uma cor clara. Não fique peixe, cujos brânquios têm uma sombra cinza ou marrom. Você não deve tirar peixe com um odor íngreme. Olhe para a aparência da carcaça: O Boca é obrigado a ser limpo e cru, os olhos são transparentes, e qualquer espumo está faltando.

Como limpar o esturjão

Você precisará:

  • esturjão,
  • faca aguda
  • frigorífico,
  • água fervente.

Importante! Deve-se ter em mente que em peixes crus há um venenoso para o corpo humano de visitar. Além disso, seu intestino é um vadio de esparing

Instrução

  1. Primeiro de tudo: limpe o esturjão fresco é um processo de tempo consumidor e traumático. Um esturjão é grosso e com firmeza, e os picos com qualquer movimento descuidado podem causar dezenas de feridas curativas doloridas e de longo prazo. Portanto, se sua tarefa é limpar o estampador fresco, cortar o peixe nas peças transversais de uma espessura de 3 polegadas, e depois uma faca afiada, a carne será facilmente cortar a peça, enquanto a faca vai ao longo da superfície interna de pele espessa.
  2. Se o esturjão inteiro é necessário, não é necessário fazer aqui sem congelar. A cauda da cauda e as barbatanas serão melhor cortadas antes. Mais tarde, este esturjão é colocado no congelador por várias horas para o estado de geada profunda. Transformando o esturjão do freezer, a primeira coisa a cortar fleeces afiados de seus lados. Quando o sturzed é congelado, não é mais difícil fazê-lo do que para o bastão. Corte os flocos são necessários da cabeça para a cauda, ​​superpotente a cauda em qualquer coisa sólida. Para se envolver neste excelente mais no tops, então a probabilidade é tão menor, e é tão fácil segurar o estampador mais liso do que as mãos nuas. Cortar rodadas são necessárias antes da carne - esses lugares nos servirão mais tarde para remover as peles
  3. Mais tarde, como os espinhos são cortados, o esturjão de sorvete deve ser acelerado. Se você fizer isso com peixe fresco, teremos um resultado desagradável na forma de uma carne semi-cozida sob a pele. O congelamento é necessário precisamente para economizar carne dos efeitos da temperatura. Depois de esperar por alguns minutos depois, foi permitido começar a atirar na pele - da cauda até a cabeça, usando cortes nas laterais nesses lugares onde as espinhas eram em algum momento. Esquiar de esqui é bastante primitivo.

Sempre corte as guelras se você deixar a cabeça. Com eles, o prato deve ser remendado!

Como limpar o esturjão em casa vídeo

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Como limpar o vídeo do esturjão

No capítulo Outra culinária Em uma pergunta como dividir o esturjão este criador Vrown. A melhor resposta é Corte bugs (topo) e pegue o Izgigu (Ridge), então você tem esturjão suave

Resposta de

22 Resposta.

[guru]

Ei!

Как разделать осетра в домашних условиях

Aqui está uma amostra de tópicos com respostas à sua pergunta: como parte esturjão

Resposta de Stackr. [Ativo] faca afiada !!!

Resposta de Malorosal. [Guru] Para tentar extremamente ordenadamente, você pode cortar suas mãos .. Gills relativos. Corte a cavidade abdominal da cabeça para a cauda. Realce todo o conteúdo da cavidade abdominal. A face da cavidade abdominal é aproximadamente no meio do peixe para produzir cortes mais profundos dos 2º lados da espinha. Os cortes devem ser longos como um comprimento, e sua profundidade é obrigada a permitir a alça da coluna. Pratos no peixe da coluna vertebral e removem o ossess (acorde da espinha).

A Vysia é colocada na coluna vertebral. É sobre a largura de aproximadamente um lápis, e o comprimento no estado pontilhado é maior que o próprio peixe. Drene o peixe com litros de água fervente íngreme, da cabeça até a cauda e de volta do lado de fora. É necessário dar a pele à pele. Remova 5 fileiras de picos da superfície do peixe (dois a partir do fundo , dois com um lado e um de cima). Como limpar o esturjão, vídeo: eu posso oferecer a receita é boa: o esturjão é assado em Guryevski: peixe cortado em grandes pedaços redondos (aproximadamente 5-6 cm), sal, Pimenta.

Especiarias especiais são melhores para não usar: O peixe é tão bom para si mesmo que as especiarias podem marcar o gosto e cheiro de peixe. Comece a fritar no óleo vegetal fervente em uma grande frigideira de metal com uma tampa. Quando os peixes do segundo lados torram e transformam a crosta de ouro, para reduzir o fogo, colocar grandes batatas no topo, colocar cebolas de cebola, colocar os tomates do coração de touro, cobrir a tampa e, sem abrir a tampa, trazer até preparar. Compartilhe no prato, polvilhe com endro, decore limão, chupar com o inferno.

Resposta de Ospen. [Guru] Vou dar alguns métodos de cortar o esturjão da família dos peixes.

Peixes de esturjão, com exceção da Steridia, é oferecido uma população tanto quanto cem por cento dos planejados e em versões separadas com leite.

Leite fresco - produto alimentar valioso. Mas devido ao maior conteúdo neles, o leite gordo é rapidamente oxidado e o sabor adjunto é obtido, porque eles não podem ser aplicados constantemente.

Sorvete Peixes de raças de esturjão para a preparação de pratos de peixe são gravados no ar à temperatura ambiente.

Reboque dura 6-10 horas, dependendo do tamanho do peixe.

OSTR, Beluga e Sevryuga.

Este peixe é tratado idilação. No corte de peixes de esturjão, eles são separados por cabeças. Para isso, em ambos os lados, sob as barbatanas do peito, eles fazem uma incisão oblíqua em direção à cabeça, refrescam a cartilagem e cortam os erros espinhais junto com a aleta espinhal, a cauda é cortada, então os peixes são torcidos.

Para a plasticosização, o peixe está empurrando as costas e, a partir da cabeça, são cortados na direção longitudinal à metade, que em prática culinária são chamadas de links.

A linha Plus durante o reservatório é obrigada a passar exatamente no meio da camada de graxa, que vem dos erros espinhais para o acabamento da crista.

Após o reservatório, eles removeram o Oszigu e depois limparam os links de coágulos sanguíneos.

Cada link de Beluga, não contando, é cortado na direção longitudinal por 2-3 partes, dependendo do tamanho do peixe e, em seguida, em todas as peças de 40 a 50 cm de comprimento.

Se os links dos peixes forem fornecidos para cozinhar de uma forma inteira, a remoção de coágulos sanguíneos é embrulhada com água fria, inserida e depois acreditava da pele dos bugs e das placas ósseas. Após este links de Fisher, é necessário lavar novamente em água fria para remover cachos de uma proteína curva.

Do link de peixe, destinado a permitir e fritar completamente, na primeira cartilagem de corte, então o link é coberto e limpa a pele de bugs e placas ósseas.

Se o link for cortado em partes, a cartering e a pele são pré-cortadas. Pedaços fatiados de raspagem de celulose.

Porta de espancamento de peixes para preservar a forma de peças durante o processamento térmico e para evitar a formação de uma proteína grossa neles.

Peixes de esturjão preparados, como mencionado acima, links inteiros, também são incríveis.

A caminhada simplifica a limpeza dos peixes de registros ósseos, e também impede a formação de cachos de uma proteína curva na superfície do peixe durante o próximo processamento térmico.

Quando escaldante, os peixes são imersos em água quente (85-90 °) por 3-4 minutos e, removendo a partir da água, meticulosamente purificam os bugs e as placas ósseas. Depois que esses links são embrulhados em água fria. Água em que os links são escaldados, não usam.

Peixe, fatiado por pedaços, é imerso em água fervente e agitando, segure 2-3 minutos nele. Então o peixe é removido e lavar com água fria. Água, em que as partes foram cobertas, contém mais substâncias proteínas e extractivas do que a água em que as ligações foram impressionantes, porque foi expulso para a preparação de tais pratos de peixe como sopas e molhos.

Sterlet. Ao cortar os sterlithi, as placas ósseas, localizadas nas laterais, no prystone, a parte de trás do peixe, depois cortou o abdômen, tire o interior, puxe o riso, remova as brânquias da cabeça, marcando que os peixes são Enxaguado meticulando em água fria.

Resposta de HOME DO DIVERSÃO [Mestre] para costeletas?

Esturjão é legitimamente listado peixe czarista.

Estes são os mais valiosos de peixes comerciais cuja carne é uma delicadeza real. A família de esturjão inclui Beluga, Severuga, Sterlet e Sturgeon. Graças às propriedades nutricionais deste peixe, pratos dele são obtidos particularmente gentil e salgados. Mas, a princípio, o esturjão precisa fazê-lo corretamente - limpo e dividir. Caso contrário, o gosto de alimentos preparados a partir de peixes pode ser estragado.

Você virá a prática

  • faca aguda;
  • pequeno incubador;
  • uma agulha ou garfo especial;
  • Água fria e quente.

1.

Se o peixe vivo foi comprado, ele deve ser encharcado antes de limpar e cortar. Para fazer isso, coloque um esturjão de uma hora para dois na geladeira ou aproximadamente uma hora na câmara de congelamento. Peixe furioso antes de cozinhar descongelamento. Para fazer isso, coloque o esturjão por algum tempo em água fria. É feito para que o peixe volte e não seque. Aparecem de descongelamento de peixes com água fria. Não é recomendado quando descongelar para colocar um esturjão em água morna. A partir deste peixe se defende e sem gosto.

2.

Jogando em peixes de água fria, esconda com água quente. É feito para lavar o muco de uma carcaça e facilitar ainda mais a remoção de escalas ósseas localizadas na pele da carcaça.

3.

Se o peixe com caviar, então será extremamente ordenadamente postando o esturjão da barriga, obter caviar e remover cuidadosamente os interiores. Separando o esturjão, extremamente fundamentalmente para não quebrar a vesícula biliar. Se de repente, a bile quebra e cai na carne, o peixe será irrevogavelmente corrompido e não é aplicável a utilização.

quatro.

Separe o esturjão de torto com barbatanas de peito. Swede uma agulha especial ou garfo uma viseira e considere o sangue da espinha. Você pode remover uma viseira sem dispositivos especiais.

Para fazer isso, pegue uma carcaça na cauda e faça a parte inferior da incisão radial da pele. Explicou o que purificar uma vértebra e vire, parece ser desparafusado, a cauda em graus. Se tudo for feito corretamente, puxe cuidadosamente a vértebra limpa e Viziga simplesmente se estenderá. Vizigi é considerado venenoso, e sem processamento especial é impossível comer. Depois de descascar com uma visigue, você pode cozinhar mingau de trigo mourisco ou aplicá-lo como dentro para tortas.

cinco.

Lave o esturjão com água fria e dispersão, imergindo 2 minutos em água extremamente quente. Pegue a pele com as escamas ósseas da pele "bugs". Se eles estão mal atrasados, eles espalham peixes com água fervente de novo e novamente reparam peixes purificados em água fria.

Dependendo da receita eleita, deixe o esturjão separado completamente ou corte em fatias de porção.

Corte de esturjão em casa: recomendações práticas

24 de dezembro

Muitas pessoas insanamente adoram peixes e frutos do mar. Do esturjão, uma economia experiente será capaz de preparar pratos verdadeiramente reais.

Quem é um esturjão

Um esturjão, bem como todo o conhecido esterlino, quer a Beluga refere-se à família de peixes de água doce de esturjão. Compre tal delicadeza pego em critérios de habitat naturais é realmente irreal.

A pesca industrial para nós é proibida para nós, uma vez que os indivíduos atingem a meia capacidade apenas no 8º ano de vida, e a visão era suscetível ao risco de desaparecimento. Para a venda de esturjão é cultivada em viveiros de água doce especializada e vendido em uma forma viva. Comprando peixe, você não deve prestar atenção às barbatanas, pois eles estão constantemente escuros. O peso médio de um esturjão adulto varia de 15 a 30 kg, mas à venda para expor os jovens que pesam cerca de 3 kg.

Crescimentos de pele

O corte do esturjão começa com seu congelamento preparatório, para o qual a carcaça deve ser colocada por algumas horas na geladeira ou por cerca de uma hora para se manter no freezer, mas não mais, pode ser congelado.

Um peixe ligeiramente congelado é ainda mais conveniente para cortar e remover o sangue extra congelado. Depois que é congelado, um corte de esturjão começa. Para fazer isso, corte sua cabeça com barbatanas de cabeça. Deve-se notar que em peixes crus há um venenoso para o corpo humano de visitar. O retorno, seu trato intestinal é uma vara de formação de esporos, portanto, é extremamente fundamentalmente descobrir como limpar o haste. Todos podem aprender isso.

Depois que a cabeça do esturjão é cortada, uma faca afiada ao longo de todo o corpo para a barbatana anal cuidadosamente arar a barriga e retirar os interiores.

Nós fazemos isso com cuidado, tentando não esmagar a GallBub, como bile para uma pessoa de venenosa. Na presença de caviar, é separado de outros internos e lavado com água.

Se falarmos sobre como limpar o esturjão é seguro, é melhor fazê-lo em luvas, a fim de evitar a mistura de amassar. Os crescimentos ao longo do corpo dos peixes são simplesmente cortados pela faca comum, assim como a dorsal, e para remover as placas que você precisa para quieto.

Não é necessário limpar o escamoso de outros peixes, não remova a pele, especialmente quando cozinhar em fogo aberto. Neste, o corte do esturjão está acabado, agora continua a ser preparado.

Vídeo sobre o tópico

Vizig (Vysia)

Viziga, ou Izziga, é o acorde dorsal (veias), passando pelo peixe cartilagem da coluna.

O corte do esturjão difere da purificação de outros peixes pelo fato de que na ordem de não desconexão você precisa fazer uma visse. Se não retirá, começa a alocar veneno. Após um processamento térmico, adquire um estado de custódia.

Se você precisar manter uma carcaça inteira para você, então, para tirar uma visão, eles fazem dois surtos - um ao longo da cabeça para a cartilagem vertebral, e o segundo ao longo da cauda, ​​a vértebra é presa. Haverá uma visatividade branca de neve no local de falha, no diâmetro cerca de 3 mm, e é necessário ser lento, de modo a não quebrar, retirar.

Se a carcaça for dividida em pedaços, então faça uma visita ainda mais fácil - você precisa cortar a cabeça e a cauda, ​​vire a carcaça perpendicularmente e sairá.

Cabeça e barbatanas

Depois de cortar a cabeça do esturjão junto com barbatanas de mama, é necessário remover as brânquias dela (gillpipes que estão sendo inseridas para o orifício excorbível, mas não formam pregas). Da cabeça você pode preparar um ouvido delicioso.

O método mais comum de cozinhar um bigode da cabeça do esturjão é cortá-lo ao meio, lavar sob água corrente, colocar em uma panela, despeje água fervente, adicione sal, especiarias, pimenta, cenoura, a lâmpada completamente e cozinhar para cerca de 30 minutos (antes que a carne começa a se afastar das cabeças).

É necessário remover a cabeça, coe o caldo, adicione batatas, pérolas, etc.

Como parte esturjão

Este peixe não tem ossos. Ao longo de suas costas, cartilagem e acorde passa, que é referido como uma visita (é não-coroa para remoção). A superfície da pele é coberta com formações de cartilagem rígidas, que também precisam se livrar.

O processo de corte passo a passo pode ser submetido seguido:

  1. Retire sua cabeça junto com barbatanas e osso do ombro.

    É fácil fazer 2 cortes na foice na área de Gills.

  2. Corte os insetos localizados nas costas e com as barbatanas dorsais. Para isso, você precisa de uma faca afiada. Limpar a pele.
  3. Remova todas as barbatanas restantes. Abdominal e anal são cortados no mesmo nível com a superfície. Cauda Retire a tira reta perpendicular aos troncos da coluna vertebral.
  4. Agora você pode pegar cuidadosamente uma visita e removê-lo lentamente. Este compactado viveu, atuando o papel de acorde.

    Ela tem uma passa para acumular substâncias venenosas pela morte de peixe, porque certamente deve remover, sem prejudicar.

  5. Carcaça deve ser dividida em links. Cada um deles deve ser limpo, foi perfeitamente lavado a partir de coágulos sanguíneos.
  6. Se o peixe for grande, o link é dividido em 2-4 partes, de modo que a massa de cada uma delas ultrapassasse 5 kg, e o comprimento é de 60 cm.

Manipulações de processamento subseqüentes dependem do método de cozimento de esturjão.

Características dos peixes da família Esturjão agindo no método de sua preparação

Ao contrário de outras espécies de peixes, o esturjão não tem escalas em todo o corpo.

Mas eles têm pele coberta com uma camada de muco, bem como vários fardos semelhantes a merda, localizados ao longo do corpo nas costas e nas laterais. As pessoas são chamadas de "bugs". Outra individualidade desta espécie de peixe é a ausência de ossos dos ossos do corpo. Através de sua coluna, consistindo de cartilagem, esticou seu próprio tipo, chamado de visita, que é certamente necessário para ser removido durante a separação.

O sterlet é um peixe, que é uma delicadeza. É usado para preparar os pratos mais exclusivos.

A maneira como tal alimento será útil e saboroso, isso realmente depende da conformidade com certas regras para limpeza e separação de tecnologia. Ao comprar, o Sterlet é tradicionalmente vivo, porque é necessário por algum tempo para colocar no freezer. Tal método pode ser morto, e suas inseses no estado congelado serão mais fáceis de intestinar. Antes de começar a limpeza, os peixes devem ser retirados do freezer e colocar na água, para que seja parcialmente definido.

Para que o sterlet possa ser usado para preparar um prato, você precisa seguir o acompanhamento.

  • Uma faca afiada para cortar placas sólidas ("bugs") no corpo do peixe junto com a tira da pele.
  • Colocando-a nas costas, corte o abdômen da base da cabeça até a cauda.
  • Obtenha todos os interiores e retire da espinha do coágulo de sangue, lavando a cavidade em que tudo isso era, água.
  • Faça dois surtos na espinha perto da cabeça e da cauda e através dos buracos formados puxam uma visita, puxando-a suavemente em uma extremidade.
  • Tendo tratado a carcaça de peixes com água fervente, remova a pele dela.
  • Remova as brânquias e lave o stret sagrado em água fria.

Conselho

Usando uma faca, corte-os de si mesmo e para que a linha de movimento da lâmina não passasse pelos lugares onde suas mãos são.

Fazendo Technoplunkton para um lotado com suas próprias mãos

Consistência completa de diferentes ingredientes, chamada Technoplunkton, pode ser feita no dever de casa.

Isso reduz significativamente o custo da pesca, pois o custo da fábrica Technoplunkton não difere barato.

O custo médio de embalagem consistindo de três briquetes - rublos. Uma viagem não deve ser inferior a três pacotes.

Technoplunkton trabalha seguidamente: Encontrar na água, a briquete começa a suavizar e jogá-lo para o lugar um tormento isculante que se assemelha a fitoplâncton real.

A decomposição do tecnoplâncton ocorre de maneiras diferentes, de 20 minutos a 2 a 3 horas. O peixe atraído pela nuvem velas para a briquete e começa a bater a isca, e há um engolir ganchos nas proximidades.

Apesar da aparente complexidade tecnológica da produção de technoplâncton, alguns artesãos começaram a produzir suas casas realmente se aproximando da aparência dessas novidades à venda. No momento, o tecnoplâncton pode fazer alguém.

pressione

A maior aproximação para o nível de produção de fábrica, a fabricação de technoplackton com suas próprias mãos pede a presença de um molde especial.

Para sua aquisição, o tubo de ferro é aparado até 80 a 90 cm. Ele é selecionado de acordo com o cilindro de diâmetro correspondente. Em sua parte inferior, um buraco para um pino fixado na rolha inferior é perfurado. O plugue, por sua vez, com a ajuda do fio se transforma na parte inferior do tubo.

Todo o projeto é perfeitamente visível na Figura 1. Para a integridade de uma visão clara, o desenho da imprensa é mostrado ao lado do formulário e produtos acabados. Você pode se certificar de que o produto não representa muita dificuldade.

Imagem 1.

Apresentamos para você um vídeo agradável para a fabricação de tecnoplâncton com suas próprias mãos.

Cachers pegou kg peixe não sofreram punição

Um grupo de pescadores no interrogatório revelou o título de isca oculta.

Rubrica: notícias regionais.

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Por 7 anos de passatempo ativo na pesca, encontrei métodos de 10 ki para melhorar Klev. Eu darei o mais eficaz:

  • Activator Klev. . Este suplemento de feromônio é mais precisamente lambendo peixes em água fria e morna. Discussão do ativador Kleeva "peixe com fome".
  • Subindo Enfrentar sensibilidade. Leia os controles adequados em um tipo específico de engrenagem.
  • Isca na base Pheromonov. .
De acordo com o método de processamento, os peixes são divididos em três grupos: escamosas, sem blueless e esturjão.

Peixe de cabelos pequenos (Navaaga, Nalima) é processado da mesma maneira que sem refeição. Na oficina, deve haver facas de cozimento, raspadores de mão, peneiras, argamassa, picadores, caldeiras com grade, babes, bandejas e baldes.

O processamento primário de peixes consiste em operações subseqüentes: descongelamento, imersão, corte, cozinhar produtos semi-acabados. O corte é assumido para remover escalas, dentro de casa, barbatanas, cabeças, ossos e couro.

Peixes de esturjão diferem de outros tipos de peixes em que não tem um esqueleto ósseo e a superfície dela é coberta com várias fileiras de placas ósseas - insetos

Os peixes da família Sturgeon, com exceção de libras esterlinas, é produzido pela indústria cem por cento intestino.

É permitido congelamento com um esturjão natural frio com peixe tratado

Esturjão de sorvete, Sevryugu e Belugu estão descongelando no ar à temperatura ambiente.

Degost dura 6 - 10 horas, dependendo do tamanho dos peixes.

Ao processar, peixes primeiro separam suas cabeças com barbatanas e ossos do cinto de ombro 2 cortes oblíquos ao longo da cobertura do noivo

Os erros espinhal com um acabamento dorsal são cortados do peixe com uma aleta espinhal, as barbatanas anal e abdominais na base de seus níveis de base são separadas pelas barbatanas traseiras em linha reta perpendicular à coluna no início dos raios e Remova a viseira.

Em seguida, a torção dos peixes nos links, a partir da cabeça, ao longo das costas no meio da camada de graxa.

O trabalho dos links são limpos, removidos coágulos e lavados.

Luzes de peixes grandes, especialmente Beluga, são cortadas em duas ou quatro partes em direções longitudinais e transversais, dependendo do tamanho do peixe. A massa de peças não deve ser a mais 4 - 5 kg e comprimento de 50 a 60 cm. Essas peças são confortáveis ​​para cortar porções.

O processamento próximo de links depende do uso culinário.

Para a cozedura dos links completamente, eles são completamente sobrecarregados e limpos com bugs de lado, abdominais e pequenos.

A tirola de pesca é lavada com água fria, lavagem também formada na superfície de um monte de proteína.

Para preservar a forma no processo de cozimento, os links estão amarrados com guita

Para assar, o subsídio em geral pela forma ou com fatias de porção com a pele ou sem pele, a cartilagem é cortada, então esclareceu e limpa com insetos.

Peças de quebra na frente do tratamento térmico são incríveis novamente. Para isso, eles são abaixados por 1 a 2 minutos. Na água com uma temperatura de 95 - 97 ° C (3-4 L por 1 kg de peixe). Depois de uma peça de raspagem ser lavada em água. Perdas quando escaldados são 10 - 15%.

O SPERLET do degelo, não coberto, purificado de insetos, cortou o abdômen, removendo os interiores, brânquias e visitantes. O Sterlet destinado ao subsídio em geral, os erros espinhais separaram o tratamento térmico e a libra esterlina, destinada ao cozimento, permitindo e assar com porções, para o tratamento térmico.

Para a preparação de peças de porção, um sterlet dublado é surpreendido pela remoção de erros espinhais e depois cortado em pedaços.

Nós podemos mostrar uma sequência esquemática

Descongelamento de ar - remoção da cabeça com uma barbatana - corte dos erros espinhal - remoção de barbatanas - remoção de visitas - divisão de peixes nos links - escaldante - limpeza do lado, abdominais e pequenos insetos - flushing - unidades de ligação antes de cozinhar - Cartilagem de corte e corte em parcelas para fritar - escaldamento secundário

Então olhe frite stomstra

Controle sobre os indivíduos

Pronto para usar

Começamos a entrar

Corte bugs

Nós removemos a pele

Corte sua cabeça

Remover Visigi.

Preparar

Corte em produtos semi-acabados

Preparando

Mas o exclusivo esturjão de ouro. Caviar dourado é meludo e está

Autor: Lena Chelnokova.

Sterlet: Como limpar, cortar e intestinar o mais fresco ou congelado

Antecedado o sterlet foi listado por peixes deliciosos e foi frequentemente servido para a mesa real.

Dela, eu estava cozinhado meu ouvido, as caras foram perfuradas, assadas completamente, assadas, cozinhamos as gelatinas, bolos assados ​​com ela, e eles prepararam muito mais pratos.

Em Times Petrovsky, o Sterlet, mesmo especificamente diluído nas lagoas, de modo que o governante poderia pelo menos ter esse peixe saboroso e valioso em sua mesa.

Para limpar e parte peixe, você deve anexar algum esforço, mas não temos medo de problemas, certo?

Que tipo de animal esse peixe

O sterlet refere-se à família de esturjão, embora ligeiramente e varie deles. Em comparação com outro esturjão, já amadurece, menos vidas e tem as menores dimensões.

Mas não pode ser atribuído às suas deficiências, a carne das esterlinas é talvez o mais saboroso de todos os seus parentes.

Sterlet - peixe delicado valioso

Este peixe é encontrado em água doce e varia com desafio na escolha de habitats - em água lamacenta e suja com oxigênio pequeno, não será viver. E, portanto, a carne pode ser chamada ambientalmente não especificada. No momento, a libra esterlina com Fourrorm é criada em condições artificiais.

A carne de sterlithi é rica em vitamina RR, ácidos graxos insaturados de ômega3, microelementos que contribuem para melhorar a circulação sanguínea e atividade cerebral, restauração da visão, redução do risco de doenças cardiovasculares e até mesmo oncológicas.

Ao mesmo tempo, o conteúdo de calorias é de apenas 90 calorias por gramas. Isso torna a libra esterlina não apenas um produto extremamente útil, mas também dietético.

Este peixe é simplesmente distinguido por um longo nariz estreito e atingindo a boca de um bigode com uma franja. Não há arranhão, mas há 5 fileiras de painéis ósseos: ao longo das bordas da barriga, nas laterais e fechadas no centro das costas. Corredores de couro ou escudos nus, ou cobertos com placas ósseas.

Não há ossos.

Как разделать осетра в домашних условиях

Assim como a cume da cartilagem passa ao longo de todo o corpo, na cavidade dos quais há uma visão, ainda é chamado de acorde.

Tal estrutura de peixe e descreve a individualidade de sua limpeza e corte.

Então, na frente de você é um milagre yudo peixe esterlina, coberto com muco e filas de picos, e você já está antecipando um delicioso almoço. Mas para o começo, o peixe deve ser limpo, estampado e dividido.

O que é útil para cortar em casa

  • faca agudamente afiada;
  • Luvas de algodão ou borracha;
  • tábua de cortar;
  • sal grande;
  • agua.

É importante que a faca fosse perfeitamente afiada.

O fato é que a pele deste peixe é extremamente difícil, rude. Sem uma faca aguda, não vai funcioná e limpá-lo.

Muitas vezes os pergaminhos são vendidos em lojas vivos diretamente do aquário. Se esta é sua opção, o peixe deve ser colocado para dormir. Coloque por algumas horas no congelador ou solte o ar. Peixes congelados são mais fáceis.

Esterlina fresca: como cortar e intestinar

Para facilitar o corte, a princípio é necessário libertar-se do muco. Para isso, a pele é esfregada um sal grande e, em seguida, lavar uma água quente. Você não pode fazer isso, mas simplesmente use luvas de algodão.

Algodão absorverá o muco, e você não machuca sobre picos afiados - insetos.

Cortar pontas da espinha

Os erros de espinha são cortados com faca afiada junto com uma tira de pele a partir da cauda. Bugs laterais e ferrosos podem ser considerados uma faca como um escamoso ordinário ou cortado o mesmo que o dorsal. Ao longo do caminho, as barbatanas são cortadas.

A cavidade é perfeitamente lavada com água fria, liberando de coágulos sanguíneos na faixa de cume, filmes e resíduos de bolha de ar.

Arar a barriga e remover o interior

Abra a barriga desde o buraco anal, remova todos os interiores.

Não se apresse em jogar fora, alguns deles são totalmente adequados em alimentos. Se eu tivesse caviar no peixe, ele pode ser salgado, liberando do filme, ou cozinhar com peixe.

Remover Visigi.

Remova uma visse. Para isso, a cauda é cortada e faz uma incisão no corpo conectando o corpo com a cabeça, tentando cortar apenas a cartilagem sem danificar uma visão. Pegue uma visão com uma vara ou crochê de malha e cuidadosamente puxe para fora, tentando não quebrar.

Se eles ainda cortam e acorde, use o alicate. Ou faça uma incisão ao longo de toda a faixa e remova o acorde, picando para um garfo.

Você pode cortar para desistir, depende do prato que será preparado. Em ambas as opções, as guelras são removidas. Você pode aplicar minha cabeça e separadamente, um belo ouvido sai disso.

Se for necessário remover a pele, ela é coberta de ferver e removida da cabeça para a cauda. Se isso não for feito, será extremamente difícil separar a pele da carne carinhosa, ela será filmada junto com ele.

No prato acabado, a própria pele é simplesmente separada.

Resumo detalhado por etapas no vídeo

Da cabeça, cauda, ​​couro e picos que você pode cozinhar ouvidos deliciosos

Se você tem uma instância congelada ou você mesmo trouxe a libra esterlina para tal estado, a limpeza não é bem simplificada.

Sterlock congelado: Como remover o muco e limpar

Peixes congelados são limpos mais fáceis

  1. Corte uma cabeça junto com barbatanas.
  2. Segurando atrás da cauda, ​​coloque o peixe verticalmente e corte os espinhos também juntos com barbatanas.
  3. Remova a pele, indo da borda 1ª.

    A libra esterlina - o peixe é extremamente gorda, porque a pele durante o congelamento não derrama na pedra e remove-a facilmente.

  4. Mais agir como quando estiver limpando o peixe preso.

Como realmente limpar os peixes de sorvete: vídeo

A preparação de peixes puros depende do prato que você vai cozinhar.

Preparação para cozinhar

Para ohi.

A pele é removida, o peixe cortado nas partes da porção. Muitas vezes, outro peixe é adicionado na esterla do ouvido, simplesmente se aproxima do Sim e Nalim.

Se você usar a cabeça de rolagem, é necessário prepará-lo por 1-2 horas do corte do corte, ele se deteriorará de forma diferente.

Para fritar, kebabs

Carne separada da cartilagem e corte em pedaços.

Use uma faca extremamente afiada, caso contrário, a carne gorda suave não pode ser limpa.

Sterlies chorando são comestíveis e extremamente saborosos, podem ser adicionados à orelha. Com processamento culinário, cartilagem suavizada.

Fumar e assar

Neste caso, remova a pele e corte a cabeça e a cauda não é necessária. O peixe está se preparando completamente, a pele da carne acabada é simplesmente separada.

Bifes

Chorando não são limpos, mas a pele é removida certamente.

A carne é cortada em uma fatia de 1,5-2 cm de largura.

Stroganin.

Para golpes, o peixe é limpo e separado, mas não degelo. Se a carcaça é grande, a princípio, corte-a em várias peças, e corte-as com fatias finas.

Como dividir a haste para rigorent: vídeo

Alguns soviéticos.

  • Para se livrar do muco, coloque uma carcaça de sal grande e lave água ligeiramente quente;
  • Certifique-se de remover uma visão, em outra carne se tornará intragável e insegura para a saúde;
  • Para a pele é simplesmente disparada, esconda a carcaça com ferver e congelar;
  • Os insetos são simplesmente removidos sem a ajuda de uma faca, se o peixe se segurar em água quente por alguns segundos, e mais tarde remova-os com movimentos de torção;
  • Antes de cozinhar, esconda as partes da porção com ebulição e ajudará a manter sua forma.

O sterlet é um peixe que é difícil de estragar quando cozinhar.

É bom pelo menos como. O principal, não deslocando o sal e pimenta, e, claro, para limpar e cozinhar. Armado com conhecimento adquirido, você fará isso com facilidade, e o jantar real é fornecido para você.

Como limpar o sterlet antes de cozinhar

O Sterlet é o representante da elite da família Sturgeon. Pratos feitos a partir dele são uma delicadeza. A separação e a preparação desta espécie têm uma série de diferenças, já que o peixe tem uma estrutura diferente.

Não é cem por cento coberto de escalas, não há espinha - substitui a cartilagem e viveu. Eles são removidos durante o processamento. Mas as primeiras coisas primeiro.

Cortar o esturjão de Frester

Para o trabalho, você precisará:

  • Uma faca afiada.
  • Tábua de cortar.
  • Pequena capacidade.
  • Toalhas de papel.

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Barrando esterlina e remoção de peles

Peixe lavado sob água corrente. Então, com a ajuda de uma faca, corte junto com a pele "bugs", seções corporais enterradas sem escamas, cobertas com muco.

Eles são acomodados ao longo da parte de trás dos lados. Em seguida, na calça para fazer uma incisão da cabeça para a cauda e puxe o interior.

Aparecem desta carcaça lavada e lavada com uma toalha de papelão. Além disso, do lado da cabeça, faça dois surtos pelos quais para tirar uma visse (cartilagem). Pele para dar fervura e remover com uma faca. Zhabra remover.

Depois de uma manipulação do sterlet processado lavado em água corrente fria.

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Filiação

Para obter filetes, é necessário limpar o muco, escalas, descascar, dentro e cume. Em seguida, você precisa de uma carcaça simplesmente cortada ao meio e use a receita.

Características do corte de esterlina congelada

A libra esterlina congelada é mais fácil do que a mais fresca (escalas estão melhor para trás, e as entranhas são extraídas mais fáceis).

No começo, as escalas são removidas, a pele, depois por dentro. A individualidade é a remoção de cartilagem (ou cume). Para que ele não passasse, você tem que esperar até as cascas de carcaça. Em seguida, puxe a custódia através dos cortes da cabeça e da cauda.

Como excluir e usar uma visse

Como mencionado, a espinha no Sterlidi está ausente e, em seu lugar, há uma cartilagem, chamada de visor. Remoção, não vale a pena jogar fora. Você pode usar cozinhar.

Acontece que uma pessoa em alimentos usa toda a crista, mas apenas sua concha externa. "Core" é jogado.

Alguns cozinham tal "corda" de peixe árido, o resto é feito a partir de um recheio de tortas e quase tudo mais.

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Preparação para cozinhar

Fumar

Para fumar esterlina em critérios de casa, você precisa transformar a carcaça, aletas de cultivo, remover as brânquias. Despeje meticulando, lubrifique sal e pimenta, jogue na geladeira por um dia.

Um dia depois, lave na água de sal. Seco embuvando com uma toalha de papelão. Antes de cozinhar, lubrificar com óleo vegetal. Para fumar é melhor usar o chip comprado da maçã ou pêra. Prepare-se antes de formar uma crosta de ouro.

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Orelha

Prepare seu ouvido de Sturgeon é simples e agradável.

Na água cozida lance batatas, cebolas finamente picadas, cenouras. Em seguida, coloque pedaços de peixe e verdes, deixe-o fervido por mais 15 minutos. Você pode adicionar uma folha de louro e pimenta. Após a conclusão do cozimento, sal.

Fritar

Os produtos subseqüentes são úteis para cozinhar em uma panela.

  • Carcaça Sterlids Pure.
  • Creme azedo 0,5 xícara.
  • Oregano, chão de pimenta, folha de louro, sal a gosto.
  • Um pouco de óleo vegetal.

Método de cozimento:

Carne sem cume, cabeças e peles, e especificamente filé, cortado em pequenos pedaços de 5 cm de tamanho. Dobre os pratos, despeje creme azedo, despeje temperos e especiarias, misture.

Lance por 1 hora. Fry até estar pronto na manteiga no fogo pequeno. Prato pré-alvo ao servir decorar greens.

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Churrasco

Tome três carcaças de esturjão. Cair em pedaços e colocar em pratos adequados. Corte em anéis de bulbo, adicione tempero para peixes 1 pacote. Siga maionese e misture. Jogue em um lugar frio perto do relógio. Depois disso, as peças em conserva são colocadas na grade e torradas no fogo ou mangale.

Golpear

Para obter um sterlet de cabeça baixa, a carcaça purificada lava, salgada, pimenta e colocada na geladeira nos pratos de vidro para o dia.

Depois disso, o peixe foi lavado, cortado em pedaços, regado com manteiga e decorado com verduras e pão.

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Cozimento

Para cozer, é filé esterlina. Cortá-lo em pedaços. Para colocar uma pequena distância uns dos outros na assadeira, seja a folha de cozimento. Sal e pimenta (um pouco).

Finas finas longas cortadas cortam o pimentão mais fresco avermelhado e colocar cada peça de peixe. O topo é lubrificado com um pequeno número de maionese e polvilhe com queijo ralado.

A uma temperatura média, um prato é preparado por cerca de 20 minutos.

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Como escolher uma esterlina? Conselho útil

Ao comprar, é necessário inspecionar atentamente o peixe - é obrigado a ser um elástico ao toque, ter o cheiro mais novo, os olhos devem ser transparentes, e as brânquias são vermelhas escuras.

O prato, onde o esturjão está localizado, não pode ser apreciado no restaurante.

Usando as dicas listadas, prepare-se. Cada receita é fascinada à sua maneira. O mais básico em preparação é anexar a alma e não um mau humor. Bom apetite!

Como limpar e cortar o sterlet em critérios domésticos + vídeo

Entre as iguarias do estado russo, um dos primeiros lugares é ocupado por um peixe valioso - o núcleo e o sterlet, que também se refere ao esturjão. Além disso, o segundo aprecia ainda mais, mas para pegá-lo - grande fortuna. Embora este peixe esteja listado no livro avermelhado da Federação Russa, ele é permitido pegá-lo, mas apenas por licenças compradas.

Eles são emitidos do início de julho a setembro e apenas para pescar em 14 rios - Volga, Kame, OB e outros reservatórios da Sibéria.

É mais parecer adquirir uma esterlina no mercado - daqueles cultivados em fazendas especiais em lagoas e lagos. Mas o que e como fazer isso a ver com os peixes capturados ou comprados - não sabem muitos que.

Conselhos detalhados com instruções de vídeo sobre como limpar e cortar o sterlet nos critérios de casa, você o encontra em nosso artigo.

Um pouco sobre esterlina: qual é o seu valor

O sterlet é um peixe-rio valioso com carne extremamente deliciosa e útil. Pescaria listada na pesca de 0,8 kg.

E em geral, cresça um sterlet para tamanhos impressionantes. No Volga - para KG, e em grandes rios siberianos - e até 30 kg com um comprimento do corpo até 1,3 metros. A estrutura do corpo e a cabeça é semelhante a outro esturjão: tem um nariz alongado, estreitando até um fim. Ele é chamado de ryl.

Sterlet em um habitat natural

Sterlidi são divididos em dois tipos:

  • Chassi ou afiado - com um nariz longo, um corpo estreito, extremamente móvel. Este peixe é fluente no rio livremente e não tem um local constante de residência.
  • O estupeto estúpido é o mais forte, oleoso, mantém a 1ª área de residência.

    Por via de regra, tem a cor mais brilhante da cor. A libra esterlina nas gaiolas realmente estupidamente estupidamente, que é mais rápida, todas ligadas a um modo de vida fixo.

Galeria de fotos: Sterlet e suas vistas

Chassi (aguda) Sterlet, pego em Volgesterfold - Castelo Sterlotted County Sterlotted - Foto de Canadá

Na parte inferior do fundo havia um bigode longo, semelhante a uma franja, que muitas vezes cresce à boca, o lábio inferior é uma duas partes.

Como todos os peixes de esturjão, o sterlet não tem escalas, mas seu corpo é coberto com escudos de tecido ósseo localizados ao longo do corpo em 5 linhas (pele entre escudos - nua para os ossos caoticamente espalhados).

No meio dos pescadores, eles são chamados de "bugs" e por causa deles, limpando este peixe tem características.

Os maiores bugs são colocados ao longo das costas, e muito menos - ao longo dos lados e insetos.

Na parte de trás dos insetos é extremamente apertado, eles podem ter até 17 peças, em cada um - um pico extremamente afiado. Bugs nas laterais Extremamente muitos - mais de 60 peças em cada linha. E no fundo do corpo - não mais do que 15 peças e eles são colocados a uma distância um do outro.

T-Shields (bugs) nas costas e nas laterais do Sterlidi diferem na cor mais brilhante

O segundo destaque deste peixe e neste é o seu valor maior - o corpo da esterodia realmente não tem ossos. Apenas no centro - uma formação de cartilagem que substitui a espinha. Graças a isso, limpo, e coma este peixe - um prazer.

Portanto, uma viseira precisa ser muito cuidadosa para se estender da cartilagem, de modo a não quebrar.

By the way, por para mim, visitando, extraído da pesca, completamente não perigosa - dela, eles prepararam um recheio de bolos de peixe, preliminariamente esgotados em água. Mas este procedimento requer o conhecimento de quase todas as sutilezas, portanto, é melhor jogar fora.

Vizigi extraído de um grande esterlidi

Vídeo: Como extrair uma visão

O que é necessário para a limpeza em casa

Nada especial - você precisa da mesma ferramenta, como para limpeza de outros peixes: facas afiadas - grande e pequena, placa de corte, escorredor, sal, guardanapo de tecido, tesoura culinária, água fria e queimadura.

Limpando o peixe mais fresco

Muitos acreditam que é mais fácil limpar os peixes congelados.

Mas, naturalmente, não será tão gostoso quanto o mais fresco. Porque é apenas que peixes pegos é melhor para limpar, mas a princípio precisa dar-lhe para dormir no ar. Passo por todo esse procedimento será assim:

  • Primeiro de tudo, é necessário limpar o fisisco do muco cobrindo seu corpo. Pode ser apenas eliminado o guardanapo, mas será ainda mais fácil fazê-lo, se generosamente polvilhassou uma grande carcaça de sal, lançando 15 minutos e depois apenas lavar a água.
  • Em seguida, você precisa cortar a linha superior de bugs ao longo de todo o comprimento.

Galeria de fotos: processo de limpeza e corte

Removendo os erros espinhais de pára-choques laterais

  • Os escudos laterais e abdominais são simplesmente removidos pelo raspador cotidiano para escalas de peixe.

    Ou você pode fazê-lo uma pequena faca contundente. E se houver uma carcaça por vários minutos para diminuir a água quente (cerca de 70 graus), os erros laterais podem ser removidos mesmo com os dedos.

  • O próximo passo é o gemido da barriga. Se houver caviar no peixe, seja o leite - eles precisam ser separados com precisão, lavar e você pode dormir, ou solicitar cozinhar junto com os peixes. Belubo deve ser congeladamente lavar, removendo todos os filmes. O escarlate é um escuro e pequeno
  • Remoção Vizigi é realizada desta maneira: você precisa fazer uma incisão no local onde a cabeça é executada para o corpo e o segundo - onde o corpo é executado na cauda.

    Em seguida, você precisa pegar uma visita e retirar lentamente.

  • Certifique-se de remover todas as brânquias, em outra carne que a orelha será remendada. Também da cabeça você precisa remover as terminações do interior e dos olhos.

Vídeo: corte de peixe

Como cozinhar uma esterlina para cozinhar

A limpeza adicional depende de como os peixes vão cozinhar o que diremos mais.

Assar e fumar

Neste caso, a limpeza do peixe está terminada, porque elas assam e fumam completamente - com cabeça e cauda.

A pele apertada e dura é mais tarde separada em pedaços, enquanto come.

Cozinhar oakhi.

Este é provavelmente o ouvido mais delicioso de todos os disponíveis. Muitas vezes, outro peixe é adicionado ao sterlitium. Melhor vai se aproximar da Marinha ou Som. By the way, Champagne adiciona ao verdadeiro ouvido real de Sterld - pela graça para cada litro do ouvido acabado.

Para os remos, os peixes são separados da seguinte forma: A cabeça é separada, a cauda e as barbatanas são cortadas e ejetadas - na receita clássica, essas partes nunca são esterlinas.

Embora eles são extremamente saborosos e ouvidos deles saem bem. A carcaça é dividida em partes de uma largura sobre ver.

Orelha finalizada

Tenha em mente que a cabeça da esterodia é extremamente rapidamente estragada - quase em algumas horas. Portanto, deve ser imediatamente permitido cozinhar apenas congelar.

Esterlina em forma preparada para cozinhar remos

Bifes, grill, cozinhar vapor e preenchimento de peixe

Neste caso, você deve certamente remover a pele. Não é difícil fazê-lo, você pode até se importar ou marcando.

Para fazer isso, a carcaça sem cabeça e cauda é necessária por minutos para cair em uma panela com água quente (70 graus), e mais tarde a pele é simplesmente removida como uma meia, puxando da cauda.

Se isso não acontecer, então afaste-o da cabeça.

Além disso, a carne deve ser cortada em pedaços de porção 1, cm de largura. Para fazer isso, você precisa de uma faca extremamente afiada, como a carne é macia e você pode simplesmente destruí-lo, transformando-se em um mensageiro feio.

Parte do esterno de enchimento

Stuffed Sterlet - Limpeza Individualidade

Para este prato delicioso, é fundamentalmente fiel preparar os ingredientes e, antes de tudo, você precisa jogar cem por cento de toda a pele, incluindo a parte espinhal.

De modo a não cortar a fileira espinhal de bugs, a carcaça é preparada da seguinte forma: eles são abaixados em água extremamente quente por alguns minutos, separados que os escudos são cuidadosamente removidos com os dedos: todos precisam pressionar um pouco e se virar o eixo - então eles são simplesmente removidos.

Remoção da pele para recheio você precisa fazer suavemente para que permaneça o todo

Além disso, o peixe será usado e uma visão é limpa através de um cortado em uma barriga. A pele supped foi simplesmente separada, e a carne é esmagada cortando com uma faca afiada.

Os moedores de carne não são usados ​​para esse fim.

Vídeo: Como cozinhar recheio

Stroganin.

Para este prato comum dos povos do norte, os peixes devem ser preparados assim: Remova a pele, rolando, remova a visita, as brânquias. Em seguida, você precisa escolher uma parte da cabeça no lugar mais largo e a carcaça pode ser congelada.

Para a preparação de acidente vascular cerebral, a carcaça é colocada na cabeça da placa e de cima para baixo ao longo de toda a extensão da faca extremamente afiada removida a camada estreita de carne, que pior no ringue.

Após a remoção do número adequado de planejamento, a carcaça deve ser colocada no congelador. A carne mais deliciosa é na área do abdômen.

Vídeo: Como fazer um rigoroso de Sterlidi

Limpeza Frozen Sterida.

É realmente mais fácil - escudos congelados são simplesmente colocados fora da pele (mas você pode danificá-lo). Se a pele não é necessária, é simplesmente uma carcaça congelada por 3 minutos abaixando em água fervente e remova a pele com bugs. Além disso, a carcaça está descongelando e recuperou uma visse como descrito acima.

Sterling congelado limpeza mais fácil

A propósito, a parte dos pedaços dos esterlidi pode ser preparada na frente da geada: salgando, polvilhe com especiarias esmagadas, despeje suco de limão, para ultrapassar a folha e tão congelada.

Então será possível trazê-los para fora do freezer para colocá-los no forno por graus e assar 50 minutos. Ou implantar e fritar grelhados por 10 minutos em cada lado.

Truques úteis

  1. Use um sal grande para remover o muco.
  2. Para não ferir em picos nítidos, a poda da linha superior precisa ser feita em uma miten espessa.
  3. Escorra Carcaça de Água Quente para Easy Shield-Bugs.
  4. Os escudos laterais podem ser removidos por um fogão comum para pepinos.
  5. Para simplificar a extração de visitas, é possível simplificá-lo simplesmente com uma agulha grossa (cigana) ou crochet para tricô.

Bem descascado e esterlina quebrada

Como você pode ver, limpar a esterodia é uma coisa simples.

Agora você entende que Viziga não é um parasita, como pessoas inacreditáveis ​​estão incorretas. Mas é certamente necessário excluí-lo. E você pode preparar este delicioso peixe pelo menos pelo método. Esta é a opção quando o prato é realmente impossível.

Como limpar o sterlet corretamente

O Sterlet refere-se à família de esturjão. Há muito tempo reverenciado por suas características úteis e propriedades de sabor, já que o esturjão é considerado uma delicadeza russa pública. A estrutura dessa forma de peixe difere do habitual.

Eles não têm escalas, e sua carcaça não contém ossos, sem contar a cartilagem vertebral.

Apesar da aparente lógica, a facilidade de limpar peixes semelhantes, o processo pede atenção e cumpra algumas sutilezas.

Porque não é todo mundo que precisa limpar a libra esterlina.

Características do peixe

O sterlet é extremamente raro peixe, listado no livro avermelhado, para pegá-la em critérios naturais. A última singularidade é permitida, e os peixes deste peixe são permitidos apenas em um determinado momento em licenças compradas. Nas prateleiras de lojas, ela cai em critérios artificiais em fazendas de peixe.

Uma importante estrutura de destaque do Sterlidi é a falta de ossos, mas apesar disso é um momento extremamente fundamental que precisa ser conhecido.

A partir da sola cartilagem, colocada ao longo de todo o comprimento ao longo do corpo de Sterdha, é veias especiais, que é chamada de visor.

As visitas internas são extremamente inseguras para uma pessoa, certamente precisa ser removida sem prejudicar. Se o seu conteúdo cair na carne, terminará de ser adequado para uso.

Esticar uma viseira da cartilagem espinhal deve ser especialmente precisas e cuidadosamente, de modo que o caso não abre.

Outra diferença com o esturjão dos outros tipos de peixes é que eles não têm escalas, sua pele é coberta com muco e tem várias formações erógenas nas laterais, porque não é difícil limpá-lo.

É fundamentalmente composto de aletas internas e culturas e crescimentos sólidos.

Como limpar o peixe mais fresco

Por via de regra, nas prateleiras das lojas, o sterlet está vivo. Este peixe é vendido principalmente em grandes supermercados, onde há aquários especiais equipados para a realização de peixes vivos.

Portanto, o Sterlock trouxe para casa ainda estará vivo. Alguns recomendam limpar a esterlina congelada, é mais simples, mas durante o congelamento do sterlet perde parte do benefício.

Portanto, deve ser esperado quando o peixe terminar tremer e começar a limpar.

  1. Primeiro de tudo, é necessário remover o muco da superfície da pele. Para fazer isso, você pode simplesmente limpar com um guardanapo. E você pode agarrar o peixe com sal e jogar por alguns minutos, o apelo disso é simplesmente lavado sal com um muco.
  2. O próximo passo deve ser cortado os crescimentos ornais no topo e nas laterais, enquanto os flocos superiores devem ser cortado extremamente cuidadosos, você pode ser pego.

    Lado são removidos ainda mais fáceis, eles são separados quase como escalas de peixes comuns. Você pode machucá-los com uma faca, e se houver um pouco para gritar com uma carcaça com boilingbies, você pode removê-las com as mãos.

  3. O chefe de peixe é separado por necessidade. É fundamentalmente manter em sua cabeça que é extremamente limpo e cozinhar precisa ser iniciado de ser limpo sobre como os peixes limpam ou cortam e aqui para enviá-lo para o freezer. Se a cabeça deve ser usada para se preparar, é certamente necessário remover as brânquias, os remanescentes de coragem e olhos, dará uma tristeza com um prato.
  4. A pele é removida também em incidentes, se a pele é necessária completamente, por exemplo, para recheio, então é necessário levar descuido para a cauda para a cauda, ​​se a pele não é receptiva, você pode escorrer uma carcaça fervura E então o processo irá mais rápido.
  5. O interior dos peixes deve ser removido bem, tentando não destruir a vesícula biliar.

    Se o seu conteúdo se transformar em carne, ele lhe dará um gosto desagradável e estragará o prato. Todos os filmes internos precisam ser removidos e peixes manchados novamente.

  6. Depois que o peixe é pago e lavado, é necessário remover uma viseira. Para isso, dois enfermeiros são feitos, na parte em que o corpo entra na cabeça e onde a cauda começa. Em seguida, pegue cuidadosamente uma viseira e retire-a gradualmente.

Estes são os conselhos para limpar o sterlet que não estava congelado. Mas acontece que o peixe trazido está começando a se preparar para ir embora, mas é colocado no congelador e congelamento.

Tal esterlina como limpar?

Limpeza de esterlina congelada

Acredita-se que a libra esterlina congelada é muito mais fácil do que a mais nova. Na verdade, é. As escalas são separadas da pele ainda mais fácil, mas existe o risco de destruir a pele se for necessário.

Em geral, a notícia que o processo não difere muito de limpar os esterlidi mais frescos. Limpe o interior e remova-os na forma congelada também é mais simples. Mas é fundamentalmente lembrado.

O que neste caso, para remover as esterras de esterras, deve ser cem por cento para descongelar, de modo que é livre para retirar o núcleo e não quebrá-lo.

Depois que o sterlet é descartado, não pode ser reutilizado, caso contrário, é confundindo a forma e a consistência.

E também para que as peças de filetes não perdessem a forma durante a cozedura e não formassem cachos de proteína, as peças precisam ser repreendidas com fervendo fervendo antes de cozinhar.

Navegando em registros

Como limpar o esturjão verdadeiramente

Muitas pessoas insanamente adoram peixes e frutos do mar. Do esturjão, uma economia experiente será capaz de preparar pratos verdadeiramente reais.

Quem é um esturjão

Um esturjão, bem como todo o conhecido esterlino, quer a Beluga refere-se à família de peixes de água doce de esturjão. Compre tal delicadeza, capturado em critérios de habitat naturais, é realmente impossível.

A pesca industrial deste peixe é proibida, uma vez que os indivíduos alcançam metade da capacidade apenas no 8º ano de vida, e a visão era suscetível ao risco de desaparecimento.

Para a venda de esturjão é cultivada em viveiros de água doce especializada e vendido em uma forma viva.

Comprando peixe, você não deve prestar atenção às barbatanas, pois eles estão constantemente escuros. O peso médio de um esturjão adulto varia de 15 a 30 kg, mas à venda para expor os jovens que pesam cerca de 3 kg.

Crescimentos de pele

O corte do esturjão começa com o congelamento preparatório, para o qual a carcaça deve ser colocada por algumas horas na geladeira ou por cerca de uma hora para se manter no congelador, mas não mais, é possível congelar.

Peixes ligeiramente congelados são ainda mais convenientes para cortar e remover o excesso de sangue congelado.

Depois é congelado, o esturjão está começando. Para fazer isso, corte uma cabeça junto com barbatanas de cabeça. Deve-se notar que em peixes crus há um venenoso para o corpo humano de visitar. A maioria deles, seu trato intestinal é um vendedor ambulante de varas de formação de esporos, portanto, é extremamente fundamentalmente descobrir como limpar o esturjão corretamente.

Todos podem aprender isso.

Se falarmos sobre como limpar o esturjão é seguro, é melhor fazê-lo em luvas, a fim de evitar a mistura de amassar.

Os crescimentos ao longo do corpo dos peixes são simplesmente cortados pela faca comum, assim como a dorsal, e para remover as placas que você precisa para quieto.

Não é necessário limpar o escamoso de outros peixes, não remova a pele, especialmente quando cozinhar em fogo aberto. Neste, o corte do esturjão está acabado, agora continua a ser preparado.

Vizig (Vysia)

Viziga, ou Izziga, é o acorde dorsal (veias), passando pelo peixe cartilagem da coluna. O corte do esturjão difere da purificação de outros peixes pelo fato de que na ordem de não desconexão você precisa fazer uma visse. Se não retirá, começa a alocar veneno. Após um processamento térmico, adquire um estado de custódia.

Se você precisar manter uma carcaça inteira para você, então, para tirar uma visão, eles fazem dois surtos - um ao longo da cabeça para a cartilagem vertebral, e o segundo ao longo da cauda, ​​a vértebra é presa.

Haverá uma visatividade branca de neve no local de falha, no diâmetro cerca de 3 mm, e é necessário ser lento, de modo a não quebrar, retirar.

Se a carcaça for dividida em pedaços, então faça uma visita ainda mais fácil - você precisa cortar a cabeça e a cauda, ​​vire a carcaça perpendicularmente e sairá.

Cabeça e barbatanas

Depois de cortar a cabeça do esturjão, com aletas de mama, é necessário remover as brânquias dela (gillpipes que são incrementadas ao orifício excoralável, mas não formam pregas).

Da cabeça você pode preparar um ouvido delicioso.

O método mais comum de cozinhar um bigode da cabeça do esturjão é cortá-lo ao meio, lavar sob água corrente, colocar em uma panela, despeje água fervente, adicione sal, especiarias, pimenta, cenoura, a lâmpada completamente e cozinhar Cerca de 30 minutos (antes que a carne começa a se afastar da cabeça). É necessário remover a cabeça, coe o caldo, adicione batatas, pérolas, etc.

Refeições do esturjão

Os métodos de cozimento de esturjão não diferem da preparação de outras espécies de peixes.

Pode ser assado no forno, cozinhe o ouvido para preparar um kebab, frite em uma frigideira ou grelhado, prepare-se para um casal ou se aplique como dentro para assar.

E qual deles recebe as costeletas e lula-kebabs!

Tendo em conta o gosto cativante, a gordura e ausência de pequenos ossos, o peixe torna-se impecável por todos os pratos.

Um dos pratos mais deliciosos e belos na mesa solene era constantemente recheado com esturjão. Para isso, uma carcaça inteira (com cabeça e cauda) deve ser separada conforme indicado acima, para remover o interior, fazendo uma incisão das aletas anal em direção à cabeça.

No nicho resultante, não importa o que o interior, por exemplo, de batatas, cenouras e verdes (o preenchimento é certamente obrigado a estar pronto).

A incisão deve ser costurada, topo de uma carcaça de esturjão precisa ser salgada, pimenta, para enganar com especiarias ou maionese e assar no forno por cerca de 30 minutos em folha.

Então a folha deve ser removida e assar sem ela obter uma crosta avermelhada.

Seja qual for o método que você pode cozinhar esturjão, o prato certamente ganhará as propriedades de sabor insuperáveis ​​de você e seus entes queridos.

Como limpar o esturjão é verdadeiro e dividido em critérios domésticos + vídeo

O peixe é um produto valioso e único usado para a preparação de pratos de diferentes cozinhas do mundo.

No meio dos representantes do ambiente Aqua, o dono da útil, com as excelentes propriedades de sabor da carne é merecida.

Os pratos feitos do esturjão serão um destaque de pelo menos alguma tabela, agradavelmente surpresa familiares e convidados.

Na maioria dos casos, não é limpo, e não é difícil separar este peixe rei.

A cerimônia é um dos antigos peixes no planeta, viveu no meio aqua no tempo dos dinossauros. A lei é considerada um peixe rei, sua carne deliciosa e gentil é um armazém de gordurosos e aminoácidos, minerais e vitaminas, que afeta positivamente a atividade cardíaca do cérebro e do homem, assegura a prevenção da aterosclerose.

Peixe delicioso e necessário

A cerimônia tem dificuldade, no toque semelhante à lixa, a pele coberta de escudos de tecidos ósseos - as pessoas referidas como "bugs".

Ostra não tem vértebras e, portanto, ossos. Chorar estão substituindo as vértebras.

A individualidade do esturjão é a presença de seus acordes, que é referida como visita. Este branco-branco viveu, passando por toda a extensão da espinha cartilaginosa de esturjão.

Ao cortar um peixe, uma visita é certamente removida, já que por 3-4 horas da morte do esturjão, ela ganha venenos.

Ao limpar e cortar o esturjão, é necessário cumprir as regras individuais.

Como limpar o esturjão

O esturjão de sorvete é deixado antes de limpar.

  1. Colocamos os peixes no tamanho do recipiente adequado e despejá-lo com água fervente - removemos a pele de cobertura do muco, e também aceleramos e facilitamos o processo de limpeza.
  • Usar uma faca afiada cortou os "bugs" na parte de trás do peixe.

    SUT fora dos "bugs" superiores

  • Consideramos os "bugs", localizados nas laterais do peixe como uma cobertura escamosa de peixes comuns - da cauda em direção à cabeça.

    Carregando uma carcaça

    1. Colocamos a carcaça com as costas na placa de corte e fazemos um corte longitudinal na barriga da cabeça para a cauda.
    2. Remova o interior. Se houver um caviar, coloque-o separadamente para o próximo salmão - O Caviar Sturgeon Black é reconhecido como uma delicadeza em todo o mundo.

      Tente não destruir sua bolha amarela - se o seu conteúdo cair na carne, será impaciente. No caso de uma quebra de bolha, o lugar de obter sal amarelo de broto e colocar a faca.

  • Nós removemos com vertebrados de coágulos sanguíneos, enxaguar a parte interna da carcaça com água.
  • Nós produzimos dois cortes da cabeça e da cauda dos peixes da carcaça na cartilagem vertebral.
  • Delicadamente, puxe uma visita - é branca de neve e perfeitamente visível.

    Tente não destruí-lo, pois é especificamente visitante interno venenoso. No caso de sua lacuna, a carne é meticulosamente lavar a água.

    Vizigi pode ser removido por um método diferente, sem danificar uma carcaça:

    • Corte a cauda - remoção da espinha de cartilagem visitando perfeitamente visível;
    • Nós subseqüentemente uma viseira por uma faca ou uma grande agulha;
  • Alfravamos alongamos a viseira - para a conveniência de realizar o procedimento, você pode usar a passagem.

    Quando dividir o esturjão para as camadas

    1. Corte as aletas usando uma faca afiada ou uma tesoura culinária.

      O movimento por uma faca deve ser de nós mesmos para evitar o desenho.

    2. Se o esturjão estiver se preparando completamente, removemos as brânquias. No caso desagradável, corte a cabeça.
    3. Se necessário, podemos voar a carcaça - coloque-a na tábua de corte das costas na parte de trás e corte da cabeça na direção longitudinal à metade, referida como os links.

      A linha de corte durante o reservatório é obrigada a passar estritamente no centro da camada adesiva da cartilagem da coluna, se esta regra falhar, a forma dos links será incorreta e o desperdício desnecessário parecerá.

      Как разделать осетра в домашних условиях

      Cada link é cortado no número de partes que você precisa.

    Muitos pescadores de sorte e anfitriã removem o vídeo, demonstrando claramente, o que limpar o esturjão nos critérios de casa sob o poder de Kadym. Aqui está um deles.

    Como limpar o esturjão - vídeo

    Em algumas opções, o esturjão é limpo e separado pelo não-reembolso, por exemplo, para a preparação de rigorosos, e para alguém, o método de limpeza do peixe é simplesmente mais conveniente.

    Limpeza de carcaça congelada

    1. Cortar sua cabeça, se no próximo, ele será usado para se preparar, remova as brânquias.
  • Mantenha a cauda atrás da cauda e descansemos com o local do corte na superfície de corte.

    Remova a carcaça cortada em uma superfície de corte

  • Corte os pontos superiores que capturam uma pequena tira de pele.

    Cortar os pontos superiores

  • Corte a pele na cauda e as tiras remova-a de cima para baixo ao redor de todo o carcush.
  • Nós fazemos um corte longitudinal na barriga da carcaça.
  • Nós removemos o interior e lavamos a carcaça.
  • Nós removemos um visão um dos métodos descritos acima.
  • Vídeo: Como limpar o esturjão congelado

    Um acampamento de cozinha pode ser usado tanto com a pele e sem ela. Se o peixe estiver completamente assado, então para a estética da pele, não remova a pele e a cabeça.

    No caso de se você decidir criar o esturjão, você precisa ter certeza de que os ingredientes devem ser preparados.

    Características Preparação de peixes para recheio

    É importante preservar a integridade da pele, incluindo a parte espinhal, portanto "bugs" não cortam.

    1. Uma carcaça colocada em água fervente por 3-4 minutos - a pele começará a ser prolongada e como ser apertada.
    2. Pressione levemente cada "bug" e virar o eixo - eles são simplesmente removidos.
    3. Corte a pele ao longo da cabeça e para a cauda do removê-lo suavemente com o "Voinho".

    E finalmente, várias dicas:

    • Ao escolher um esturjão, preste atenção à cobertura externa - a presença de lesões e contusões indicam o perigo de tais peixes, já que lugares danificados podem ser focos infecciosos.
    • Ao limpar um esturjão, use luvas de trabalho para reunir as mãos sobre espinhos afiados.
    • Para remover o muco da superfície dos peixes, você pode usar sal - inchar a pele com sal e lavar a carcaça com água.

    Seguindo as regras de limpeza e corte do esturjão, é possível lidar com essa tarefa.

    Deixe os pratos únicos preparados a partir deste peixe real, são alegres de você e seus entes queridos.

    Como se separar Sturgeon?

    Um esturjão é o peixe de pesca mais valioso. Pode ser alimentado, olhando, apagar, assar, sal. Mas antes de tudo, o peixe deve ser limpo e separado. Mas nem todo mundo sabe limpar o esturjão, e é certo separá-lo, e é extremamente fundamentalmente não tem permissão para cometer erros, um sabor diferente de pratos será estragado, e todos os seus esforços desaparecerão.

    Esturjão limpo

    A fim de não estragar o peixe quando é cortado, é necessário armazenar os acessórios necessários com antecedência e, especificamente, a máscara para caviar, faca afiada e uma escotilha.

    É muito fundamentalmente levar peixes especificamente vivos, já que no trato intestinal de peixes de esturjão, os patógenos do botulismo são congelados em grandes quantidades.

    Mas se você adquiriu peixe sorvete, então antes de separar o esturjão, ele deve ser defornado, e é melhor fazê-lo, colocando-o na prateleira inferior da geladeira.

    Primeiro de tudo, é necessário derramar esturjão com água extremamente quente, de modo que todo o muco desceu, então as escalas nas laterais serão mais fáceis de remover.

    Se você entende que o peixe é caviar, é necessário sugar cuidadosamente a barriga, retirar o caviar, e depois dela e todo o interior.

    Ao mesmo tempo, é necessário agir de forma extremamente cuidadosamente, para que a bolha da gancela não seja, porque se a Bile derrama na carne, então você não pode salvá-lo, pois você permanece apenas para jogá-lo fora.

    Nós separamos o esturjão

    Depois que o interior com caviar será removido com sucesso, você deve cortar a cabeça do peixe junto com aletas de mama, o que não é necessário enviar para a lata de lixo, pois pode obter um lindo frio. É necessário apenas citar o saco de ebulição, cortar vedações ou insetos, remover as brânquias, cortar a cabeça em várias peças e cozinhar.

    O próximo passo do corte do esturjão será a remoção de visitas. Vzga é uma vida de cume, passando por todo o corpo do peixe, considera-se um venenoso e não pode ser usado em alimentos sem realizar processamento especial.

    Para fazer isso, é necessário tomar um esturjão pela cauda, ​​faça uma incisão circular no fundo do peixe, tendo ficado feliz que seja fácil levantá-lo e vizigs.

    Agora removemos as placas que acompanham todo o corpo, por essa carcaça que você precisa para citar ferver. Se você tem um peixe grande, então, para este procedimento, você terá que cortá-lo com peças transversais. Mas quando você não tem tempo para mexer com isso, você pode simplesmente cortá-los junto com uma tira de pele. Isso é todo o esturjão é separado.

    O peixe separado pode ser lançado tanto ou cortado em parte, tudo depende do prato que você deseja preparar a partir deste peixe real. Agora você sabe como limpar o esturjão e quão verdade é separado, e você tem um delicioso prato deste peixe.

    Como realmente limpar a esterlina?

    Existem muitos ácidos graxos ômega-3 e ômega-6 em libras esterlinas.

    O sterlet é um peixe, que é uma delicadeza. O sterlet nesse sentido é um produto único. Aparecem desse corte a libra esterlina nas partes e omitem a panela. Atualmente, a pesca industrial dessas espécies de peixes (exceto para sterling e swap) é sobreposta.

    Em essência, a separação de Sterlidi é realizada desta forma como a limpeza de seus parentes mais próximos a que o esturjão, melhor, severo e beluga pertencem.

    Ao comprar, o Sterlet é tradicionalmente vivo, porque é necessário por algum tempo para colocar no freezer. Tal método pode ser morto, e suas inseses no estado congelado serão mais fáceis de intestinar.

    Antes de começar a limpeza, os peixes devem ser retirados do freezer e colocar na água, para que seja parcialmente definido.

    Dependendo do curso que você vai cozinhar, sua cabeça é separada ou esquerda.

    Por exemplo, o esterídio que você recebeu pode ser caviar.

    Você naturalmente removê-lo de lá, mas dificilmente quer jogar fora. Se no processo de separar Sterlidi você removeu a cartilagem, eles também podem ser usados ​​na preparação de alguns pratos.

    Mas antes disso, eles os fervem até ficarem macios.

    Este produto desejado é usado como o 1º dos ingredientes para carne de peixe. Vale a pena falar sobre a utilidade das visitas extraídas da espinha de peixe.

    Isso semelhante ao órgão esturjão interno da corda também encontrou seu lugar na arte culinária.

    Mas há uma pergunta natural: por que seria necessário retirar ao cortar peixe?

    O fato é que apenas a concha externa é comestível.

    Como cozinhar um sterlet em uma panela

    Também é perfeitamente armazenado em uma forma seca que lhe permite comê-lo ainda mais tarde, quando você já esquece o que o gosto era que a libra esterlina da qual você removeu.

    Aplicação esterlina na medicina

    Eles são criados artificialmente em reservatórios de água doce. Vender constantemente em uma forma viva e se você queria se mimar a um prato único - você tem que tentar.

    Esses tipos de peixes são extremamente semelhantes e são divididos individualmente. Eu vou te dizer no exemplo de Sterlidi.

    Para começar, é necessário colocá-lo em uma bonita por 1 hora para colocá-lo no freezer. Bem, seja por algumas horas na geladeira. Em princípio, o peixe não pode ser limpo, mas para cozinhar com uma pele, que mais tarde sairá bem, mas você pode e tentar por si mesmo seus entes queridos.

    O uso de mercadorias de esterlina em cosmetologia

    Este é o fato de que Sturgeon não tem vértebras, eles são substituídos por cartilagem. Nenhuma vértebra - significa que não há osso. Em vez do Central Ridge, também, a cartilagem, a partir da qual as caixas são realizadas. Estas são as mais veias e há visitando.

    Sim, então, se o novo esturjão peixe, esta visita é não para obter uma semelhança, isto é, carne é insegura - torna-se venenosa.

    Mas como você usou uma visita para o interior, você pergunta?

    Não foi apenas entregue, mas também limpo de seus conteúdos internos (do "scriber").

    Isso é feito seguidamente: nós fazemos dois cortes - na cauda de peixe e cabeças. Eu não corro. Isso é tudo. Não se esqueça que o peixe é perfeitamente lavar sob água fria e você pode começar a prepará-lo: assar, cozinhar dele, etc.

    Por alguma razão, no mercado, eles vendem esturjão congelado com uma visita nos dados, o peixe foi mantido pela maioria dos meses, com certeza, de acordo com Gost, e não se torna envenenado.

    E eles não avançam ao comprar ... O mais rápido de todo o veneno é suficiente para 2 vezes para o banheiro.

    Sobre uma visita não é um conto de fadas, o Criador escreve que é necessário que seja adormecido, pelo método de enviá-lo para o freezer.

    Sabendo que, se for, o legal será significativamente mais saboroso, deixado para a noite. E foi fatal: Tal Strichnina, eu provavelmente não tentei na vida.

    Calorie Steridia, dependendo da localização da captura

    Camarada que da tundra me trouxe este esturjão disse que especificamente e necessário. Também fomos trazidos para o esturjão de Frester, e primeiro em velocidade disseram, remova o cordão, o que passa da cabeça para a cauda.

    Nenhuma faca levou alguma coisa.

    Felizmente, foi pubohu (Icikov aparentemente alguém já havia quebrado). Começou a encontrar esse "cordão", sem sucesso. E não haveria, abrir a internet e ler)) Eu estava com raiva dela, acabei cortando bastante o cume, e mais tarde, o cônjuge percebeu que era para o cordão.

    Ele realmente é onde a espinha deveria ser.

    O esturjão é frequentemente peixe bastante grande, caracterizado por um tremendo peso (mais kg) e tamanhos (até 6 m).

    O Sterlet é o menor peixe dessa família. Soledi, ao contrário do esturjão, a cabeça mais estreita, assim como um longo e afiado nariz. Os pescadores experientes estão orando para que, em comparação com a libra esterlina, o esturjão é uma espécie de "mais motley".

    A carne do esturjão não é tão gordura (até 15% de gordura) e a mais seca do que a libra esterlina, cuja gordura é de até 30%. O Sterlet possui o gosto mais picante e carinhoso. 3. O Sterlet varia do resto do esturjão com os tamanhos mais maferny.

    Como limpar o sterlet

    7. O SOLEDI tem mais erros laterais (até 70 peças) e há espigas afiadas nas costas.

    8. Sterlet - peixe liquidado. 9. A carne esterlina é maior e macia do que o esturjão restante. Nestes vídeos, veremos como limpar este peixe rapidamente, mas cuidadosamente, de modo a não cortar seus aguardentes.

    Sterling para perda de peso

    Antes de remover a pele, a carcaça é esterlina ou esturjão são colocados em água fervente por alguns segundos. Depois de uma raspagem, a pele grossa e grossa desses rybin é removida bastante simples. Retire-o com o método de agitação da cabeça para a cauda. Antes desta operação, um sterlet é obrigado a ser descartado.

    Em seu corpo parasitas vivas?

    Para o esturjão, parece apetitoso e perfeitamente em uma mesa solene, cabeça e cauda não é cortada.

    1. Sterlet limpo de escalas, corte a cabeça, cauda, ​​grandes barbatanas das costas, pequenas - com lados e insetos, fazendo cortes do lado da cauda. 2. Faça um corte no peixe da barriga da cauda até a cabeça, remova os interiores, lave o sterlet com água fria de dentro e do lado de fora.

    Para simplificar a limpeza de esterlina, você precisa começar a cortar de cortar uma grande escala das costas e remover o menor movimento da faca da cauda até a cabeça.

    No final da limpeza, o Sterlet precisa ser lavado e seco.

    O período de armazenamento de esterlina fervido não é o mais 2 dias na geladeira.

    O Sterlet é fácil para a digestão e, juntamente com aquele nutritivo, portanto, é aconselhável a pessoas com doenças do trato gastrointestinal.

    A diferença entre esterlina e esturjão do resto dos habitantes de nossos reservatórios é que eles estão visitando o cume ósseo. De resíduos que é obtido da seção Sterlidi, a maioria das gorduras está contida na cabeça e no fígado.

    A inclusão de libras esterlina na dieta durante o post é uma linda saída dessa situação.

    Em seguida nesse problema:

    #1

    De volta aos tempos antigos, Sturgeon foi listado o peixe mais delicioso, e agora sua carne é uma delicadeza. Não tem pequenos ossos, possui um sabor magnífico e varia com belas qualidades nutricionais. Tudo isso faz pratos dos peixes nos dados com um bom tratamento para a mesa solene, se, naturalmente saber como cozinhar esturjão. Eles podem ser adicionados à dieta cotidiana, tal alimento é saudável e muito útil.

    Para corrigir o esturjão, é necessário conhecer as sutilezas da preparação deste peixe: e como é certo separá-lo, e que pratos são os melhores para fazer.

    Как разделать осетра в домашних условиях

    # 2.

    Então, antes disso, do que começar a cozinhar, você precisa descobrir como separar o esturjão. Se o peixe ainda estiver vivo, ele precisa ser colocado para dormir. Uma hora de estadia do esturjão no freezer ou pelo menos algumas horas na geladeira ajudam a resolver este negócio. Como o peixe do rio do esturjão não é limpo, apenas os crescimentos são cortados ("bugs") na pele. Eles estão nas costas e nas laterais. Os "bugs" espinhal são cortados por uma faca, e os laterais são escritos como escalas de peixes comuns, na direção da cauda até a cabeça. Em seguida, você precisa remover o interior e remover as brânquias.

    # 3.

    Depois disso, você precisa obter uma viseira. O que é isso? A coisa é que o esturjão não tem vértebras, substitua sua cartilagem. Uma vez não há vértebras, isso significa ossos bastante ausentes. O Central Ridge também substitui a cartilagem, as veias estão passando por ele. Especificamente, eles são referidos como visitantes. A tarefa é removê-la sem interromper a integridade. A ruptura de visitas leva ao fato de que é convertido em uma massa batida branca de neve. Uma vez que foi usado para se preparar dentro para tortas. Se não tomar uma viseira do esturjão, a carne se torna venenosa.

    #Four.

    E para consumi-lo para preparar o interior, você precisa limpar a visenção também do conteúdo interno. E já separado isso pode comê-lo e é até mesmo considerado que é útil. Como extrair uma visão do esturjão? Para fazer isso, você precisa fazer 2 cortes, na área da cauda e no campo da cabeça de peixe. A profundidade do corte é obrigada a alcançar seu meio. Vizigi será visível, é branco de neve. É necessário puxá-lo lenta e cuidadosamente. Outros peixes são captularmente lavados sob água fria, e estará pronto para cozinhar.

    #cinco

    Em sites culinários você pode descobrir, por exemplo, como fazer esturjão completamente.

    Para fazer isso, grate o sal de peixe checo (destruirá os micróbios), lavar sob água fria e partição como descrito acima. Esturjão cozido salgado, lubrifique o creme azedo, descascando com tomates e verdes fatiados e colocá-lo no forno até completar a prontidão.

    # 6.

    Esta não é a única receita, como preparar um esturjão no forno. Pode ser preparado com vários internos, e é possível sem eles. Você pode enganar o peixe mayonnaise ou misturar com creme azedo. Esturjão, como não importa que tipo de peixe é perfeitamente misturado com fatias de limão.

    Você pode apenas derramar peixe com suco. Mas pelo menos se, antes disso, do que cozinhar esturjão, ele deve ser corretamente separado. E finalmente, outro conselho. O peixe será ainda mais fácil de limpar dos crescimentos, se antes de cortar, gritando tempos de ebulição.

    Características da estrutura

    O Sterlet varia de outras espécies de peixes com a ausência de ossos e escamas. Sua pele é protegida por muco e vários crescimentos rígidos localizados ao longo da carcaça.

    Muitas vezes, essas formações são chamadas de "bugs". No processo de limpeza dos peixes, eles são cortados ou torcidos primeiro.

    O Sterlet tem a única cartilagem, que é colocada na parte superior do corpo e recorda a espinha. A educação cartilagem de Snutty está visitando - acorde-acorde de tecido celular denso. É adequado apenas para alimentos quando estiver preparando um sterlet recém-polvilhado ou se estiver congelado por viva e deixe-nos sair do descongelamento de vidros.

    Em outras formas de realização, uma viseira precisa ser removida, uma vez que é formada para ser substâncias venenosas para uma pessoa.

    Se eles bateram carne, ela se tornará inadequada para consumo em alimentos.

    Limpando o peixe mais fresco

    Sterling fresco tem o máximo de objetos de valor e as mais altas propriedades de sabor, portanto, é melhor limpar o peixe vivo recém-comprado no mercado. Não é necessário matá-lo antes de cortá-lo: é muito jogando uma esterlina no ar e espere até ficar agitada.

    Instruções para cortar esterídio passo a passo. 1. Dormir, ao contrário dos peixes escamosos, não pede tratamento complexo de superfície. Sua pele é limpa apenas por muco. Você pode remover todo o excesso de guardanapo ou pastar uma grande carcaça de sal e, em seguida, enxaguar sob o guindaste.

    2. Na verdade, para não ser ferido, corte os "bugs" superiores e laterais.

    Para facilitar o processo, você pode mergulhar preliminar o peixe com água fervente.

    3. Corte sua cabeça com barbatanas. Você não deve jogar fora: desta parte dos sterlocks você pode preparar uma orelha uhruvy. Mas a cabeça à temperatura ambiente é estragada muito rapidamente, portanto, deve ser removida no congelador ou enviar para ser cozido, pré-puxar as brânquias e olhos.

    4. Para limpar a pele, os peixes também são fervidos. A pele é empurrada no topo e aperte-a para a cauda.

    5. Corte o abdômen de sterlings e remova todos os interiores. A vesícula biliar é tomada cuidadosamente, para que seu conteúdo não caia na carne, caso contrário, será amargo.

    6. Costeled Sterlet lava-se sob água corrente.

    7.Del pegue uma viseira. Para fazer isso, a carcaça é cortada de dentro pela cauda e na cabeça, desenhe o acorde com uma faca ou crochê e cuidadosamente puxe-o para fora. Se o peixe é grande, você pode fazer mais cortes.

    O corte de esterlina é certamente obrigado a completar o procedimento subseqüente: os peixes (fatias inteiras ou fatiadas) são colocados em backup de um coador, derramado fervendo e esperam que a água seja drenada.

    Este processamento adverte a deformação do peixe durante o processo de preparação.

    Como limpar a carcaça congelada?

    Pré-geada ajuda a facilitar o processo de limpeza. Você pode processar sorvete em critérios domésticos por 2 métodos. A 1ª opção permite separar rapidamente o sterlet, se ele preparar peças quando a vista externa de todo o peixe não é importante.

    1. A libra esterlina diretamente do freezer é colocada em água fervente e mantida em uma água elevando de 2 minutos.
    2. Depois disso, a saia é removida completamente para os espinhos, começando com a parte da cauda.
    3. Da carcaça suavizante, retire visitando e por dentro.
    4. Depois que o sterlet é limpo, ele é cortado em pedaços, o que pode ser negrito para polvilhar com suco de limão e polvilhe com especiarias. Se nem todos os peixes forem necessários para cozinhar, as restantes peças tratadas podem ser congeladas novamente.

    Para a preparação de alguns pratos, a esterlina deve ser limpa e cortada sem descongelamento. Isso é feito seguido.

    1. Cortar sua cabeça junto com as barbatanas superiores.
    2. Cortar os "bugs" longitudinais e barbatanas inferiores, mantendo peixes atrás da cauda verticalmente e descansando-a na mesa com a extremidade oposta.
    3. Ao longo da crista, faça vários cortes transversais.
    4. Entregando a pele nos cortes, as listras acreditam da carcaça.
    5. Na calça, faça uma incisão longitudinal, tire o interior e lave a carcaça.
    6. Em um peixe levemente levantamento, eles retiram uma visita.

    Como limpar fielmente o peixe, se você precisar salvá-lo completamente, por exemplo, para a preparação de esterlina recheada? Deve ser colocado carcaça congelada em água fervente por 3 minutos. Quando a pele começa a ser prolongada, você pode prosseguir para a limpeza. Cada pico na parte de trás do peixe precisa ser verificado em graus: a coxa será simplesmente excluída. Então o couro cabeludo deve ser coberto e puxar completamente para a parte da cauda.

    Permanece apenas para preencher a carne picada abdominal e cozinhar mais pela receita. Com assado no forno, a única pele pode ser removida por um movimento da mão.

    Se a pele é muito compactada, você pode limpar a libra esterlina com a ajuda de alicate

    Você precisa limpar o peixe, se ele ficar cozido inteiramente? Com este método de cozinhar, a cabeça e a pele podem ser lançadas, removendo apenas crescimentos nítidos. Spikes laterais são simplesmente limpos com uma grama por vegetais.

    Conceito geral

    Viziga é um longo acorde, passando por todo o corpo de peixe da família de esturjão. De acordo com o olhar exterior, parece uma longa fita branca de neve. O olho inexperiente é difícil o suficiente para encontrá-lo, especialmente se o processo responsável de limpeza da carcaça ocorrer pela primeira vez.

    Enchendo de vizigi com torta para bolo

    Anteriormente, Vizigi foi usado com sucesso para preparar pratos diferentes, tortas com tal dentro foram listados como uma verdadeira delicadeza solene.

    Hoje em dia, esta parte do esturjão é emitida, já que há uma visão de mundo, que possui propriedades venenosas.

    Argumentar corretamente que Viziga não é venenosa, apenas voa muito mais cedo do que a própria carne - cozida ou ainda cru. Portanto, a remoção dessa camada de esqueleto prolonga o tempo de armazenamento do prato, o que garante a ausência de qualquer ato prejudicial no corpo.

    Esturjão de limpeza

    Como o esturjão não tem escalas, seu corte pede certas habilidades. Mucus pegajoso desagradável e suficientemente desagradável, uma série de crescimentos pesados ​​nítidos - tudo isso pede remoção completa.

    Tira a limpeza precisa cortar barbatanas e lavar o muco

    Como limpar o esturjão, você pergunta?

    Girando pouco pela primeira vez, no próximo processo, você encontrará apenas alguns minutos. É melhor limpar o peixe para usar um enorme recipiente - uma tigela ou até mesmo um banho (se a carcaça é extremamente grande).

    Água fervente da chaleira você precisa regar o peixe da cauda e para a cabeça. Este procedimento quase remove completamente o muco. Além disso, os crescimentos ósseos se tornarão macios, eles podem simplesmente ser limpos com os dedos. Se, no entanto, alguns espinhos não querem ser removidos, você pode escondê-los com uma faca.

    Resta cortar o abdômen e retirar o leite. Se Farthal, depois peixe com caviar - os verdadeiros feriados virão aqui.

    Milles podem ser alimentados ou apagados com legumes, e o caviar vai maravilhosamente com pão preto.

    Maxim Cheesery limpa esturjão

    Regras básicas de limpeza

    Depois de ter salvado peixe de escalas e cabeça, você precisa remover o acorde. Como é verdade, rapidamente e apenas?

    É melhor tomar uma viseira com uma faca afiada. Para isso, a carcaça cozida é feita incisões perto da cauda. É necessário cortar um círculo, cortar a pele e a camada de carne para os mais referidos à espinha.

    Certifique-se de assistir, de modo que com carne não destrua o acorde - isso tornará mais difícil removê-lo, ele simplesmente invadirá o momento mais inoportuno.

    Um pequeno truque não é necessário para puxar uma visão, é melhor envolver a barba da cauda várias vezes em uma direção.

    Para obter uma viseira que você precisa cortar o peixe ao longo da crista

    Depois de tais procedimentos, permanece cuidadosamente, mas fortemente puxe o acorde da cauda sem dificuldade de cem por cento será removido. Continua dolorosamente para lavar os peixes, remover as barbatanas, e por trás deles é cortar a carcaça sobre os notáveis ​​bifes.

    Características benéficas

    Tabela mais vitaminas fundamentais

    Apesar do fato de que não há muitos que usam para a preparação de pratos extraídos acorde, ele não prejudica suas características úteis.

    A composição do vizigi é repleta de vitaminas e útil para elementos de corpo humano.

    Entre eles:

    • sódio;
    • cálcio;
    • fósforo;
    • betacaroteno;
    • molibdênio;
    • Vitaminas RR, A, V.

    Tal conjunto torna este produto com o componente mais valioso para uso ao cozinhar, mas, como mencionado acima, quase ninguém hoje faz, preferindo chover o armazém das partes desejadas do gato ou apenas jogar fora.

    Cozinhar vizigi.

    Placas de Sterld com Vizigi

    Antes de aplicar nos critérios domésticos visitando para cozinhar, ele deve ser seco.

    A camada superior do acorde é certamente removida - não é adequado para consumo no alimento.

    Em seguida, é necessário secar o longo, purificado e lavado em um par de fita de água.

    Как разделать осетра в домашних условиях

    É melhor fazê-lo em instalações especiais, mas para a ausência de tal pode ser usada com quartos frios secos.

    O produto seco é melhor armazenado em pequenos aparelhos de papelão, arejando e navegando a presença de pragas de insetos, que amam essa delicadeza. A temperatura para armazenamento é moderada, até 20 graus.

    Antes de cozinhar pratos, uma viseira deve ser retirada da ferramenta Kul, mergulhe em água morna, depois de ter drenado o líquido e ferver por meia hora.

    Este processamento retornará o produto seco. Permanece faca afiada para moer uma deliciosa delicadeza e consumir para preparar um bolo ou sofá aromático.

    Tortas com vizigoya.

    Uma receita tão extraordinária ajudará a cozinhar tortas saborosas. O interior é extremamente montante, parecido, graças a uma visita, uma geléia grossa.

    Ingredientes para filhotes com vizigi

    Ingredientes:

    • 3 ovos crus;
    • 20 gramas de açúcar;
    • 10 sódios de sal;
    • 70 mói de creme de manteiga;
    • 30 grinds de levedura;
    • Mil-mant de leite;
    • farinha gastas;
    • 60 gr-mou vizigi seco;
    • malha de arroz arroz;
    • 2 ovos de pára-brisas fervidos;
    • 1 bulbo médio.

    Cozinhando:

    1. Viseira lavada para ferver com cebola e especiarias.

      Legal, nutrir e combinar com arroz cozido e ovos esmagados.

    2. De levedura, sal, leite e açúcar para preparar uma camada, depois de meia hora, adicione ao ovo branco de neve, óleo derretido e farinha. Para estar amassando quando no ajuste de calor, forme pequenas tortas redondas.
    3. Asse a uma sombra cordial, lubrifique o ovo com vários cristais de açúcar antes de assar.
    4. Você pode cozinhar para esta receita uma grande torta ao ar livre, adicionando a um preenchimento de uma luta pequena carne de salmão ou esturjão.

    Então, dessa maneira de um desconhecido quase todas as visitas de esturjão podem ser extraordinárias deliciosas deliciosas.

    Dicas ordinárias úteis assumem sem uma medula para salvar uma carcaça de peixe do acorde. Agora, a limpeza de soaser será trazida apenas ao prazer, já que até mesmo uma amante inepta simplesmente esfregará com um efeito tão fundamental, como resultado das partes mais deliciosas de peixes delicados serão enviados para a mesa.

    E pouco sobre segredos

    Você já experimentou dores nas articulações insuportáveis? E você não entende primeiro o que:

    • A incapacidade é simples e aconchegante de se mover;
    • desconforto com raivos e descidas nas escadas;
    • Crunch desagradável, cliques não estão por vontade própria;
    • Dor durante ou desviar o exercício;
    • inflamação no campo das articulações e inchaço;
    • Insuportável e às vezes insuportável nova dor nas articulações

    E agora responda a pergunta: Isso te combina?

    Essa dor é tolerada? E quantas ferramentas você já foi "fundido" para tratamento ineficaz? Certo - é hora de gozar com isso! Aceita? Especificamente, decidimos publicar uma entrevista exclusiva com o Dr. Dikulem, no qual ele revelou os segredos de se livrar da dor nas articulações, artrite e artrose.

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    Depois de comprar peixes de esturjão, você encontra um problema - corte antes de comer.

    No peixe desta família no corpo, cerdas de abrigo densa (insetos), que são difíceis de se separar do corpo. Talvez este seja um dos problemas que aqueles que adquiriram uma delicadeza querida são confrontados. Além do precedente, representantes do destacamento de esturjão são o acorde, então a extração de acordes ou visitas, como também é chamado, é a segunda dificuldade no corte. Caso contrário, o processo é semelhante à preparação de qualquer outro peixe. Neste artigo, queremos dizer a rapidez e dividir corretamente o esturjão comprado ou outros peixes desta família.

    A primeira coisa a ser feita é aquecer a quantidade desejada de água da torneira comum com base no tamanho do peixe. A água aquece até uma temperatura de 70-80 graus, não mais. Você não precisa trazer água para ferver. Colocamos peixes em água quente a 1 minuto, enquanto ela pode ser rolada ou derramar de todos os lados. Isso é feito para que os insetos sejam facilmente separados do corpo do peixe. Se a água estiver fria, então a delicada pele do esturjão irá explodir e o peixe não será um olhar de commodity. E além disso, a pele tem um certo valor gastronômico. Portanto, voltemos novamente ao fato de que você não precisa trazer água para ferver.

    Remoção de vizigi em esturjão através da cauda
    Remoção de vizigi em esturjão através da cauda

    Se você conseguiu fazer o procedimento corretamente, o ramo dos corpos do peixe se tornará uma ocupação leve. Para fazer isso, eles são considerados o lado oposto da lâmina da faca. Em seguida, é necessário refrescar a carcaça e separar a cabeça. Não se esqueça de remover as brânquias, já que a cabeça do peixe pode ser usada na preparação de sopa de peixe ou remos. Após o acima descrito acima, prossiga para a remoção de visitas. Existem muitas receitas culinárias usando este órgão. A fim de remover uma visita do corpo do peixe, é necessário fazer uma incisão circular perto da cauda. Não se esqueça que este procedimento é feito na ausência de uma cabeça de peixe. Se você decidir preparar uma carcaça inteiramente, o processo de remoção de visitas será diferente e contaremos sobre isso abaixo.

    A profundidade do corte perto da cauda é limitada ao próprio acorde, ou uma visigue, como já o chamamos antes. A complexidade desta operação é que, com corte profundo, é possível danificar uma visse e, em seguida, será difícil extrair, ou será impossível. Há uma pequena nuance que pode ajudar. O fato é que a densidade de acorde é apertada, a carne de peixe, assim com o cuidado de te cortar, como era, estão olhando para uma estrutura mais densa. Se fosse possível superar esse passo, então continua sendo um pouco de esforço para puxar a cauda do peixe, enquanto aperta a carcaça. O próprio Vizigi é forte e deve sem esforço separado da carcaça. Sobre isso, o processo de corte é concluído, permanecerá apenas para cortar o esturjão nas partes e se preparar para o seu gosto.

    Esturjão de limpeza
    Esturjão de limpeza

    Se você decidir preparar um peixe inteiro, a remoção de visitas é de dentro. Para fazer isso, fazemos cortes longitudinais ao longo de todo o corpo do peixe (da cavidade interior) e cortamos uma viseira na área da cabeça e da cauda. Então da mesma maneira, empurrando-a com uma faca, retira do canal. Depois de cozinhar, os peixes podem ser servidos à mesa na forma de serviço.

    Características da limpeza do esturjão fazem você mesmo: instrução + vídeo

    O peixe tem sido considerado uma fonte de um grande número de elementos úteis, e seu uso regular nos permite obter o corpo humano todas as substâncias necessárias. Entre todas as variedades de peixe, o esturjão ocupa um lugar especial. Ele é um dos representantes mais antigos dos peixes, e sua carne tem gorduras, aminoácidos, minerais e vitamina em grandes quantidades. Além do benefício, o esturjão tem um sabor incrível que não deixa nenhum gourmet indiferente.

    No entanto, para que o prato deste peixe seja verdadeiramente saboroso e útil, você precisa saber como limpar o esturjão, já que esse processo é diferente de limpar outro peixe.

    Qual é a diferença entre um esturjão de outro peixe

    Uma característica distintiva do esturjão consiste em pele muito rígida, que lembra o papel de esmeril do toque. Está coberto de tanques ósseos, aos quais o nome dos "bugs" ocorreu. Este peixe tem ossos e vértebras completamente ausentes. Seu papel é realizado cartilagem. Além disso, o esturjão tem um "viziga" - este é um acorde, que representa um núcleo branco, que passa por todo o corpo do peixe, ao longo da cartilagem vertebral. No vídeo para separar este peixe, você pode ver que seu corpo difere de outros peixes familiares.

    IMPORTANTE! Um visual é necessário para remover ao limpar, porque após 3-4 horas após a morte do peixe, ela começa a produzir substâncias venenosas.

    Aqueles que nunca encontraram a limpeza e o corte de esturjão da pele e da cartilagem, é desejável primeiro se familiarizar com as recomendações e fases desse processo. Caso contrário, é possível não apenas gastar muito tempo e força, mas também estragar o sabor do prato acabado e até se preocupar com "bugs".

    Características da limpeza do esturjão

    Para que o processo de limpeza do peixe seja rápido e facilmente, é necessário armar as seguintes ferramentas:

    • 2 facas: grande largo e estreito, com lâmina longa afiada;
    • Tesoura de cozinha;
    • Raspador especial para limpeza de peixe;
    • Um martelo.

    Lugar para limpar o peixe é selecionado com base no seu tamanho. Para fazer isso, o lavatório é adequado, mesa de cozinha ou placa de madeira.

    O tamanho dos peixes afeta o processo e as etapas de limpeza. Portanto, é necessário considerar separadamente o processo de limpeza do esturjão de peixes pequenos e grandes.

    Limpeza pequena do esturjão

    Se o peixe estiver congelado, você precisa esperar por seu descongelamento em condições naturais. Se você precisar limpar os peixes vivos, é necessário atordoá-lo antes, pois não funciona vivo. Para deslumbrante, você pode pegar um martelo, enrole-o no tecido e atingi-los por peixe. Se não houver possibilidade de fazê-lo, espere até que o peixe caia. Sem água, os mais cai primeiro em um sonho, e só então morre.

    Em seguida, o processo de limpeza pode ser representado como a seguinte seqüência:

    1. Coloque no tanque profundo e água fervente silenciosa. Ajuda a se livrar do muco, que cobre o corpo do peixe. Além disso, a água fervente afeta a pele do esturjão. Torna-se branco, mais suave e facilmente separado da carne, e placas ósseas é mais fácil de limpar do corpo;
    2. Com uma faca afiada, corte os "bugs", coloque na parte de trás do peixe. Está começando a tirar da cabeça, movendo-se para a cauda. Se o peixe estiver enchendo ou cozido inteiramente, alguns procuram deixar uma carcaça o mais bonito possível. Para isso, cada "bug" é separado separadamente;
    3. Uma faca ou raspador para limpar o peixe é cortado "bugs" dos lados e o campo abdominal;
    4. Após a limpeza dos "bugs", a pele é cortada do peixe;
    5. Na região de Zabs, os cortes oblíquos são feitos e os cortes de cartilagem;
    6. Uma faca com uma longa lâmina é cortada pela barriga na direção da cabeça;
    7. Da barriga removida caviar e leite se eles estiverem. Então sua barriga remove todos os interiores;
    8. Se o peixe não será preparado inteiramente, a cabeça é cortada;

    ATENÇÃO! Não jogue a cabeça do peixe, mesmo que ela esteja preparada sem ela. Cabeça pode ser deixada no ouvido.

    1. Gills são cortado dela se a cabeça for usada para o O'sp ou caldo;
    2. As barbatanas são cortadas, pois podem ser injetadas com mais processamento de peixe;
    3. Removido visitando;
    4. Peixe é completamente lavado em água corrente.

    Se o esturjão for maior e não for colocado em uma placa de corte ou bancada, ele deve ser pré-cortado em pedaços.

    Atenção especial quando o esturjão de limpeza em casa deve ser dado à remoção de visitas. É extremamente indesejável prejudicá-lo no processo de remoção, pois contém um veneno que pode entrar em carne. Quando danificados, a carne deve ser completamente enxaguada debaixo d'água.

    Pode ser retirado depois que a carcaça é separada.

    Para isso, é perfeitamente empurrado por uma faca, após o que eles lentamente saíram com os dedos. Se outra maneira puder ser aplicada especialmente no caso quando o peixe grande. Isso não requer incisão na cauda. Dentro da vértebra da cartilagem, a visita branca será imediatamente perceptível. É bem equipado com uma faca ou agulha, após o que é puxado pela cauda.

    Vale a pena notar que alguns cozinheiros não jogam uma visita após a remoção. É deixado para cozinhar ou secar, após o que eles usam como um recheio de pratos.

    Corte de esturjão

    5 minutos Autor: 0

    Um esturjão é um único peixe delicioso que é usado em todas as cozinhas do mundo. Um esturjão é considerado como peixe czarista, então os deleites cozidos da carne útil e saborosa se tornarão uma verdadeira decoração da mesa festiva. Antes de começar a cozinhar, você precisa aprender a separar o esturjão corretamente, para não estragar o peixe caro.

    Características da espécie

    Um esturjão é conhecido desde os tempos de dinossauros. A estrutura de seu corpo não se parece com nenhum dos famosos peixes. Um Sturgeon Skyr de cima e nas laterais é coberto com escudos "bugs" comprimidos, e o resto da pele é semelhante à lixa. Chord longo (Viziga) corre ao longo da crista, que, quando separada, não se esqueça de excluir. A carne nutritiva é rica em vitaminas e proteína, seu uso fornece proteção contra a aterosclerose, tem um efeito positivo nas atividades cerebrais e cardíacas.

    O peixe do esturjão adulto atinge 6 metros de comprimento e disca até 100 kg, então um sterlet é produzido em escala industrial. Este peixe atinge 125 cm de comprimento e 6 kg de peso. Forte o focinho longo com um nariz e bigode dobrados na forma de um pincel. As esterras de carne é muito saborosa e gordura (até 30%), e o esturjão é obtido por fibroso, elástico e mais denso.

    Dicas para escolher

    Um esturjão é um peixe caro, aromatizante e os benefícios que dependem da frescura e do armazenamento adequado de matérias-primas. Carcaças refrigeradas devem ser sentidos um cheiro de peixe agradável sem impurezas estranhas. As brânquias são pintadas em uma cor escura sem placa e muco, os olhos são transparentes. Nos bifes, a pele é firmemente adjacente à carne, e quando pressionada, a fossa imediatamente endireita.

    É mais difícil escolher matérias-primas congeladas. O esmalte de gelo deve ficar bem, transparente, sem impurezas de sangue e lixo. Na superfície da carcaça ou bifes não deve ser manchas "enferrujadas" ou inclusões. Com as menores dúvidas, você pode exigir os certificados de qualidade do vendedor para mercadorias.

    Processo de limpeza

    Antes de limpar o esturjão, você precisa colocá-lo no freezer por 30 minutos. Se a carcaça estiver congelada, então dê para derramar na prateleira da geladeira. Pesca preparada para colocar em um grande recipiente e derramar água fervente para lavar o corpo de cobertura do muco e suavizar as partículas danificadas de escalas. Uma faca afiada para remover as placas ósseas "insetos" da parte de trás do peixe, depois dos lados em direção à cabeça até a cabeça.

    Em seguida, começa o corte de esturjão dos groats. Colocar uma carcaça de volta em uma superfície de corte e chupar o abdômen da cabeça para a cauda. Entre, se houver caviar para adiar o lado. No processo, é importante não cortar e não esmagar o saco com bile, que está nas entranhas. Quando a bile quebra o lugar para polvilhar com sal e engrossar bem a faca.

    Com a cartilagem na espinha limpa coágulos de sangue e lavar a carcaça para dentro e fora. Realize dois cortes ao redor da cabeça e na cauda na cartilagem vertebral. Através da sucção da cauda para pry e puxar o acorde, tentando puxar totalmente este fio apertado. Por conveniência, ao alongamento, você pode usar a Passatia e simplesmente parecer uma grande agulha ou pinças.

    Grandes cópias de esturjão são muito mais saborosas e correndo do que pequenas

    Cortando uma carcaça nas camadas

    Carcaça de peixe separada é necessária de acordo com o plano. Processo passo a passo.

    Colhe as aletas com faca afiada ou tesoura de peixe. Os cortes devem ser realizados na direção "de nós mesmos" para evitar lesões. Se uma carcaça é necessária, você precisa cortar as brânquias e, quando cozinhar peças devem ser cortadas a cabeça toda.

    Coloque no quadro de volta ao backup e divida-a a 2 metade da cabeça. A seção da seção deve estar estritamente no centro da camada gordurosa da cartilagem espinhal. Cada placa é cortada para o número necessário de peças de porção.

    Cortar carcaça congelada.

    Corte a cabeça, removendo as brânquias dela. De cabeças de pesca, barbatanas e caudas podem ser cozinhadas uma orelha de solda, então você não precisa jogá-los embora. Segurando uma carcaça atrás da cauda, ​​descansando seu lugar de fatia sobre a placa. Cortar os pontos superiores com uma pequena faixa das peles, corte a pele perto da cauda e tiras para atirar de cima para baixo em todo o peixe. Corte longamente a barriga, remova o interior e lave o esturjão. Faça uma incisão ou na cauda, ​​ou no cume e retire o visto.

    Preparação de pesca para recheio

    Limpe o recheio de recheio é necessário para não danificar a integridade das peles. Para fazer isso, puxe uma carcaça por 3-5 minutos em água fervente, enquanto a pele começará a ser apertada e praga. Cada pico "bug" é pressionado, gire o eixo e remova. Corte a pele perto da cabeça em um círculo e puxe a "meia", ajudando-se com uma faca em lugares problemáticos. Perto da parada da barba traseira, faça uma incisão na cartilagem e retire o visto. Corte a crista com uma faca para que as aletas permaneçam com a pele.

    Quando cozinhar, os chipos deixados no cortador é fortemente comprimido, a partir do qual a carcaça está se movendo e perde a visão

    Dicas de limpeza úteis

    O processo de decapagem de peixes delicados tem as nuances:

    • Para o corte de peixe em casa, a carcaça não escorrega das mãos, é necessário usar luvas nas mãos. Depois de escaldões, a pele é escovada para batatas na direção de "De nós mesmos".
    • Para considerar o muco, você pode ver a carcaça de água fervente ou agarrar a carcaça do sal. A superfície de trabalho na limpeza é melhor para ser deixada a várias camadas do jornal e mudá-las como contaminadas.
    • Para não danificar a bolsa com biliar, você precisa saber onde está localizado. A localização da bolha é imediatamente após as aletas de mama, mais perto do fígado. É por causa de seu local próximo que você precisa não dirigir profundamente.
    • É impossível comer esturjão duvidoso, já que os intestinos podem conter patógenos de botulismo. Micróbios penetram rapidamente carne e caviar.

    Eventualmente

    Os peixes deliciosos do esturjão são adequados para pratos de mesa festivos espetaculares. O processo de limpeza não levará muito tempo. É importante dar uma carcaça com água fervente, raspar a pele e remover as entranhas, descendo o acorde longo (squealing). Do esturjão adequadamente purificado, você pode preparar muitos pratos apetitosos: orelha, recozimento. Peixe pode ser cozido inteiramente ou pedaços, salina e material.

    Como limpar o sterlet em casa

    A questão principal decorrente daqueles que compram primeiro um sterlet é como limpar peixes caros para não estragar o prato dele. As regras para processamento de todo o esturjão são as mesmas e levam em conta as características da estrutura dos peixes de cartilagem.

    Um pouco sobre esterlina. Recursos e valor nutricional

    Você pode encontrar 1 kg esterlina à venda e muito mais. Mas sua massa máxima em uma forma viva pode ter até 30 kg. O peixe do rio habita-se apenas em água limpa, então sua carne é considerada a mais deliciosa e prestativa.

    O Sterlet é distinguido pelas características do habitat:

    1. Chassi é chamado peixe que se move ao longo do rio. É possível distingui-lo na aparência: uma afiada esticada, um corpo longo e estreito. Nesta variedade, o Sterlidi é menos gordura, tem uma caloria menor, mas na forma cozida é ligeiramente seca.
    2. Seduziu a variedade viva tem um nariz mais estúpido e o torso de fixação. Este é um esteridóide mais gordo em vez do chassi.

    A pele do peixe é nua, não tem escalas, mas coberta de muco denso. Nas costas e os lados são fileiras de erros sólidos, que precisam ser removidos antes de cozinhar.

    Recurso de peixes de cartilagem - sem ossos. Eles nem sequer têm uma espinha, substitui a ninhada de cartilagem que passa na parte superior do corpo, acima do peritônio. Dentro desta formação há um tecido elástico, que é chamado de viseta. Acredita-se que Vizigi de Sterling deve ser removido imediatamente: para armazenar uma carcaça, sem remover este tecido, é impossível. Se não houver possibilidade de tratar rapidamente os peixes, tendo uma visão, então precisa ser congelada, às vezes até mesmo em uma forma viva. Limpe o sterlet neste caso terá que imediatamente após o descongelamento.

    O valor nutricional de peixe fresco é 120-122 kcal / 100 g. A carne esterlina inclui cerca de 18% de proteína, que é facilmente e totalmente absorvida no corpo humano. O teor médio de gordura é de aproximadamente 6% e depende da espécie de peixe. Devido ao baixo teor de carne gorda, o Sterlidi é considerado alimentar.

    Além da proteína e gordura, a carne tem uma composição valiosa, incluindo elementos raros de traço: molibdênio, níquel, flúor. O Sterlet contém uma grande quantidade de ácidos graxos insaturados ômega-3, útil para atividades normais do coração e dos vasos sanguíneos. Além disso, o peixe contém vitamina RR e várias pessoas necessárias vitaminas do grupo V.

    Como limpar em casa

    Não é muito mais complicado intestinar uma esterlina do que qualquer outro peixe. Comprando um esturjão vivo, você precisa colocá-lo por 1-2 horas no freezer, de modo que ele "adormeceu". Depois disso, você precisará executar várias operações consecutivas:

    • processamento externo (remoção de bugs e muco de pele);
    • puxando vistas;
    • Remoção de interiores.

    Sterlet purificado é separado para um prato que vai cozinhar.

    Acredita-se que a esterlina após congelamento e descongelamento é mais fácil do que fresco. Mas com um ciclo, o descongelamento-descongelamento é perdido parte do suco de células e a carne se torna mais seca do que a carcaça a vapor. É inaceitável para congelar o esterno de gelo novamente: não só perde o gosto, mas também pode adquirir um cheiro desagradável. É melhor preparar os peixes a vapor imediatamente depois de pegar ou fazer compras na forma fresca (ao vivo).

    O que você precisa para cortar em casa?

    Para limpar o sterlet, nenhum equipamento especial é necessário. É o suficiente para preparar luvas fortes e antiderrapantes para proteger suas mãos de espinhos afiados nos insetos, uma grande tábua de corte e uma faca. Para remover o muco, aplique uma prevalecente das peles, então a anfitriã precisará ferver a chaleira com antecedência se a água no guindaste não estiver muito quente.

    Para puxar as vistas, nenhuma ferramenta não usa mais frequentemente. Hornesses inexperientes serão mais fáceis de removê-lo se estiverem armadas com pinças de cozinha ou simples passates. Com habilidade suficiente, o acorde pode ser retirado, apertou firmemente os dedos. Há uma ilusão de que visitar contém toxinas, mas isso é declaração irracional. Não pode ser deixado no adesivo se o peixe estiver sujeito ao armazenamento sem congelamento, uma vez que é rapidamente estragado.

    Cortar peixes congelados. Como remover muco e limpar

    Com um frescura antes do processamento, você precisa ferir. Depois disso, é limpo da mesma maneira que recomendado para peixes a vapor. O corte não difere em dificuldade, e a diferença em comparação com o processamento de esturjão fresco é descongelar. É melhor dar peixes para desperdiçar lentamente que o suco celular conseguem absorver a carne novamente.

    Limpeza de peixe fresco.

    O processo de limpeza do peixe a vapor está começando com a remoção de muco. Para remover facilmente a camada protetora da pele, use tais maneiras:

    1. Aplique guardanapos ou trapos. Com peixe cru, é mais fácil remover a camada mucosa, limpar a pele com um pano seco ou papel. Faça isso na direção da cabeça para a cauda, ​​caso contrário, há um perigo de um monte de picos nítidos no lado dorsal do peixe.
    2. O método clássico é deteriorar a carcaça de pesca a água fervente. Peixe é tomado após a cauda e despeje fortemente água quente. Depois disso, o muco reduzido é fácil de ler a faca, e então você precisa enxaguar a carcaça. Depois do quintal, fica mais fácil remover e placas sólidas na pele.
    3. O uso de sal também torna a onda de muco. A pele deve ser abundantemente polvilhada com um sal grande, deixe por 15-20 minutos, e depois lave a carcaça em uma água ligeiramente quente.

    Quando o muco é lavado, você precisa remover placas ósseas. Comece do lado dorsal, cortando suavemente as escamas sólidas da cauda até a cabeça. Se o peixe fosse alimentado com água fervente, você pode até dobrar os insetos. Quando a rotação é limpa, limpe os lados e depois o estômago.

    Limpe a libra esterlina da tecnologia internamente, comum a todas as espécies de peixes:

    • Abriu cuidadosamente a barriga, tentando não danificar o caviar ou leite;
    • Remova o interior, separe o caviar ou o leite (eles podem ser salgados ou cozinhar juntos com carne);
    • Remova o filme;
    • Remova as brânquias e lave o peritônio sob o jato de água.

    Depois disso, é transferido para o processo principal que causa dificuldades na culinária inexperiente, - a extração de acordes da coluna da cartilagem.

    Visão de remoção através da cauda

    Em um pequeno esterlino (cerca de 1 kg), o acorde é fácil de retirar, fazendo apenas 1 incisão na barba traseira. Ao mesmo tempo, a dessecção da cartilagem, e o conteúdo branco da coluna é submetido até o final da faca. Agarre-o firmemente com os dedos ou passagens e puxe suavemente, ao longo do eixo do torso. A visita remota pode ser seca ou congelar e, em seguida, usar para preparar um preenchimento de tortas.

    Remoção de visitas através de cortes na cabeça e cauda

    Em uma carcaça maior, 2 cortes são feitos por dentro ao processar a barriga. Um peixe grande é muitas vezes cozido inteiramente, então sua beleza está tentando não violar até mesmo a cauda na cauda. O acorde é submetido pelo final da faca e sai, primeiro da cabeça e depois na cauda. Então é retirado completamente.

    Se o peixe é grande em tamanho, então há vários cortes ao longo das vértebras dentro do bruto. No caso de o peixe estar preparando-se inteiramente, mas cortar em pedaços, é possível remover visitas de cada fatia separadamente.

    Esterlidi de corte

    Em casa, uma variedade de pratos é preparada a partir de esturjão. Para sua culinária, é necessário cortar corretamente e separar o sterlet. A aparência dos pratos acabados depende da qualidade do corte, por isso é necessário executá-lo cuidadosamente.

    No filé.

    Para dividir corretamente o esturjão no filé, removido a pele das carcas. A coisa mais fácil é que deixa carne após o quintal quando estiver limpando. Peixes cortam a cabeça, cortam ligeiramente a borda da pele, separando-a da carne. Agarrando firmemente os dedos ou pinças para a cozinha, puxe-o um pouco de volta e para cima. Se a pele estiver mal movendo, você pode ajudar um pouco com uma faca, cortando as fibras da polpa, anexada ao shell.

    Após a remoção das peles, é necessário cortar a camada de carne suave com uma faca afiada com uma espinha de um lado da carcaça. Remova a crista do segundo semestre. Cabeça, cauda e espinha não jogam fora: eles usarão para os remos.

    Para recheio

    Para a preparação de peixe recheado, é importante manter a pele inteira. Portanto, o tratamento é iniciado imediatamente após a remoção de muco, e sua característica é incluída como limpar o escamoso:

    • Mergulhe uma carcaça por vários minutos em água quente (a pele se torna mais leve);
    • pressione levemente cada placa na carne e gire, arrancando da pele;
    • Carcaça não limpa do interior e faz uma incisão ao redor da cabeça e levanta a borda da pele;
    • Remova a pele inteira, apertando-a do corpo em direção à cauda;
    • Corte a espinha para que as barbatanas traseiras permanecessem ligadas à pele.

    Depois disso, remova os interiores e acorde. A carne está conectada com carne picada ao longo da receita selecionada e inicia a carcaça preparada.

    Para ohi.

    Preparação de peixes para o ouvido "real" não prevê o uso de cabeça e barbatana. A carcaça são limpas a partir destas partes e, em seguida, atravessar as partes com uma espessura de 4-5 cm. O ouvido é preparado para a receita selecionada da sola de celulose.

    Para fritar kebabs.

    Para preparar stabes de Sturgeon, uma carcaça grande é cortada no filé e, em seguida, divida-a com pedaços de 4-5 cm. Antes de cozinhar, o peixe é marinado, adicionando suco de limão e especiarias a gosto.

    Fumar e assar

    Essas opções de preparação são feitas inteiramente e o corte não é necessário. Após a conclusão da limpeza, a carcaça é enxaguada e preparada de acordo com a tecnologia selecionada.

    Bifes

    Separe nos bifes precisam de peixe com a pele já remota. Ele é removido, como para filetes, e então uma faca afiada cortou as fatias transversais. A espessura do bife é de 2-3 cm. Da mesma forma, prepare peças por porcionadas para fritar e grill. Peças pré-fatias podem ser polvilhadas com suco de limão, embrulhar em folha e congelar. Então, como necessário, tome bife e prepare-o sem descongelamento prévio.

    Stroganin.

    No caminho, como limpar o peixe no planejamento, não há nada incomum. O tradicional prato norte é preparado a partir de peixes congelados crus. O processamento preliminar é realizado de acordo com as regras gerais, removendo o interior, a pele e a visita. Depois disso, a cabeça é cortada no lugar mais largo, a carcaça se endireitada e congelada.

    Corte o strikanin, colocando uma carcaça congelada na parte de corte da cabeça e segurando a cauda. A faca afiada remova suavemente os chips de polpa de cima para baixo. Se o peixe não é usado, os remanescentes são colocados no frio, não permitindo que as carnes derrubem.

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    Como limpar corretamente o sterlet em casa

    Pratos de peixe - uma fonte de um grande número de vitaminas e nutrientes, tão necessários para cada um de nós. Nutricionistas estão confiantes: é necessário comer peixe pelo menos uma vez por semana, não importa este esturjão assado ou cordões de heck. Mas o que fazer, se uma pesca muito útil da família Sturgeon estava na geladeira, e não há experiência em cozinhar completamente? Primeiro de tudo, é necessário descobrir como limpar a esterlina corretamente e, em seguida, passar para o estudo das receitas.

    Esturjão e suas características

    Peixe da família Sturgeon - O produto não é muito barato, mas muito útil. Comprando Sturgeon, as recepcionistas costumam escolher um sterlet. Este peixe não é tão grande quanto um esturjão, e mais frequentemente pesa 3-6 quilos, o que é o suficiente para o jantar da família média ou um pequeno piquenique. O sterlet é facilmente reconhecível. De outro peixe é distinguido:

    • Nariz longo e fino;
    • rígido como lixa, pele com escudos de tecido ósseo (insetos);
    • Nenhum osso e vértebras;
    • A presença de um acorde, que também é chamado de viseta.

    O sterlet e outro esturjão são caros. Este tipo de peixe é muito lunático ao meio em que vive. Portanto, tendo comprado uma esterlina, o comprador não precisa ser pensativo, em que condições cresceu ou pegou. Na água suja e enlameada, este peixe simplesmente não vive. Este produto de delicadeza também é valioso porque é uma fonte de vitaminas, ácidos graxos e minerais . Todos esses elementos úteis têm um efeito positivo no corpo humano e fornecem:

    • boa atividade cerebral;
    • falta de interrupções no trabalho do coração;
    • Prevenção da aterosclerose;
    • assistência na luta contra o estresse e a depressão;
    • Suporte para uma carga mental forte.

    Regras básicas para limpeza

    Para entender como limpar e separar o sterlet em casa, deve ser gasto algum tempo sobre a preparação das ferramentas de pesca e auxiliar.

    Para separar o sterlet, é necessário preparar uma faca afiada e uma placa de corte de grandes tamanhos. As luvas dos trabalhadores não se machucarão, de modo a não prejudicar suas mãos em picos afiados da pesca.

    Antes de cortar, você precisa inspecionar a carcaça para danos externos: Se houver feridas e contusões na pele - o peixe pode ser infectado.

    O esterlizo e outro esturjão são cobertos com a pele, então a questão é como limpar o esturjão de escalas, desaparece por si só.

    Primeiro você precisa descongelar o esturjão se você comprou congelados. Se o esturjão estiver vivo, pelo contrário, "chupar" no freezer dentro de uma hora. Então você precisa realizar ações nesta ordem:

    • Despeje um peixe inteiro com água fervente legal: ajudará a remover o muco da superfície, que é coberto com solas de couro;
    • Corte os "bugs" - estes painéis ósseos na parte de trás do peixe;
    • Remova os erros nas laterais. Você precisa da cauda até a cabeça, enquanto removemos o escamoso de peixes comuns.

    Então você pode intestinar uma carcaça, como qualquer outro peixe. Para isso, um corte longitudinal da cabeça para a cauda é feito na barriga e os interiores são removidos. É necessário fazer todas as ações com muito cuidado, já que, em primeiro lugar, é necessário não danificar a esterodidade da vesícula biliar (se acontecer, a carne será impaciente). Em segundo lugar, na cavidade abdominal, pode haver leite ou um caviar muito saboroso de esturjão, que também é melhor preparar em uma bela forma "inteira".

    Após a remoção dos internos, lavamos a carcaça sob água corrente. Remova a cabeça de peixe ou não - depende do seu prato. Se você assar o sterlet no forno, então o peixe ficará bem organicamente.

    Rua viziga.

    A pesca da família Sturgeon tem uma característica importante que você precisa saber ao cortar. Esta é a presença de visitas - tendões, que está localizado ao longo da crista.

    Para vê-lo, é suficiente cobrir a cauda da pescaria. Ruído para fazer em um círculo , com muito cuidado e, em seguida, pry uma viseira com uma faca e sai sem problemas. Você pode usar pequenas fórceps ou passagem.

    Sem dificuldade, você pode encontrar um vídeo, como remover uma viseira de Sturgeon, se ainda tiver dúvidas.

    Há uma opinião de que uma visão de venenosa, por isso deve ser removida do peixe. De fato, anteriormente esta parte do esturjão foi usada com sucesso para a preparação de pratos bastante requintados, então a questão da visão venenosa ou não - duvidosa.

    É mais correto dizer que Viziga vai se reunir mais rápido do que o próprio peixe, por isso é melhor removê-lo e, assim, estender o prazo de validade do filé.

    Depois de remover os pontos turísticos do filé esterlina estão totalmente preparados para preparação adicional. Soviéticos Como fazer uma esterlina direita e saborosa - um ótimo conjunto, mas a escolha do prato depende de suas preferências de gosto.

    Truques úteis

    Acontece que limpa o sterlet é completamente simples. Mas existem vários pontos que facilitarão muito o processo de limpeza:

    • A fim de remover o muco da superfície da pesca, você pode usar um sal grande. É o suficiente para perder sal toda a carcaça.
    • É conveniente extrair uma viseira, lidando com uma espessa agulha cigana ou crochet para tricô.
    • É impossível fervorosamente frostable, perderá suas propriedades gentis e aromatizantes.
    • Os tiros laterais são convenientemente removidos com um ralador para pepinos frescos.

    Esses truques ajudarão a acelerar significativamente o processo e cumpri-lo qualitativamente. Afinal, a carcaça esterlina bem cravejada e moldada é uma promessa de um delicioso almoço.

    Como limpar o esturjão e cortar a carcaça em casa

    O peixe é um produto valioso e único usado para a preparação de pratos de várias cozinhas do mundo. Entre os representantes do ambiente aquático, o proprietário do útil, com o excelente sabor da carne é merecido, com o excelente sabor. Os pratos feitos do esturjão serão um destaque de qualquer tabela, agradavelmente surpresa familiares e convidados. Na maioria dos casos, não é limpo, e não é difícil separar este peixe rei.

    Características e valor do esturjão

    A custódia é um dos peixes mais antigos do planeta, habita no ambiente aquático, mesmo durante os dinossauros. A lei é considerada um peixe rei, sua carne deliciosa e gentil é um armazém de gordurosos e aminoácidos, minerais e vitaminas, que afeta positivamente a atividade cardíaca do cérebro e do homem, assegura a prevenção da aterosclerose.

    Peixe delicioso e útil

    A cerimônia tem dificuldade, no toque, semelhante à lixa, a pele coberta com escudos de tecido ósseo - nas pessoas chamadas de "bugs". Ostra não tem vértebras e, portanto, ossos. Chorando são a substituição das vértebras. Uma característica do esturjão é a presença de acordes, o que é mais frequentemente chamado de visita. Isso é branco em cor, passando por toda a extensão da espinha cartilaginosa de esturjão. Ao cortar peixe, uma visão é necessariamente removida, porque dentro de 3-4 horas após a morte do esturjão, ele ganha venenos.

    Ao limpar e cortar o esturjão, é necessário cumprir as regras individuais.

    Como limpar o esturjão

    Sorvete Ostra deixado para limpar ao ar à temperatura ambiente, e se o peixe que você precisar limpar está vivo, coloque-o por uma hora no freezer - assim dormindo.

      Colocamos o peixe nos tamanhos adequados em tamanho e despejamos água fervente - removemos a pele de cobertura do muco, e também aceleramos e facilitamos o processo de limpeza.

    SUT fora dos "bugs" superiores

    Carregando uma carcaça

    1. Colocamos a carcaça com as costas na tábua e a faca que fazemos um corte longitudinal na barriga da cabeça para a cauda.
    2. Remova o interior. Se houver um caviar, coloque-o separadamente para mais salmão - Caviar Black Sturgeon é reconhecido como uma delicadeza em todo o mundo. Tente não danificar a bolha horizontal - se o seu conteúdo cair na carne, será padronizado. No caso de uma quebra de bolha, o lugar de obter sal amarelo de broto e colocar a faca.

    Vizigi pode ser removido por outra maneira, sem danificar uma carcaça:

    • Corte a cauda - dentro da espinha de cartilagem, visível visível;
    • Parecemos uma viseira com uma faca ou uma agulha grande;

    Quando dividir o esturjão para as camadas

    1. Corte as aletas usando uma faca afiada ou uma tesoura culinária. O movimento com uma faca deve ser de nós mesmos para evitar o corte.
    2. Se o esturjão estiver preparando todo, removemos as brânquias. Caso contrário, corte sua cabeça.
    3. Se necessário, podemos voar a carcaça - coloque-a na placa de corte com as costas e corte da cabeça na direção longitudinal na metade, chamadas de links. A linha de corte durante o reservatório deve ser submetida estritamente no meio da camada adesiva da cartilagem vertebral, se essa regra falhar, a forma dos links será incorreta e excessiva. Cada link cortado no número de partes que você precisa.

    Muitos pescadores de sorte e anfitriã removem o vídeo, mostrando claramente, o que limpar o esturjão em casa sob poder. Aqui está um deles.

    Como limpar o esturjão - vídeo

    Em alguns casos, o esturjão é limpo e separado por não reembolso, por exemplo, para a preparação de rigorosos, e para algum tal método de limpeza do peixe é simplesmente mais conveniente.

    Limpeza de carcaça congelada

    1. Cortar sua cabeça, se no futuro será usado para cozinhar, remova as brânquias.

    Remova a carcaça cortada em uma superfície de corte

    Cortar os pontos superiores

    Vídeo: Como limpar o esturjão congelado

    O acampamento de culinária pode ser usado tanto com a pele quanto sem ele. Se o peixe estiver cozido inteiramente, então para a estética do tipo de pele e não remova a cabeça. Se você decidir criar o esturjão, você precisa preparar os ingredientes corretamente.

    Características Preparação de peixes para recheio

    É importante preservar a integridade da pele, incluindo a parte espinhal, portanto "bugs" não cortam.

    1. Colocando uma carcaça em água fervente por 3-4 minutos - a pele começará a ser prolongada e como ser apertado.
    2. Nós pressionamos um pouco a cada "bug" e girando o eixo - eles são facilmente removidos.
    3. Corte a pele ao longo da cabeça e para a cauda, ​​remova-a suavemente com um "Voinho".

    E finalmente, várias dicas:

    • Ao escolher um esturjão, preste atenção à cobertura externa - a presença de lesões e contusões indicam o perigo de tais peixes, já que lugares danificados podem ser focos infecciosos.
    • Ao limpar o esturjão, use as luvas de trabalho, para que você possa roer sobre espinhos afiados.
    • Para remover o muco da superfície dos peixes, você pode usar o sal - inchar a pele com sal e enxágue a carcaça com água.

    Seguindo as regras para limpeza e corte de um esturjão, é possível lidar de forma rápida e rápida com esta tarefa. Deixe pratos requintados preparados a partir deste peixe real, por favor você e seus entes queridos.

    Como limpar e cortar o esturjão em casa

    Um esturjão pode ser chamado de fóssil antigo, já que a probabilidade é grande que seus ancestrais viviam na era dos dinossauros. Ele não gostava de qualquer peixe. Seu esqueleto consiste em cartilagem, e em vez do cume - uma corda espinhal (acorde) ou visitando, como é geralmente chamado. O corpo não é coberto com escalas, e a pele é protegida por cinco linhas de crescimento ósseo - "bugs". Portanto, não é limpá-lo como outro peixe. Aprenda a fazer isso, bem como parte do esturjão corretamente.

    Operaturo: valor de peixe e segredos de seleção

    A cerimônia é um peixe único, que não estava em vão chamado o czarista. É muito apreciado para carne dietética e caviar negro - uma delicadeza especial, cuja quantidade atinge 1/5 - 1/6 pelo peso do peixe. Osetrina é muito saborosa, nutritiva e útil. Contém proteínas que são absorvidas pelo corpo em 98%, ácidos graxos, vitaminas C, RR, B1, B2, bem como em grandes quantidades de sódio, fósforo e cálcio. O uso regular de carne Sturgee reduz o colesterol no sangue e adverte o ataque cardíaco.

    Após a cozedura, a cerimônia perde em peso relativamente pequena - cerca de 15%, o que é importante, dado seu valor.

    A parte inedível é de apenas 14%. Mesmo cartilagers e uma string vertebral (Viziga) estão em alimentos após o pré-tratamento. Do esturjão, qualquer prato é delicioso e refinado. É cozido, assado, frito, esfumaçado, recheado, derramado e até mesmo fazer um kebab. O núcleo não requer um grande número de especiarias e ervas perfumadas. É o suficiente para saudar um pouco, pimenta e polvilhe com suco de limão - o sabor será divino!

    Núcleo recheado - verdadeiro prato real

    Como escolher esturjão de alta qualidade

    Esturjão pode ser comprado em forma viva, resfriada e congelada. Também à venda já entretidos e carcaças em forma, mas seu custo será significativamente maior. É muito importante escolher peixes frescos e de alta qualidade. Não só o gosto dos pratos futuros depende disso, mas também o estado de sua saúde. É melhor comprar esturjão vivo ou resfriado. Se você decidir comprar a vida, então deve prestar atenção à sua pele. Não deve haver pontos brancos e vermelhos no corpo - eles podem ser sinais da doença. Muitas lesões também são um mau sinal, já que a infecção está se desenvolvendo rapidamente neles. Tais danos mecânicos e contusões devem ser removidos ao cortar. Preste atenção ao comportamento do peixe. Deve se mover ativamente e não "dormir" na parte inferior do aquário.

    Esturjão fresco fresco pode ser comprado como um pedaço de carcaça, em forma e picada nos bifes. Ao escolher o esturjão, é necessário ser muito atencioso e não comprar peixe, se há pelo menos os menores sinais de má qualidade.

    Dicas para escolher o esturjão refrigerado

    Há sinais que indicam frescor de peixe gelado.

    1. Cheiro agradável "peixe". A presença de um cheiro estranho ou desagradável pode indicar o final do período de armazenamento.
    2. Gill verde escuro sem muco. Tons esverdeados e cinzentos são um sinal de que o peixe começou a se deteriorar.
    3. Olhos não devem ser enlameados.
    4. Em um recém picado, a pele do esturjão é firmemente adjacente à carne.
    5. Quando pressionado com um dedo, a polpa deve rapidamente pegar o visual antigo. Se a deformação persistir, você está tropeçando peixe.
    6. Esturjão em forma de Belubo deve ter cor rosa sem manchas.

    Como escolher o esturjão congelado

    Escolha um bom esturjão congelado é mais difícil, porque muitas vezes os fabricantes inescrupulosos estão tentando esconder sinais de front de peixe de baixa qualidade.

    1. A presença de uma camada espessa de gelo ou neve indicam congelamento repetido. O gelo deve estar limpo, sem impurezas de sujeira e sangue.
    2. Se você comprar filetes congelados ou bifes, então preste atenção à sua cor. Os divórcios amarelados e "enferrujados" indicam armazenamento incorreto e re-congelamento.

    Em qualquer caso, antes de comprar um esturjão, como outro peixe, exija um certificado de qualidade do vendedor. Deve ter informações completas sobre o produto e a data de recebimento.

    Características de limpeza e corte esturjão ao vivo e resfriado para cozinhar todo ou porção

    O corpo do esturjão é coberto com muco, é muito difícil mantê-lo em suas mãos. Começando pela primeira vez, você corre o risco de estragar a aparência do peixe e a qualidade do prato cozido. Este é um peixe bastante forte, manchas ósseas que protegem o corpo podem doer. O couro é rígido e toca como lixa. O recém-chegado não será fácil, mas há maneiras simples de facilitar e acelerar esse processo.

    Você precisará de ferramentas de cozinha:

    • Facas - Big Sharp e com uma longa lâmina estreita (para visitas);
    • tesoura de cozinha;
    • raspador para limpeza de peixe;
    • um martelo.

    É possível limpar o peixe no lavatório, na bancada da cozinha, em uma placa de madeira. O processo será diferente dependendo do tamanho do peixe.

    Como limpar, parte e remover a pele em um pequeno esturjão

    1. Se o peixe estiver vivo, ele terá que atordoá-lo com a ajuda de um martelo de cozinha envolvido no tecido. Você não pode fazer isso e algum tipo de pergunta - espere por isso "Falls Adormecer" (sem água é urgente, como qualquer peixe, primeiro cai no sono, e depois morre).
    2. Colocamos o esturjão em uma tigela profunda ou lavatório e esconda água a ferver dentro de alguns segundos. Depois de escaldões, as claras da pele, torna-se macia e facilmente atrasada atrás de carne, O muco é lavado com água, e as placas ósseas são mais fáceis de partir do corpo.

    A pele vai facilmente fome de carne, se darmos a um esturjão com água fervente

    Cortar a série espinhal "bugs" executa a partir da cabeça para a cauda

    Cartilagem corta entre as barbatanas da cabeça e mama

    Adesão de esturjão - um estágio importante de corte

    Agradável surpresa - panturral panchero genuíno

    Cortar a cabeça é realizada bem afiada

    Barbatanas também melhor remover com carcaça esturjão

    "Bugs" pode ser cortado e sem escaldões, mas será mais difícil fazê-lo. Além disso, corte a pele sem danos à polpa não funcionará. Se a aparência do peixe não o incomoda, você pode limpá-lo com segurança sem água fervente.

    Como limpar e inclinar grande esturjão (mais de 5 kg)

    O processamento de um grande esturjão será diferente porque terá que dividir em pedaços.

    1. Corte uma cabeça. Para fazer isso, puxamos a barbatana e a faca afiada em ambos os lados cortam a pele e a carne para a cartilagem. Em seguida, corte a cartilagem e já remova a cabeça.
    2. A mesma faca é cortada uma série de "bugs" nas costas junto com as tiras da pele. SUT de todas as barbatanas, exceto pela cauda.
    3. Remova uma viseira.
    4. Nós cortamos uma carcaça nas partes ao longo das costas, e depois ao meio.
    5. Faca afiada que separa a carne da pele.
    6. Meu peixe com água fria.

    Fatias de carne também podem ser perversas para a remoção subseqüente da pele. Mas será mais difícil fazer isso, já que a pele de um grande esturjão é muito mais espessa em comparação com uma pequena.

    Importante! Todo o esturjão é muito rapidamente estragado. Depois de limpar e cortar o peixe, você precisa congelar ou congelar ou imediatamente começa a cozinhar.

    Como limpar e dividir o esturjão congelado em casa

    A cerimônia geralmente segue na venda não é congelada em um estado congelado. Então é ainda mais fácil limpá-lo. O fato é que esturjão é muito gordo e por esse motivo limpar o esturjão em sorvete "duro" a forma é muito mais fácil do que em fresco e "macio". Você pode fazer isso até descongelar e depois.

    Purificação de esturjão para descongelar

    1. Cortar a faca afiada da fileira de insetos imediatamente após o peixe saiu do freezer.
    2. Se vamos remover a pele, então raspamos uma carcaça de água fervente e limpa.
    3. Então damos para ultrapassar e prosseguir para a perda. Os interiores são muito fáceis de remover quando o peixe não é completamente geada.
    4. Nós desapegemos ao fim, recebemos uma visão e minha.

    Instruções passo a passo para processamento de esturjões congelados após descongelamento

    1. Ainda esperamos pelo peixe no ar - 6-10 horas (dependendo do tamanho).
    2. Cortar sua cabeça e barbatanas de peito com cartilagem.
    3. Cortar a fileira espinhal de "bugs".
    4. Removemos as barbatanas restantes ao longo da linha de sua base e cortamos a barba traseira.
    5. Nós removemos uma visse (você pode apagar da mesma maneira que no caso de um esturjão vivo).
    6. Enrole e remova os "bugs" laterais e abdominais.
    7. Limpeza da pele e muco.
    8. Meu completo em água fria.

    Depois de limpar e desistir, o peixe está praticamente pronto para o processamento culinário. O corte adicional dependerá do que você vai se preparar:

    • Se você quiser apenas fritar, corte em pedaços, sem cortar barbatanas;
    • Se a sonda for bastante grande, é melhor cortar a cabeça e as barbatanas (elas podem ser usadas para o ouvido).

    Esturjão não pode ser limpo. Depois de queimar "bugs" e a pele ficará tão suave que você pode removê-las mesmo com os dedos.

    Método adequado de limpeza e esturjão de corte - Vídeo

    Removendo vizigi e seu uso adicional

    Freqüentemente usado visitando na culinária. Na indústria é seca, ligeira a pacotes e navio à venda. Há uma opinião de que, se não for excluída, o veneno contido dentro durará necessariamente em carne e envenená-lo. É por isso que, em muitas fontes, recomenda-se extrair inteiramente o acorde da coluna vertebral, não permitindo quebras.

    O núcleo é uma transportadora de um bastão de botulismo, que destaca um veneno particularmente perigoso - botulinumoxina. Pode facilmente penetrar no caviar, carne e acorde, por isso é tão importante ser limpo ao cortar peixe e lavá-lo cuidadosamente.

    Os cozinheiros experientes sempre removem esta parte do esturjão, porque no processo de cozimento incham pesadamente, aumenta de comprimento e sai pela carne. Para obtê-lo depois disso, sem estragar a aparência final do prato, é bastante difícil.

    O que pode acontecer se você não remover um visitante antes de cozinhar peixe - Vídeo

    Maneiras de métodos de remoção: instruções com fotos

    1. De dentro, no meio (onde deve haver uma crista de peixes comuns), nós fazemos dois surtos rasos - um pela cabeça, e o outro na cauda. Com a ajuda da lâmina de uma faca estreita e fina, nos aproximamos de uma visita e os dedos retiram. Você pode usar uma agulha de cozinheiro especial. Vizigi puxe devagar e suavemente para não quebrar.

    Dentro da carcaça de esturjão na cabeça e a cauda faz pequenos cortes e cuidadosamente puxe uma visita

    Visigu recomenda remover o esturjão da carcaça durante o corte

    A remoção de visitas é possível depois de cortar a fileira espinhal de "bugs"

    Antes de preparar uma viseira, é necessário enxaguar completamente, espremer o conteúdo dele e limpo da camada intolerativa externa, que é bastante fácil de fazer com os dedos ou um lado estúpido da faca. Depois disso, é cozido em água salgada e usada como recheio de pratos diferentes ou secos para armazenamento subseqüente.

    Como remover facilmente uma viseira e o que pode ser feito com o próximo - Vídeo

    Dicas úteis: Como limpar e intestinar o esturjão

    1. Para que o peixe durante a limpeza, não escorregou para fora das mãos, é melhor usar luvas especiais. Você também pode usar uma toalha de papel ou um jornal.
    2. O muco pode ser removido, enxugou a carcaça com um guardanapo ou corridas com um sal grande, e depois enxágue sob água corrente.
    3. Se você decidir limpar o estampado na mesa, verifique com várias folhas do jornal e mudá-las como contaminadas.
    4. A peeling da pele após o escaldamento é muito facilmente removida com uma escova para lavar vegetais. Você só precisa "limpar" peixe, como você limpa as batatas antes de assar no "uniforme".
    5. É necessário limpar o peixe na direção de si mesmo para não ser ferido.
    6. Ao cortar a barriga, é necessário ser extremamente cuidadoso para não danificar a bolha horizontal. Se o líquido que preenche a bolha cair na carne, ele se tornará amargo e inadequado.
    7. Sempre corte as guelras se você deixar a cabeça. Com eles, o prato pode ser remendado.
    8. Não seja preguiçoso para obter uma viseira se você quiser que o prato parecesse atraente. Pode ser seco e usado no futuro. Neste formulário, é armazenado por um longo tempo.
    9. Se o caviar estivesse na barriga, ele pode ser salgado e mais adicional para preparar patê ou como um prato independente.
    10. Milhas também podem ser salgadas, mas é necessário usá-las o mais rápido possível. No ar, o seu gosto é estragado devido à oxidação gordura.
    11. Chorar e tiras de pele com insetos podem ser usados ​​para preparar caldos e peixes de combustível.
    12. Lugares com hematomas e danos no corpo do esturjão é melhor cortado.

    Para não danificar a bolha horizontal, vale a pena conhecer o local de sua localização. É imediatamente após as barbatanas, muito perto do fígado. É por isso que ao levá-lo, você não pode estimular a faca muito profunda. Sem dúvida, pratos são obtidos de peixes vivos e recém-detectados. Não arrisque para comer esturjão de qualidade duvidosa. Em seu intestino, pode haver patógenos de botulismo que podem penetrar carne e caviar se o peixe é estúpido.

    A bolha levantada de Ostra está localizada perto do fígado (dígito 4), é importante quando é importante não ferir isso.

    Corte de esturjão para recheio - vídeo

    Sabendo como escolher, limpar e dividir o esturjão, você definitivamente deleitará seus parentes e perto de um prato maravilhoso. Esperamos que nossas dicas sejam úteis e se você tiver nossos próprios segredos de processamento de esturjos, não se esqueça de compartilhá-los nos comentários.

    Маленький осетрO peixe tem sido considerado uma fonte de um grande número de elementos úteis, e seu uso regular nos permite obter o corpo humano todas as substâncias necessárias. Entre todas as variedades de peixe, o esturjão ocupa um lugar especial. Ele é um dos representantes mais antigos dos peixes, e sua carne tem gorduras, aminoácidos, minerais e vitamina em grandes quantidades. Além do benefício, o esturjão tem um sabor incrível que não deixa nenhum gourmet indiferente.

    No entanto, para que o prato deste peixe seja verdadeiramente saboroso e útil, você precisa saber como limpar o esturjão, já que esse processo é diferente de limpar outro peixe.

    Qual é a diferença entre um esturjão de outro peixe

    Uma característica distintiva do esturjão consiste em pele muito rígida, que lembra o papel de esmeril do toque. Está coberto de tanques ósseos, aos quais o nome dos "bugs" ocorreu. Este peixe tem ossos e vértebras completamente ausentes. Seu papel é realizado cartilagem. Além disso, o esturjão tem um "viziga" - este é um acorde, que representa um núcleo branco, que passa por todo o corpo do peixe, ao longo da cartilagem vertebral. No vídeo para separar este peixe, você pode ver que seu corpo difere de outros peixes familiares.

    IMPORTANTE! Um visual é necessário para remover ao limpar, porque após 3-4 horas após a morte do peixe, ela começa a produzir substâncias venenosas.

    Aqueles que nunca encontraram a limpeza e o corte de esturjão da pele e da cartilagem, é desejável primeiro se familiarizar com as recomendações e fases desse processo. Caso contrário, é possível não apenas gastar muito tempo e força, mas também estragar o sabor do prato acabado e até se preocupar com "bugs".

    Características da limpeza do esturjão

    Para que o processo de limpeza do peixe seja rápido e facilmente, é necessário armar as seguintes ferramentas:

    • 2 facas: grande largo e estreito, com lâmina longa afiada;
    • Tesoura de cozinha;
    • Raspador especial para limpeza de peixe;
    • Um martelo.

    Lugar para limpar o peixe é selecionado com base no seu tamanho. Para fazer isso, o lavatório é adequado, mesa de cozinha ou placa de madeira.

    O tamanho dos peixes afeta o processo e as etapas de limpeza. Portanto, é necessário considerar separadamente o processo de limpeza do esturjão de peixes pequenos e grandes.

    Limpeza pequena do esturjão

    Se o peixe estiver congelado, você precisa esperar por seu descongelamento em condições naturais. Se você precisar limpar os peixes vivos, é necessário atordoá-lo antes, pois não funciona vivo. Para deslumbrante, você pode pegar um martelo, enrole-o no tecido e atingi-los por peixe. Se não houver possibilidade de fazê-lo, espere até que o peixe caia. Sem água, os mais cai primeiro em um sonho, e só então morre.

    Em seguida, o processo de limpeza pode ser representado como a seguinte seqüência:

    1. Coloque no tanque profundo e água fervente silenciosa. Ajuda a se livrar do muco, que cobre o corpo do peixe. Além disso, a água fervente afeta a pele do esturjão. Torna-se branco, mais suave e facilmente separado da carne, e placas ósseas é mais fácil de limpar do corpo; Внутри у осетра
    2. Com uma faca afiada, corte os "bugs", coloque na parte de trás do peixe. Está começando a tirar da cabeça, movendo-se para a cauda. Se o peixe estiver enchendo ou cozido inteiramente, alguns procuram deixar uma carcaça o mais bonito possível. Para isso, cada "bug" é separado separadamente;
    3. Uma faca ou raspador para limpar o peixe é cortado "bugs" dos lados e o campo abdominal;
    4. Após a limpeza dos "bugs", a pele é cortada do peixe;
    5. Na região de Zabs, os cortes oblíquos são feitos e os cortes de cartilagem;
    6. Uma faca com uma longa lâmina é cortada pela barriga na direção da cabeça;
    7. Da barriga removida caviar e leite se eles estiverem. Então sua barriga remove todos os interiores;
    8. Se o peixe não será preparado inteiramente, a cabeça é cortada;

    ATENÇÃO! Não jogue a cabeça do peixe, mesmo que ela esteja preparada sem ela. Cabeça pode ser deixada no ouvido.

    1. Gills são cortado dela se a cabeça for usada para o O'sp ou caldo;
    2. As barbatanas são cortadas, pois podem ser injetadas com mais processamento de peixe;
    3. Removido visitando;
    4. Peixe é completamente lavado em água corrente.

    Se o esturjão for maior e não for colocado em uma placa de corte ou bancada, ele deve ser pré-cortado em pedaços.

    Atenção especial quando o esturjão de limpeza em casa deve ser dado à remoção de visitas. É extremamente indesejável prejudicá-lo no processo de remoção, pois contém um veneno que pode entrar em carne. Quando danificados, a carne deve ser completamente enxaguada debaixo d'água.

    Pode ser retirado depois que a carcaça é separada.

    Para isso, é perfeitamente empurrado por uma faca, após o que eles lentamente saíram com os dedos. Se outra maneira puder ser aplicada especialmente no caso quando o peixe grande. Isso não requer incisão na cauda. Dentro da vértebra da cartilagem, a visita branca será imediatamente perceptível. É bem equipado com uma faca ou agulha, após o que é puxado pela cauda.

    Vale a pena notar que alguns cozinheiros não jogam uma visita após a remoção. É deixado para cozinhar ou secar, após o que eles usam como um recheio de pratos.

    O peixe é um produto valioso e único usado para a preparação de pratos de várias cozinhas do mundo. Entre os representantes do ambiente aquático, o proprietário do útil, com o excelente sabor da carne é merecido, com o excelente sabor. Os pratos feitos do esturjão serão um destaque de qualquer tabela, agradavelmente surpresa familiares e convidados. Na maioria dos casos, não é limpo, e não é difícil separar este peixe rei.

    Características e valor do esturjão

    A custódia é um dos peixes mais antigos do planeta, habita no ambiente aquático, mesmo durante os dinossauros. A lei é considerada um peixe rei, sua carne deliciosa e gentil é um armazém de gordurosos e aminoácidos, minerais e vitaminas, que afeta positivamente a atividade cardíaca do cérebro e do homem, assegura a prevenção da aterosclerose.

    осётр

    Peixe delicioso e útil

    A cerimônia tem dificuldade, no toque, semelhante à lixa, a pele coberta com escudos de tecido ósseo - nas pessoas chamadas de "bugs". Ostra não tem vértebras e, portanto, ossos. Chorando são a substituição das vértebras. Uma característica do esturjão é a presença de acordes, o que é mais frequentemente chamado de visita. Isso é branco em cor, passando por toda a extensão da espinha cartilaginosa de esturjão. Ao cortar peixe, uma visão é necessariamente removida, porque dentro de 3-4 horas após a morte do esturjão, ele ganha venenos.

    Ao limpar e cortar o esturjão, é necessário cumprir as regras individuais.

    Como limpar o esturjão

    Sorvete Ostra deixado para limpar ao ar à temperatura ambiente, e se o peixe que você precisar limpar está vivo, coloque-o por uma hora no freezer - assim dormindo.

    1. Colocamos o peixe nos tamanhos adequados em tamanho e despejamos água fervente - removemos a pele de cobertura do muco, e também aceleramos e facilitamos o processo de limpeza. Осётр

      Despeje a água fervente.

    2. Usar uma faca afiada cortou os "bugs" na parte de trás do peixe. Осётр

      SUT fora dos "bugs" superiores

    3. Consideramos os "bugs", localizados nas laterais do peixe como uma cobertura escamosa de peixes comuns - da cauda em direção à cabeça. Осётр

      Nós removemos o lado "bugs"

    Carregando uma carcaça

    1. Colocamos a carcaça com as costas na tábua e a faca que fazemos um corte longitudinal na barriga da cabeça para a cauda.
    2. Remova o interior. Se houver um caviar, coloque-o separadamente para mais salmão - Caviar Black Sturgeon é reconhecido como uma delicadeza em todo o mundo. Tente não danificar a bolha horizontal - se o seu conteúdo cair na carne, será padronizado. No caso de uma quebra de bolha, o lugar de obter sal amarelo de broto e colocar a faca. Осётр

      Remova o interior

    3. Removemos os coágulos sanguíneos com os vertebrados, lavamos completamente o interior da carcaça com água.
    4. Produzimos dois cortes da cabeça e da cauda do peixe dentro da carcaça na cartilagem vertebral.
    5. Delicadamente, retire uma viseira - é branca e claramente visível. Tente ao mesmo tempo não danificá-lo, porque é o conteúdo interno das visitas de venenoso. Em caso de ruptura, lave a carne completamente com água. Осётр

      Remover Visigi.

    Vizigi pode ser removido por outra maneira, sem danificar uma carcaça:

    • Corte a cauda - dentro da espinha de cartilagem, visível visível;
    • Parecemos uma viseira com uma faca ou uma agulha grande; Осётр

      Nós assinamos a Vizigu

    • Nós alongamos altamente uma viseira - para a conveniência de realizar o procedimento, você pode usar a passagem. Осётр

      Remover Visigi.

    Quando dividir o esturjão para as camadas

    1. Corte as aletas usando uma faca afiada ou uma tesoura culinária. O movimento com uma faca deve ser de nós mesmos para evitar o corte.
    2. Se o esturjão estiver preparando todo, removemos as brânquias. Caso contrário, corte sua cabeça.
    3. Se necessário, podemos voar a carcaça - coloque-a na placa de corte com as costas e corte da cabeça na direção longitudinal na metade, chamadas de links. A linha de corte durante o reservatório deve ser submetida estritamente no meio da camada adesiva da cartilagem vertebral, se essa regra falhar, a forma dos links será incorreta e excessiva. Cada link cortado no número de partes que você precisa.

    Muitos pescadores de sorte e anfitriã removem o vídeo, mostrando claramente, o que limpar o esturjão em casa sob poder. Aqui está um deles.

    Como limpar o esturjão - vídeo

    Em alguns casos, o esturjão é limpo e separado por não reembolso, por exemplo, para a preparação de rigorosos, e para algum tal método de limpeza do peixe é simplesmente mais conveniente.

    Limpeza de carcaça congelada

    1. Cortar sua cabeça, se no futuro será usado para cozinhar, remova as brânquias. Замороженная осетровая рыба

      Corte sua cabeça

    2. Mantenha a cauda atrás da cauda e descansemos com o local do corte na superfície de corte. Замороженная осетровая рыба

      Remova a carcaça cortada em uma superfície de corte

    3. Corte os picos superiores capturando uma pequena faixa de pele. Замороженная осетровая рыба

      Cortar os pontos superiores

    4. Corte a pele na cauda e as tiras remova-a de cima para baixo em toda a carcaça. Замороженная осетровая рыба

      Peixe de esturjão congelado.

    5. Nós fazemos um corte longitudinal na barriga da carcaça. Замороженная осетровая рыба

      Вспарываем брюхо

    6. Nós removemos o interior e lavamos a carcaça.
    7. Удаляем визигу одним из описанных выше способов.

    Vídeo: Como limpar o esturjão congelado

    O acampamento de culinária pode ser usado tanto com a pele quanto sem ele. Se o peixe estiver cozido inteiramente, então para a estética do tipo de pele e não remova a cabeça. Se você decidir criar o esturjão, você precisa preparar os ingredientes corretamente.

    Características Preparação de peixes para recheio

    É importante preservar a integridade da pele, incluindo a parte espinhal, portanto "bugs" não cortam.

    1. Colocando uma carcaça em água fervente por 3-4 minutos - a pele começará a ser prolongada e como ser apertado.
    2. Nós pressionamos um pouco a cada "bug" e girando o eixo - eles são facilmente removidos.
    3. Corte a pele ao longo da cabeça e para a cauda, ​​remova-a suavemente com um "Voinho". Осётр

      Снимаем кожу

    E finalmente, várias dicas:

    • Ao escolher um esturjão, preste atenção à cobertura externa - a presença de lesões e contusões indicam o perigo de tais peixes, já que lugares danificados podem ser focos infecciosos.
    • Ao limpar o esturjão, use as luvas de trabalho, para que você possa roer sobre espinhos afiados.
    • Para remover o muco da superfície dos peixes, você pode usar o sal - inchar a pele com sal e enxágue a carcaça com água.

    Seguindo as regras para limpeza e corte de um esturjão, é possível lidar de forma rápida e rápida com esta tarefa. Deixe pratos requintados preparados a partir deste peixe real, por favor você e seus entes queridos.

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